Приходишь домой после прогулок по улицам с минусовой температурой , а тут - горячий наваристый бульон . Сколько удовольствия , сколько пользы - словами не передать . Так как же сварить вкусный бульон ? 1 . * Мясо и кости для бульона нужно хорошо вымыть холодной водой (всю грязь и сор соскоблить ножом) . Если будете варить бульон из рыбы , то особенно тщательно нужно очистить рыбу изнутри у позвоночника . Крупную рыбу режут на части , а мелкую варят целиком . 2 . * Заливать кости , грибы , рыбу нужно холодной водой , чтобы не свернулись белки на поверхности мяса (эта белая пленка будет мешать выделению в бульон экстрактивных веществ) . А ведь именно эти белки придают бульону крепость и вкус . 3 . * Если бульон будете варить из хорошего куска мяса с косточкой , то заранее нужно отделить мясо от кости . Когда мясо сварится , его вытащить из кастрюли , а косточка пусть поварится ещё некоторое время (бульон будет более крепким)
За час до окончания варки надо положить в бульон репчатый лук , морковь , корни петрушки и сельдерея . Овощи кладите в бульон крупными кусками, а зелень свяжите в пучок (легче будет вынуть) . Как только бульон готов всё это нужно удалить
4 . * При варке бульон не включайте газ на полную мощность , не торопитесь - бульон закипит слишком быстро и будет мутноватым . Но и совсем слабый огонь не нужен (вкус бульона будет хуже) . Вывод : для хорошего бульона нужен средний огонь . лучше всего , если до закипания бульона пройдет 30-40 мин . 5 . * Конечно же , все мы хотим получить прозрачный бульон . Как только он закипит , шумовкой снимаем пену . Огонь нужно убавить , т.к. при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все , что в нем есть , варится быстрее . 6 . * "Жировые блестки" тоже нужно постоянно снимать , как только они образуются . Когда жир долго нагревается , то он ... "омыливается" - приобретает неприятный запах и вкус . Жир можно положить обратно , когда бульон будет готов . А ещё лучше смешать снятый жир с подсолнечным маслом в равных долях и жарить на нем овощи . 7 . * Не стоит думать , что бултон можно варить "сколько вздумается" . Переваренный бульон теряет вкус и аромат . Мясной бульон варят 2 часа , а чисто костный - 3 .
8 . * Если хотите , чтобы бульон получился золотистым , то подкрасьте его разрезанной вдоль морковкой , которую предварительно нужно подержать над пламенем горелки . 9 . * В бульон из хорошей домашней курицы не кладут никаких дополнительных ингредиентов (сельдерей , лавровый лист и т.д.) , т.к. они перебьют запах курицы . А вот если курица магазинная , да ещё не раз морожено-замороженная , то тогда кладите всё , что есть . 10 . * Если бульон подается как отдельное блюдо , то его можно осветлить . Для этого используют оттяжку (сырое мясо кусочками , соль , вода) . После закипания бульон процеживают .
Хозяюшка - женский журнал
:Светлана Алябьева
Горячий бульон .
Приходишь домой после прогулок по улицам с минусовой температурой , а тут - горячий наваристый бульон . Сколько удовольствия , сколько пользы - словами не передать . Так как же сварить вкусный бульон ? 1 . * Мясо и кости для бульона нужно хорошо вымыть холодной водой (всю грязь и сор соскоблить ножом) . Если будете варить бульон из рыбы , то особенно тщательно нужно очистить рыбу изнутри у позвоночника . Крупную рыбу режут на части , а мелкую варят целиком . 2 . * Заливать кости , грибы , рыбу нужно холодной водой , чтобы не свернулись белки на поверхности мяса (эта белая пленка будет мешать выделению в бульон экстрактивных веществ) . А ведь именно эти белки придают бульону крепость и вкус . 3 . * Если бульон будете варить из хорошего куска мяса с косточкой , то заранее нужно отделить мясо от кости . Когда мясо сварится , его вытащить из кастрюли , а косточка пусть поварится ещё некоторое время (бульон будет более крепким)