Почему мы начали варить холодцы и заливное только по праздникам ?
Это очень полезное (коллаген) и сытное блюдо . Было бы здорово , если бы холодец появлялся на нашем столе гораздо чаще . Кстати , рецептов приготовления холодца много . Сейчас разберемся чем отличаются холодец , студень и заливное друг от друга . Что нам говорят кулинары ? 1 . * Студень появился гораздо раньше холодца . Его готовили и готовят в северных районах России из остатков говяжьего мяса . Основное отличие студня в том , что в него не добавляют специи и приправы , только чеснок . Время варки мясных продуктов для студня длительное - от 6 до 16 часов . 2 * Холодец готовят из мяса нескольких видов , главное , чтобы в нем было много коллагена . В ход идут уши , хвосты , свиные копытца , рульки . Нередко холодец варят из лап и крыльев птицы (индейки или курицы) . В отличие от студня бульон для холодца должен быть душистым и более пряным , поэтому в него добавляют любые специи , сочетающиеся с мясом (от лаврового листа до перца горошком) , а также лук и морковь . 3 . * Заливное - блюдо французской кухни . Для него используют не только качественное мясо , но и рыбу , язык . Бульон для заливного готовят с добавлением желатина или , реже , агар-агара и обязательно осветляют , чтобы он был прозрачный . Украшают закуску яйцами , яркими овощами , зеленью , лимоном . Но время не стоит на месте кухни разных стран внедряются друг в друга , сливаются . Мы уже не склонны разделать студень и холодец , считая их одним и тем же блюдом . В северных и северо-западных районах России это блюдо чаще называют студнем , а на юге и юго-востоке - холодцом . Кроме того студнем называют блюдо из говядины , а холодцом - из свинины . Холодные блюда из мяса очень привлекательны . Приготовить можно отварную или жареную говядину , телятину , свинину , домашнюю птицу или дичь . Хорошим вкусом обладает холодное жаркое с желе из бульона . Охлажденное жаркое перед подачей нарезают поперек волокон на тонкие ломтики (жаркое из домашней птицы и дичи делят на кусочки) , укладывают на блюдо , сверху кладут нарезанное красивыми кусочками желе из бульона , кружочки маринованных огурцов . Желе приготовляют из сока , в котором жарилось мясо . Жидкость процеживают , дают отстояться , снимают жир , при желании разводят бульоном , вводят набухший желатин (на 1 стакан жидкости - 4-6 г желатина) и дают ему раствориться . Затем жидкость выливают на блюдо и ставят в прохладное место . К жаркому подают тертый хрен , овощные и фруктовые салаты . К холодным блюдам из мяса , кроме студней и заливных , относят рулеты и паштеты . # Заливное из курицы . Потребуется : 1 курица , морковь - 25 г , петрушка - 10 г , специи , соль , желатин - 5 г . Курицу вымыть , разделить на крупные куски и , положив в кастрюлю , залить холодной водой так , чтобы мясо было чуть покрыто ею . Дать закипеть , снять пену . Затем добавить очищенную морковь , петрушку , соль , перец , лавровый лист и варить на слабом огне , закрыв крышкой . Когда мясо станет мягким , его нужно вынуть из бульона , отделить от костей , разложить в смоченных холодной водой формочках (мисочках , чашках) . Бульон в котором варилось мясо , процедить , ввести в него замоченный в холодной воде желатин (на 1 стакан жидкости 2-4 г желатина) , растворить , залить мясо в формочках и поставить для застывания в холодное место . Перед подачей заливное из курицы выложить из формочек на соответствующее по величине мелкое блюдо , украсить ломтиками лимона , цветочками из отварной моркови , листочками свежей зелени . Подают с майонезом , овощным или фруктовым салатом .
Хозяюшка
:Светлана Алябьева
Почему мы начали варить холодцы и заливное только по праздникам ?
Это очень полезное (коллаген) и сытное блюдо . Было бы здорово , если бы холодец появлялся на нашем столе гораздо чаще . Кстати , рецептов приготовления холодца много . Сейчас разберемся чем отличаются холодец , студень и заливное друг от друга . Что нам говорят кулинары ? 1 . * Студень появился гораздо раньше холодца . Его готовили и готовят в северных районах России из остатков говяжьего мяса . Основное отличие студня в том , что в него не добавляют специи и приправы , только чеснок . Время варки мясных продуктов для студня длительное - от 6 до 16 часов . 2 * Холодец готовят из мяса нескольких видов , главное , чтобы в нем было много коллагена . В ход идут уши , хвосты , свиные копытца , рульки . Нередко холодец варят из лап и крыльев птицы (индейки или курицы) . В отличие от студня бульон для холодца должен быть душистым и более пряным , поэтому в него добавляют любые специи , сочетающиеся с мясом (от лаврового листа до перца горошком) , а также лук и морковь . 3 . * Заливное - блюдо французской кухни . Для него используют не только качественное мясо , но и рыбу , язык . Бульон для заливного готовят с добавлением желатина или , реже , агар-агара и обязательно осветляют , чтобы он был прозрачный . Украшают закуску яйцами , яркими овощами , зеленью , лимоном . Но время не стоит на месте кухни разных стран внедряются друг в друга , сливаются . Мы уже не склонны разделать студень и холодец , считая их одним и тем же блюдом . В северных и северо-западных районах России это блюдо чаще называют студнем , а на юге и юго-востоке - холодцом . Кроме того студнем называют блюдо из говядины , а холодцом - из свинины . Холодные блюда из мяса очень привлекательны . Приготовить можно отварную или жареную говядину , телятину , свинину , домашнюю птицу или дичь . Хорошим вкусом обладает холодное жаркое с желе из бульона . Охлажденное жаркое перед подачей нарезают поперек волокон на тонкие ломтики (жаркое из домашней птицы и дичи делят на кусочки) , укладывают на блюдо , сверху кладут нарезанное красивыми кусочками желе из бульона , кружочки маринованных огурцов . Желе приготовляют из сока , в котором жарилось мясо . Жидкость процеживают , дают отстояться , снимают жир , при желании разводят бульоном , вводят набухший желатин (на 1 стакан жидкости - 4-6 г желатина) и дают ему раствориться . Затем жидкость выливают на блюдо и ставят в прохладное место . К жаркому подают тертый хрен , овощные и фруктовые салаты . К холодным блюдам из мяса , кроме студней и заливных , относят рулеты и паштеты . # Заливное из курицы . Потребуется : 1 курица , морковь - 25 г , петрушка - 10 г , специи , соль , желатин - 5 г . Курицу вымыть , разделить на крупные куски и , положив в кастрюлю , залить холодной водой так , чтобы мясо было чуть покрыто ею . Дать закипеть , снять пену . Затем добавить очищенную морковь , петрушку , соль , перец , лавровый лист и варить на слабом огне , закрыв крышкой . Когда мясо станет мягким , его нужно вынуть из бульона , отделить от костей , разложить в смоченных холодной водой формочках (мисочках , чашках) . Бульон в котором варилось мясо , процедить , ввести в него замоченный в холодной воде желатин (на 1 стакан жидкости 2-4 г желатина) , растворить , залить мясо в формочках и поставить для застывания в холодное место . Перед подачей заливное из курицы выложить из формочек на соответствующее по величине мелкое блюдо , украсить ломтиками лимона , цветочками из отварной моркови , листочками свежей зелени . Подают с майонезом , овощным или фруктовым салатом .