Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей с острыми и пряными нотами. Пекинская капуста (китайская капуста) отлично подходит для его приготовления.
Ингредиенты: Основной состав: - 1 большая пекинская капуста (около 1,5–2 кг) - 1/2 стакана соли (крупной, не йодированной) - 1,5–2 литра воды
Паста для заправки (Кимчи-соус): - 1/2 стакана рисовой муки (или обычной пшеничной) - 1 стакан воды - 5–6 зубчиков чеснока - 1 небольшой кусочек имбиря (около 1 ст. л.) - 1/2 средней луковицы - 3–4 ст. л. рыбного соуса (можно заменить соевым для вегетарианского варианта) - 1–2 ст. л. сахара - 1/2 стакана корейского острого перца (고추가루, gochugaru) – можно регулировать остроту - 1 редька (дайкон, около 200 г) – опционально - 2–3 зеленых лука
Приготовление:
1. Подготовка капусты: - Разрежьте капусту вдоль на 4 части (или пополам, если небольшая). - В глубокой миске растворите соль в воде и погрузите капусту, обильно посыпая солью между листьев. - Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут, чтобы она равномерно просолилась.
2. Промывание: - Тщательно промойте капусту под холодной водой 2–3 раза, чтобы удалить лишнюю соль. Отожмите лишнюю воду.
3. Приготовление пасты: - В кастрюле смешайте рисовую муку и воду, варите на слабом огне до загустения (как кисель). Остудите. - В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук. - В миске смешайте остывшую рисовую пасту, перемолотую смесь, рыбный соус, сахар и перец gochugaru. - Нарежьте тонкой соломкой редьку (если используете) и зеленый лук, добавьте в пасту.
4. Нанесение пасты: - Осторожно намажьте пасту между каждым листом капусты, особенно у основания.
5. Ферментация: - Плотно уложите капусту в банку или контейнер, придавите, чтобы вышел воздух. - Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня (в зависимости от температуры), затем уберите в холодильник.
6. Готовность: - Через 3–5 дней кимчи будет готово. Чем дольше стоит, тем кислее становится.
Подавайте как гарнир или используйте для супов, жаркого и других блюд. Приятного аппетита! 🌶️🥬
НАГОТОВКЕ только лучшие рецепты!
Рецепт.
Как приготовить кимчи из пекинской капусты.
Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей с острыми и пряными нотами. Пекинская капуста (китайская капуста) отлично подходит для его приготовления.
Ингредиенты:
Основной состав:
- 1 большая пекинская капуста (около 1,5–2 кг)
- 1/2 стакана соли (крупной, не йодированной)
- 1,5–2 литра воды
Паста для заправки (Кимчи-соус):
- 1/2 стакана рисовой муки (или обычной пшеничной)
- 1 стакан воды
- 5–6 зубчиков чеснока
- 1 небольшой кусочек имбиря (около 1 ст. л.)
- 1/2 средней луковицы
- 3–4 ст. л. рыбного соуса (можно заменить соевым для вегетарианского варианта)
- 1–2 ст. л. сахара
- 1/2 стакана корейского острого перца (고추가루, gochugaru) – можно регулировать остроту
- 1 редька (дайкон, около 200 г) – опционально
- 2–3 зеленых лука
1. Подготовка капусты:
- Разрежьте капусту вдоль на 4 части (или пополам, если небольшая).
- В глубокой миске растворите соль в воде и погрузите капусту, обильно посыпая солью между листьев.
- Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут, чтобы она равномерно просолилась.
2. Промывание:
- Тщательно промойте капусту под холодной водой 2–3 раза, чтобы удалить лишнюю соль. Отожмите лишнюю воду.
3. Приготовление пасты:
- В кастрюле смешайте рисовую муку и воду, варите на слабом огне до загустения (как кисель). Остудите.
- В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук.
- В миске смешайте остывшую рисовую пасту, перемолотую смесь, рыбный соус, сахар и перец gochugaru.
- Нарежьте тонкой соломкой редьку (если используете) и зеленый лук, добавьте в пасту.
- Осторожно намажьте пасту между каждым листом капусты, особенно у основания.
5. Ферментация:
- Плотно уложите капусту в банку или контейнер, придавите, чтобы вышел воздух.
- Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня (в зависимости от температуры), затем уберите в холодильник.
6. Готовность:
- Через 3–5 дней кимчи будет готово. Чем дольше стоит, тем кислее становится.
Подавайте как гарнир или используйте для супов, жаркого и других блюд. Приятного аппетита! 🌶️🥬
#рецепты #кимчи #капуста #еда