сливочный сыр () — 80 г масло сливочное — 15 г молоко — 170 мл. мука — 20 г крахмал кукурузный — 15 г яйца (2 яйца, 2 желтка) сахар — 95 г
желатин (листовой) — 9,5 г сливки (от 33%ж) — 200 г сок апельсиновый (из половинки апельсина) — 40 мл. сок лимонный — 5 мл. фрукты (желательно тропические, 3 вида) — 240 г белый шоколад — 180 г сахарная пудра — 2 ст.л.
1. Сначала сделаем основу пирожных. Для этого приготовим вкуснейший и нежнейший, просто тающий во рту Японский чизкейк. Кто его пробовал,тот меня поймет. Итак, положим в кастрюльку 80 г сыра, 15 г масла, 60 мл молока, и на водяной бане растопим все до получения однородной массы.Снимем с бани, добавим 20 г муки, 15 г крахмала, а затем 2 желтка. Взобьем до пиков 50 г сахара с 2 белками и аккуратно введем в тесто. По желанию можно добавить в тесто лимонную цедру. Форму для выпекания (21х11 см)обернем фольгой, сложенной в несколько раз, внутрь положим бумагу для выпечки, выложим тесто и поставим в нагретую до 160 градусов духовку на противень с горячей водой. Получится водяная баня в духовке. Во время выпечки духовку открывать нельзя. Выпекаем 40-45 минут.
2. Готовый корж вынимаем из формы, остужаем, затем обрезаем края, чтобы они были ровными. Размер готовых пирожных - 3х11 см.Я выпекала в большей форме, чем требуется, т.к. у меня нужной не было, да и запас в 3-4 см не помешает, потому что выпеченный корж нужно выравнивать.
3. Теперь сделаем шоколадные листы. Для этого 80 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим на бумагу для выпечки, на которой предварительно начертим прямоугольник 21х11 см. Бумагу с шоколадом уберем на несколько минут в холодильник - нужно поймать момент, когда шоколад слегка застынет, станет похожим на пластилин. Чтобы линии от карандаша не отпечатались на готовых шоколадных листах, шоколадную массу нужно выкладывать с обратной стороны бумаги.
4. Затем разрежем шоколадный лист на нужное количество маленьких листов - на 7 штук, накроем сверху листом бумаги для выпечки, поставим под равномерный гнет(чтобы листы получились как можно ровнее) и уберем всю конструкцию обратно в холодильник для полного застывания.
5. Затем снимем гнет, удалим бумагу, и уберем готовые шоколадные листы в морозильную камеру до сборки. Надо сказать, что молочный шоколад довольно капризный в работе, и мои листы вышли не такими ровными, как хотелось бы.
6. Теперь подготовим фруктовый слой. 2,5 г желатина зальем холодной водой, из половинки апельсина выдавим 40 мл сока.
7. Фрукты нарежем на маленькие кусочки, добавим к ним апельсиновый и лимонный соки, 25 г коричневого сахара и поставим на огонь. Желательно взять какие-нибудь тропические фрукты, например, манго, ананас и банан, или личи, манго, банан. У меня банан и консервированные персики. Общий вес фруктов - 240 г.
8. После закипания варим(вернее сказать, тушим) фруктовую смесь еще 5 минут, затем снимаем с огня и добавляем желатин.
9. В форму кладем бумагу для выпечки, на нее выкладываем фруктовую смесь и оставляем до полного застывания.
10. Затем вынимаем из формы и обрезаем края.
11. Теперь приготовим шоколадный мусс. 7 г желатина зальем холодной водой. 100г шоколада расплавим на водяной бане и отставим в сторону. 200 г сливок взобьем с 2 ст.л. сахарной пудры. 2 желтка смешаем с 20 г сахара. 110 мл молока доведем до кипения и введем в желтковую смесь.
12. Поставим массу на огонь и доведем до кипения(до 84 градусов). Снимем с огня, добавим желатин, а затем шоколад. Ее через ситечко и остудим до 40 градусов.
14. Затем введем 150 г взбитых сливок(50 г оставим для сборки пирожных).
15. Пришло время собирать воедино все составляющие пирожного. На поднос или разделочную доску положим готовый фруктовый слой. Затем сделаем вокруг него бортик из нескольких слоев фольги. К сожалению, разъемные прямоугольные формы мне не встречались(а может их и вовсе нет), поэтому пришлось обходиться фольгой. На фруктовый слой положим 2-3 ст.л. шоколадного мусса и разровняем по всей поверхности.
16. Затем очередь основы - нежного и вкусного бисквита-суфле Японский чизкейк.
17. На бисквит выкладываем оставшийся шоколадный мусс, и убираем заготовку в холодильник или морозильную камеру.
18. Затем разрезаем готовую заготовку на 7 прямоугольников 3х11 см. Из оставшихся взбитых сливок выпускаем дорожки на поверхность пирожных.
19. Накрываем шоколадными листами и украшаем кусочками персиков и фисташками. для того, чтобы персики и фисташки блестели, их можно глазировать карамелью, либо сделать раствор желатина с водой/соком и нанести на фрукты.
20. Нежнейшее лакомство готово! Оно просто тает во рту и заканчивается незаметно...
21. Пока я готовила, мне пришла в голову мысль оформить все это дело в виде торта, в обычной разъемной форме, а вместо шоколадных листов сделать ганаш из белого шоколада, и залить им поверхность торта. Но, как говорится, "умная мысля приходит опосля", хотя кому-нибудь может быть эта идея и пригодится...
🔥 ✨ Шедевры кулинарии каждый день
Дорогие мои читатели!
