Комментарии
- 12:51А я всегда добавляю 1 столовую ложку майонеза лук яйцо,чеснок и всё и котлеты получаются сочные вкусные
- 14:20В ку риный фарш, а если там присутствует свинина, говядина и пусть курятина , тогда кроме лука, чеснока, соли и перца ничего не надо. Куринный онтсуховпт., тогда надо.
- 14:5720 лет отработала в столовой никто и никогда не жаловался на котлеты.
- 15:12Да, добавляю щепотку соды, мама так учила!
Котлеты получаются нежные и пышные! - 15:13У Вас похоже язык не с того места вырос!!!
- 15:14Не люблю обвалилась котлеты и не в муке, мне в панировочных сухарях!!!
- 15:19В фарш для котлет, лучшем добавлять не яйцо, а только желток!
- 15:23Не каустиковая, а каустическая!!!
- 15:26Терпеть не могу фарш, и когда перекрученина мелкой решение!
Вообще никогда не пользуюсь мелкой решёткой! - 15:28Всё течёт, всё меняется!!!
И даже Ваши раскладки в кулинарном училище!!!
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Полезно знать
Почему опытные хозяйки кладут соду в фарш?
💡 Как щепотка соды меняет вкус и сочность мясных блюд.
"Секреты кулинарии не в дорогих ингредиентах, а в маленьких хитростях, передаваемых из уст в уста."
Если спросить у опытной хозяйки, как сделать котлеты пышными, тефтели мягкими, а фарш — нежным и сочным, она, скорее всего, ответит коротко: "Добавь чуточку соды". Но зачем она там нужна?
Оказывается, сода меняет кислотность мяса, делая его волокна более мягкими. Благодаря этому фарш лучше удерживает влагу, а готовые блюда получаются нежными и сочными.
Особенно этот приём ценят при приготовлении говяжьих котлет или мясных рулетов — там, где мясо бывает плотным.
Главное — не переборщить. Обычно достаточно 1/3 чайной ложки на 500 г фарша.
Добавляют соду вместе с солью и специями, затем фарш перемешивают и оставляют на 15–20 минут, чтобы реакция успела подействовать.
Есть и ещё один плюс — сода слегка "разрыхляет" структуру, благодаря чему изделия жарятся быстрее и равномернее. Но всё же это не универсальный метод, и некоторые предпочитают обходиться без него, чтобы сохранить чистый вкус мяса.
А как у вас в семье — добавляют соду в фарш или нет?
Поделитесь своим опытом в комментариях, ведь такие маленькие секреты делают кулинарию теплее и вкуснее.
Если тема вам по душе — поблагодарите автора тёплой эмоцией или пальцем вверх, сохраните рецепт на страничку, чтобы не потерять, и расскажите друзьям — пусть тоже узнают этот кулинарный трюк.