Бешамель — это один из основных соусов французской кухни, основа для многих других соусов и блюд (например, лазаньи, мусаки, запеканок).
Ингредиенты: Молоко — 500 мл (желательно цельное, 3.2%) Сливочное масло — 50 г Пшеничная мука — 40-50 г (примерно 2 ст. ложки с горкой) Соль — по вкусу (обычно около 0.5-1 ч. ложки) Мускатный орех — щепотка (свежемолотый идеален, это ключевой аромат!) Душистый перец горошком — 4-5 шт. (по желанию, для ароматизации молока) Лавровый лист — 1 шт. (по желанию, для ароматизации молока)
Рецепт:
1. Подготовка молока (этот шаг можно пропустить, но он делает вкус глубже) Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Нагрейте молоко почти до кипения (чтобы по краям пошли пузырьки), снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут, чтобы специи отдали свой аромат. После этого процедите молоко. Если вы спешите, можно просто подогреть молоко до теплого состояния (это предотвратит образование комков).
2. Приготовление ру (roux - основа из масла и муки) Возьмите другую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы соус не пригорел). Растопите в ней сливочное масло на среднем огне. Как только масло растопится и начнет пениться, всыпьте всю муку. Быстро размешайте венчиком до однородности. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить смесь, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. НЕ давайте ей подрумяниться! Цель — избавиться от вкуса сырой муки. Должна получиться однородная пастообразная масса.
3. Введение молока Начинайте понемногу, буквально по столовой ложке, вливать в ру теплое молоко, энергично размешивая венчиком каждый раз до полной однородности. Не торопитесь: если влить сразу много молока, образуются комки. После того как вы влили примерно треть молока и масса стала жидкой и однородной, можно вливать оставшееся молоко тонкой струйкой, не переставая активно мешать.
4. Приготовление соуса Когда все молоко добавлено, увеличьте огонь до среднего. Постоянно помешивая венчиком, доведите соус до кипения. Как только соус загустеет, убавьте огонь до минимума. Добавьте соль и щедрую щепотку мускатного ореха. Варите соус еще 2-3 минуты, помешивая, пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны. Он будет продолжать густеть по мере остывания. Готовый соус снимите с огня. Если образовались комки, просто процедите его через сито.
Важные советы: От комков: Спасает два приема: использование теплого молока и активное помешивание венчиком, а не ложкой. Консистенция: Для заливки (например, в лазанью) нужен соус средней густоты. Для более густого бешамеля (например, для начинок) увеличьте количество муки и масла на 10-15 грамм. Хранение: Чтобы на поверхности не образовалась пленка, накройте соус пищевой пленкой впритык к поверхности. Храните в холодильнике до 3 дней. Вариации (производные соусы): Сырный (Морней): В готовый горячий бешамель добавьте 100-150 г тертого сыра (Грюйер, Пармезан, Чеддер) и размешайте до плавления. Сметанный: В готовый соус добавьте 2-3 ст. ложки сметаны. Яичный (Орлов): Введите в соус 2 растертых желтка.
НАГОТОВКЕ только лучшие рецепты!
Рецепт легендарного соуса "Бешамель".
Бешамель — это один из основных соусов французской кухни, основа для многих других соусов и блюд (например, лазаньи, мусаки, запеканок).
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл (желательно цельное, 3.2%)
Сливочное масло — 50 г
Пшеничная мука — 40-50 г (примерно 2 ст. ложки с горкой)
Соль — по вкусу (обычно около 0.5-1 ч. ложки)
Мускатный орех — щепотка (свежемолотый идеален, это ключевой аромат!)
Душистый перец горошком — 4-5 шт. (по желанию, для ароматизации молока)
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию, для ароматизации молока)
Рецепт:
1. Подготовка молока (этот шаг можно пропустить, но он делает вкус глубже)
Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте душистый перец и лавровый лист.
Нагрейте молоко почти до кипения (чтобы по краям пошли пузырьки), снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут, чтобы специи отдали свой аромат. После этого процедите молоко. Если вы спешите, можно просто подогреть молоко до теплого состояния (это предотвратит образование комков).
2. Приготовление ру (roux - основа из масла и муки)
Возьмите другую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы соус не пригорел). Растопите в ней сливочное масло на среднем огне.
Как только масло растопится и начнет пениться, всыпьте всю муку. Быстро размешайте венчиком до однородности.
Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить смесь, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. НЕ давайте ей подрумяниться! Цель — избавиться от вкуса сырой муки. Должна получиться однородная пастообразная масса.
3. Введение молока
Начинайте понемногу, буквально по столовой ложке, вливать в ру теплое молоко, энергично размешивая венчиком каждый раз до полной однородности. Не торопитесь: если влить сразу много молока, образуются комки.
После того как вы влили примерно треть молока и масса стала жидкой и однородной, можно вливать оставшееся молоко тонкой струйкой, не переставая активно мешать.
4. Приготовление соуса
Когда все молоко добавлено, увеличьте огонь до среднего. Постоянно помешивая венчиком, доведите соус до кипения.
Как только соус загустеет, убавьте огонь до минимума.
Добавьте соль и щедрую щепотку мускатного ореха. Варите соус еще 2-3 минуты, помешивая, пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны. Он будет продолжать густеть по мере остывания.
Готовый соус снимите с огня. Если образовались комки, просто процедите его через сито.
Важные советы:
От комков: Спасает два приема: использование теплого молока и активное помешивание венчиком, а не ложкой.
Консистенция:
Для заливки (например, в лазанью) нужен соус средней густоты.
Для более густого бешамеля (например, для начинок) увеличьте количество муки и масла на 10-15 грамм.
Хранение: Чтобы на поверхности не образовалась пленка, накройте соус пищевой пленкой впритык к поверхности. Храните в холодильнике до 3 дней.
Вариации (производные соусы):
Сырный (Морней): В готовый горячий бешамель добавьте 100-150 г тертого сыра (Грюйер, Пармезан, Чеддер) и размешайте до плавления.
Сметанный: В готовый соус добавьте 2-3 ст. ложки сметаны.
Яичный (Орлов): Введите в соус 2 растертых желтка.
Всего Вам вкусного друзья!
#битвадашеф #рецепты #соус