Пирожное "люмьер"!
сливочный сыр () — 80 г
масло сливочное — 15 г
молоко — 170 мл.
мука — 20 г
крахмал кукурузный — 15 г
яйца (2 яйца, 2 желтка)
сахар — 95 г
желатин (листовой) — 9,5 г
сливки (от 33%ж) — 200 г
сок апельсиновый (из половинки апельсина) — 40 мл.
сок лимонный — 5 мл.
фрукты (желательно тропические, 3 вида) — 240 г
белый шоколад — 180 г
сахарная пудра — 2 ст.л.
1. Сначала сделаем основу пирожных. Для этого приготовим вкуснейший и нежнейший, просто тающий во рту Японский чизкейк. Кто его пробовал,тот меня поймет. Итак, положим в кастрюльку 80 г сыра, 15 г масла, 60 мл молока, и на водяной бане растопим все до получения однородной массы.Снимем с бани, добавим 20 г муки, 15 г крахмала, а затем 2 желтка. Взобьем до пиков 50 г сахара с 2 белками и аккуратно введем в тесто. По желанию можно добавить в тесто лимонную цедру. Форму для выпекания (21х11 см)обернем фольгой, сложенной в несколько раз, внутрь положим бумагу для выпечки, выложим тесто и поставим в нагретую до 160 градусов духовку на противень с горячей водой. Получится водяная баня в духовке. Во время выпечки духовку открывать нельзя. Выпекаем 40-45 минут.
2. Готовый корж вынимаем из формы, остужаем, затем обрезаем края, чтобы они были ровными. Размер готовых пирожных - 3х11 см.Я выпекала в большей форме, чем требуется, т.к. у меня нужной не было, да и запас в 3-4 см не помешает, потому что выпеченный корж нужно выравнивать.
3. Теперь сделаем шоколадные листы. Для этого 80 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим на бумагу для выпечки, на которой предварительно начертим прямоугольник 21х11 см. Бумагу с шоколадом уберем на несколько минут в холодильник - нужно поймать момент, когда шоколад слегка застынет, станет похожим на пластилин. Чтобы линии от карандаша не отпечатались на готовых шоколадных листах, шоколадную массу нужно выкладывать с обратной стороны бумаги.
4. Затем разрежем шоколадный лист на нужное количество маленьких листов - на 7 штук, накроем сверху листом бумаги для выпечки, поставим под равномерный гнет(чтобы листы получились как можно ровнее) и уберем всю конструкцию обратно в холодильник для полного застывания.
5. Затем снимем гнет, удалим бумагу, и уберем готовые шоколадные листы в морозильную камеру до сборки. Надо сказать, что молочный шоколад довольно капризный в работе, и мои листы вышли не такими ровными, как хотелось бы.
6. Теперь подготовим фруктовый слой. 2,5 г желатина зальем холодной водой, из половинки апельсина выдавим 40 мл сока.
7. Фрукты нарежем на маленькие кусочки, добавим к ним апельсиновый и лимонный соки, 25 г коричневого сахара и поставим на огонь. Желательно взять какие-нибудь тропические фрукты, например, манго, ананас и банан, или личи, манго, банан. У меня банан и консервированные персики. Общий вес фруктов - 240 г.
8. После закипания варим(вернее сказать, тушим) фруктовую смесь еще 5 минут, затем снимаем с огня и добавляем желатин.
9. В форму кладем бумагу для выпечки, на нее выкладываем фруктовую смесь и оставляем до полного застывания.
10. Затем вынимаем из формы и обрезаем края.
11. Теперь приготовим шоколадный мусс. 7 г желатина зальем холодной водой. 100г шоколада расплавим на водяной бане и отставим в сторону. 200 г сливок взобьем с 2 ст.л. сахарной пудры. 2 желтка смешаем с 20 г сахара. 110 мл молока доведем до кипения и введем в желтковую смесь.
12. Поставим массу на огонь и доведем до кипения(до 84 градусов). Снимем с огня, добавим желатин, а затем шоколад.
Ее через ситечко и остудим до 40 градусов.
14. Затем введем 150 г взбитых сливок(50 г оставим для сборки пирожных).
15. Пришло время собирать воедино все составляющие пирожного. На поднос или разделочную доску положим готовый фруктовый слой. Затем сделаем вокруг него бортик из нескольких слоев фольги. К сожалению, разъемные прямоугольные формы мне не встречались(а может их и вовсе нет), поэтому пришлось обходиться фольгой. На фруктовый слой положим 2-3 ст.л. шоколадного мусса и разровняем по всей поверхности.
16. Затем очередь основы - нежного и вкусного бисквита-суфле Японский чизкейк.
17. На бисквит выкладываем оставшийся шоколадный мусс, и убираем заготовку в холодильник или морозильную камеру.
18. Затем разрезаем готовую заготовку на 7 прямоугольников 3х11 см. Из оставшихся взбитых сливок выпускаем дорожки на поверхность пирожных.
19. Накрываем шоколадными листами и украшаем кусочками персиков и фисташками. для того, чтобы персики и фисташки блестели, их можно глазировать карамелью, либо сделать раствор желатина с водой/соком и нанести на фрукты.
20. Нежнейшее лакомство готово! Оно просто тает во рту и заканчивается незаметно...
21. Пока я готовила, мне пришла в голову мысль оформить все это дело в виде торта, в обычной разъемной форме, а вместо шоколадных листов сделать ганаш из белого шоколада, и залить им поверхность торта. Но, как говорится, "умная мысля приходит опосля", хотя кому-нибудь может быть эта идея и пригодится...
Приятного аппетита!