Комментарии
- 7 сен 17:47Ну, если оладьи сода делает пышными, то и котлеты может распышить!
- 12 сен 17:30Да, я тоже ощущаю на вкус, если добавляли соду в фарш.
- 12 сен 23:50Никогда и ни за что. А вот печень перед приготовлением засыпаю содой. Сочная и нежнаябех характерного привекса и запаха получается. Едят даже те, кто не любил ее
- 12 сен 23:50Лучше коньяк, аромат ярче мясу придаст
- 13 сен 17:34Для того чтобы были пышные котлеты соду не добавляли никогда в жизни берется фарш лук чеснок хлеб немного замочить вводе перемешать все тщательно взбить вот вам и пышные котлеты я работала поваром столовой омского бекона всегда было вкусно
- 17 сен 05:43Да котлета вкуснее я в котлету добавляю только желтки а белки взбиваю обмакиваю котлету в белке и в сухарях или в муке и всегда соду
- 7 окт 03:43Ей всё равно, главное про похудение🙂
- 8 окт 07:32Не много капусты или моркови и обжарьте репчатый лук на растительном масле-остудите добавьте в фарш ну и специи какие нравятся- не пожалеете
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Полезно знать
Почему опытные хозяйки кладут соду в фарш?
💡 Как щепотка соды меняет вкус и сочность мясных блюд.
"Секреты кулинарии не в дорогих ингредиентах, а в маленьких хитростях, передаваемых из уст в уста."
Если спросить у опытной хозяйки, как сделать котлеты пышными, тефтели мягкими, а фарш — нежным и сочным, она, скорее всего, ответит коротко: "Добавь чуточку соды". Но зачем она там нужна?
Оказывается, сода меняет кислотность мяса, делая его волокна более мягкими. Благодаря этому фарш лучше удерживает влагу, а готовые блюда получаются нежными и сочными.
Особенно этот приём ценят при приготовлении говяжьих котлет или мясных рулетов — там, где мясо бывает плотным.
Главное — не переборщить. Обычно достаточно 1/3 чайной ложки на 500 г фарша.
Добавляют соду вместе с солью и специями, затем фарш перемешивают и оставляют на 15–20 минут, чтобы реакция успела подействовать.
Есть и ещё один плюс — сода слегка "разрыхляет" структуру, благодаря чему изделия жарятся быстрее и равномернее. Но всё же это не универсальный метод, и некоторые предпочитают обходиться без него, чтобы сохранить чистый вкус мяса.
А как у вас в семье — добавляют соду в фарш или нет?
Поделитесь своим опытом в комментариях, ведь такие маленькие секреты делают кулинарию теплее и вкуснее.
Если тема вам по душе — поблагодарите автора тёплой эмоцией или пальцем вверх, сохраните рецепт на страничку, чтобы не потерять, и расскажите друзьям — пусть тоже узнают этот кулинарный трюк.