НАГОТОВКЕ только лучшие рецепты!

2 сен

Котлеты по- киевски как в СССР!

Котлеты по- киевски как в СССР! - 5353913410430
Это блюдо требует аккуратности, но его невероятный вкус и сочность того стоят. Главный секрет — не дать растопленному маслу вытечь во время жарки.

Ингредиенты:

- Куриное филе (грудка) — 2 большие шт. (лучше брать с кожей и косточкой, но мы будем использовать филе)
- Масло сливочное — 100 г
- Зелень — пучок укропа или петрушки (по советской традиции — часто просто петрушка)
- Чеснок — 1-2 зубчика (опционально, в классическом рецепте его могло не быть)
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Яйца — 2 шт. (для панировки)
- Мука — 3-4 ст.л. (для панировки)
- Сухари панировочные — 100-150 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для жарки (довольно много, чтобы котлеты плавали в нем примерно наполовину)

Примечание по ингредиентам: В оригинале использовали целое куриное крыло с косточкой, которое очищали от мяса и формировали вокруг него котлету. Домашний вариант проще — из филе.

Способ приготовления:

1. Подготовить масляную начинку: Сливочное масло должно быть очень холодным. Нарежьте его небольшими брусочками. Мелко порубите зелень и чеснок (если используете). Смешайте масло, зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Руками сформируйте из этой массы колбаску или шарики (4 шт.). Важно: Уберите заготовки в морозилку минимум на 30 минут, чтобы масло затвердело.

2. Подготовить курицу: Куриное филе разрежьте вдоль на 4 плоских пласта. Каждый пласт отбейте через пищевую пленку или пергамент. Отбивать нужно очень тонко, но аккуратно, чтобы не порвать мясо.

3. Сформировать котлеты: Посолите и поперчите отбитое филе. В центр каждого пласта положите замороженный брусочек масла с зеленью. Самое ответственное: аккуратно заверните филе в плотный конвертик, полностью спрятав масло внутри. Обязательно хорошо защипните все края, иначе масло вытечет при жарке. Сформируйте аккуратную котлету овальной формы.

4. Панировка: Обваляйте каждую котлету последовательно: сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а потом в панировочных сухарях. Совет: Для надежности можно повторить процедуру окунания в яйцо и сухари еще раз, чтобы получилась двойная панировка — это гарантированно удержит сок.

5. Еще один важный шаг: Готовые запанированные котлеты уберите в холодильник на 15-20 минут. Это поможет панировке «схватиться», а маслу снова остыть.

6. Жарка: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла (примерно 1,5-2 см в высоту). Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся.

7. Обжарить до золотистой корочки: Осторожно выложите котлеты в масло. Жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до образования красивой, равномерной золотисто-коричневой корочки.

8. Довести до готовности: Поскольку котлеты толстые, после обжарки их можно отправить в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут для полного приготовления курицы внутри. Но чаще их просто дожаривали на сковороде на очень маленьком огне под крышкой несколько минут.

9. Подавать немедленно: Подавайте котлеты по-киевски сразу, пока они горячие. При разрезании из них должно вытекать ароматное растопленное масло с зеленью. Классический гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек.

#битвадашеф #котлетыпокиевски #рецепты
•

Комментарии