НАГОТОВКЕ только лучшие рецепты!

3 сен

Бефстроганов как в СССР!

Бефстроганов как в СССР! - 5353924547710
Это блюдо идеально отражает советскую кухню: оно сытное, относительно недорогое, готовится из доступных ингредиентов и его легко масштабировать на большую семью или для гостей.

Этот рецепт можно найти в знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище», которая была на каждой советской кухне.

Ингредиенты (на 4 порции):

- Говядина (вырезка, тонкий край) — 500 г (в СССР часто брали то, что было доступно, но для нежности лучше брать вырезку)
- Репчатый лук — 1-2 крупные головки
- Сметана — 200 г (классическая, 20-25%)
- Томатная паста — 1 ст. ложка (или кетчуп, но в оригинале — паста)
- Мука — 1 ст. ложка (для пассеровки)
- Бульон или вода — около 100-150 мл
- Сливочное масло — для жарки (50-70 г)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист (по желанию) — 1 шт.

Давайте уже готовить🙂.

1. Подготовка мяса: Мясо тщательно очистите от пленок и жил. Нарежьте его поперек волокон на тонкие пластинки (около 0.5 см), а затем нарежьте эти пластинки на брусочки длиной 3-4 см. Главное — резать поперек волокон, это гарантирует нежность и сочность.

2. Подготовка лука: Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.

3. Обжарка мяса: В сковороде разогрейте половину сливочного масла. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне, чтобы кусочки быстро схватились корочкой и не успели пустить сок. Каждую партию выкладывайте в отдельную миску. Если вывалить все мясо сразу, оно потушится, а не поджарится, и будет жестким.

4. Пассеровка лука: В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, убавьте огонь до среднего и обжаривайте лук до мягкости и легкой золотистости (5-7 минут).

5. Создание соуса: К луку добавьте столовую ложку муки, хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте. Постепенно, помешивая, влейте бульон или воду, чтобы получился однородный соус без комочков.

6. Тушение: Верните в сковороду всё обжаренное мясо вместе с выделившимся соком. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне около 15-20 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Если жидкости мало, можно подлить еще немного бульона.

7. Финальный аккорд: Влейте сметану, хорошо перемешайте и прогрейте на самом медленном огне 5-7 минут, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Если сметана закипит, она может свернуться. Проверьте на соль и перец.
Бефстроганов как в СССР! - 5353924547966
Подача:

В СССР бефстроганов было принято подавать с картофельным пюре или, реже, с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом).

Почему это блюдо было так популярно в СССР?

- Доступность: Ингредиенты были в продаже или на подсобном хозяйстве.
- Экономичность: Мясо резалось мелко, что визуально увеличивало порцию, а соус (сметана, лук) делал блюдо очень сытным.
- Вкус и универсальность: Сочетание нежного мяса в сливочно-томатном соусе нравилось абсолютно всем — и детям, и взрослым.
- Простота: Рецепт было почти невозможно испортить.

Этот рецепт — настоящая гастрономическая классика и кусочек истории, который до сих пор остается невероятно вкусным!

#рецепты #еда #мясо #ссср #советскийсоюз #русскаякухня #бефстроганов
•

Комментарии