Этот пирог отличается насыщенным карамельным вкусом, хрустящей корочкой из орехов и нежной начинкой.
Классический американский Pecan Pie
Ингредиенты:
Для песочной основы (можно заменить на готовую): Мука — 200 г Сливочное масло (холодное) — 100 г Яичный желток — 1 шт. Сахар — 1-2 ст. ложки Холодная вода — 2-3 ст. ложки Соль — щепотка
Для начинки: Орехи пекан — 200-250 г Яйца — 3 шт. Сахар (лучше коричневый) — 200 г Кленовый сироп или светлый медовый сироп — 200 мл (если нет, подойдет и хороший мед, растопленный на водяной бане) Сливочное масло — 50 г Ванильный экстракт — 1 ч. ложка Соль — щепотка Мускатный орех или корица — по желанию, щепотка
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Приготовление теста (если делаете основу сами) 1. Масло нарежьте мелкими кубиками. 2. В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте холодное масло и быстро порубите его ножом или перетрите руками в крошку. 3. Добавьте желток и начните замешивать тесто, понемногу добавляя ледяную воду. Тесто должно собраться в шар, но не быть липким. 4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Сборка основы 1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Достаньте тесто, раскатайте его в круг толщиной около 5 мм. 3. Аккуратно перенесите тесто в форму для пирога (диаметром 22-24 см), прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. 4. Вилкой сделайте несколько проколов по дну, чтобы тесто не вздувалось. 5. Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху «груз» (сухие бобы, горох или специальные керамические шарики). 6. Выпекайте слепую основу 15 минут. Затем достаньте, уберите груз и пергамент и верните в духовку еще на 5-7 минут, до легкого румянца. Достаньте и дайте немного остыть. Уменьшите температуру духовки до 160-170°C.
Шаг 3: Приготовление начинки 1. Орехи пекан крупно порубите ножом (примерно половину, вторую половину можно оставить целыми для красивого верхнего слоя). 2. В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены. 3. Добавьте кленовый сироп, растопленное и остывшее сливочное масло и ваниль. Тщательно перемешайте. 4. Всыпьте орехи пекан в миску с жидкой начинкой и аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Сборка и выпечка 1. Равномерно распределите ореховую начинку по подготовленной песочной основе. 2. Аккуратно поставьте форму в разогретую до 160-170°C духовку. 3. Выпекайте 50-60 минут. Важный момент: серединка пирога должна быть слегка шаткой, но уже не жидкой, а края должны быть упругими. Если края начинают сильно темнеть, их можно прикрыть полосками фольги. 4. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме (желательно несколько часов, а лучше ночь). Это обязательный этап — так начинка окончательно загустеет и пирог будет идеально резаться.
Советы и вариации:
Готовая основа: Чтобы сэкономить время, можно использовать готовое песочное тесто или даже готовую песочную основу. Шоколадный вариант: На дно готовой основы перед заливкой начинки насыпьте 100 г горького шоколада (крупно порезанного или в виде капель). Получится изумительный шоколадный пирог с пеканом. Алкоголь: В классический рецепт часто добавляют 1-2 ст. ложки бурбона, рома или бренди для аромата. Подача: Пирог подают полностью остывшим, по желанию со взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или просто так.
НАГОТОВКЕ только лучшие рецепты!
Классический рецепт пирога с орехом пекан.
Классический американский Pecan Pie
Ингредиенты:
Для песочной основы (можно заменить на готовую):
Мука — 200 г
Сливочное масло (холодное) — 100 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 1-2 ст. ложки
Холодная вода — 2-3 ст. ложки
Соль — щепотка
Для начинки:
Орехи пекан — 200-250 г
Яйца — 3 шт.
Сахар (лучше коричневый) — 200 г
Кленовый сироп или светлый медовый сироп — 200 мл (если нет, подойдет и хороший мед, растопленный на водяной бане)
Сливочное масло — 50 г
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Соль — щепотка
Мускатный орех или корица — по желанию, щепотка
Шаг 1: Приготовление теста (если делаете основу сами)
1. Масло нарежьте мелкими кубиками.
2. В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте холодное масло и быстро порубите его ножом или перетрите руками в крошку.
3. Добавьте желток и начните замешивать тесто, понемногу добавляя ледяную воду. Тесто должно собраться в шар, но не быть липким.
4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Сборка основы
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Достаньте тесто, раскатайте его в круг толщиной около 5 мм.
3. Аккуратно перенесите тесто в форму для пирога (диаметром 22-24 см), прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее.
4. Вилкой сделайте несколько проколов по дну, чтобы тесто не вздувалось.
5. Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху «груз» (сухие бобы, горох или специальные керамические шарики).
6. Выпекайте слепую основу 15 минут. Затем достаньте, уберите груз и пергамент и верните в духовку еще на 5-7 минут, до легкого румянца. Достаньте и дайте немного остыть. Уменьшите температуру духовки до 160-170°C.
Шаг 3: Приготовление начинки
1. Орехи пекан крупно порубите ножом (примерно половину, вторую половину можно оставить целыми для красивого верхнего слоя).
2. В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены.
3. Добавьте кленовый сироп, растопленное и остывшее сливочное масло и ваниль. Тщательно перемешайте.
4. Всыпьте орехи пекан в миску с жидкой начинкой и аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Сборка и выпечка
1. Равномерно распределите ореховую начинку по подготовленной песочной основе.
2. Аккуратно поставьте форму в разогретую до 160-170°C духовку.
3. Выпекайте 50-60 минут. Важный момент: серединка пирога должна быть слегка шаткой, но уже не жидкой, а края должны быть упругими. Если края начинают сильно темнеть, их можно прикрыть полосками фольги.
4. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме (желательно несколько часов, а лучше ночь). Это обязательный этап — так начинка окончательно загустеет и пирог будет идеально резаться.
Готовая основа: Чтобы сэкономить время, можно использовать готовое песочное тесто или даже готовую песочную основу.
Шоколадный вариант: На дно готовой основы перед заливкой начинки насыпьте 100 г горького шоколада (крупно порезанного или в виде капель). Получится изумительный шоколадный пирог с пеканом.
Алкоголь: В классический рецепт часто добавляют 1-2 ст. ложки бурбона, рома или бренди для аромата.
Подача: Пирог подают полностью остывшим, по желанию со взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или просто так.
Приятного аппетита!
Всего Вам вкусного!
#битвадашеф #рецепты #кулинария #пирог