Для основы: - 300 г печенья - 250 мл молока (1,5 стакана) - 25 г какао (2,5 ст. ложки) - 75 г сливочного масла - 100 г сахара (½ стакана)
Для глазури (ганаша): - 200 мл сливок (жирность 30–35%) - 120 г горького шоколада
Объём стакана – 200 мл
Приготовление: - В кастрюле смешать молоко, сахар и какао, нагревать на среднем огне, не доводя до кипения. - Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения. Важно: не перегревать, чтобы смесь не свернулась. - Печенье поломать руками на небольшие кусочки (не в крошку, а так, чтобы чувствовалась текстура). - Влить тёплый шоколадный соус, аккуратно перемешать, чтобы печенье не размякло полностью. - Выложить слой печенья в разъёмную форму или на плоское блюдо (лучше застелить пищевой плёнкой). - Сверху распределить шоколадную массу, разровнять ложкой. - Выложить ещё один слой печенья, слегка прижимая, чтобы торт держал форму. - В небольшой кастрюле нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!). - Добавить измельчённый шоколад, размешивать до полного растворения. - Важно: дать ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать торт – иначе печенье впитает глазурь, и внешний вид испортится. - Вылить ганаш на верхний слой торта, разровнять лопаткой. - Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь). - Когда торт застынет, нарезать порционными кусками и подавать.
Дополнительные советы: - Если хотите плотную текстуру торта, можно добавить 50 г растопленного шоколада в основу (к смеси молока, какао и сахара). - Для орехового вкуса можно добавить горсть измельчённых орехов в тесто. - Чтобы нарезать красиво, нож лучше разогреть в горячей воде и вытирать перед каждым разрезом.
Какое брать печенье? 1. Юбилейное традиционное – самый доступный аналог, хорошо держит форму. 2. Топлёное молоко (Любятово, Яшкино и др.) – тоже подойдёт, но чуть более сладкое. 3. Мария – менее сладкое, но после пропитки будет хорошо держать текстуру. 4. Овсяное «Посиделкино» или аналогичное – придаст немного другой вкус, но структура останется похожей. 5. Детское печенье («Малышок», «Бонди») – мягче, но если немного подсушить, подойдёт. 6. Савоярди (для тирамису) – если предварительно измельчить, можно использовать. 7. Домашное песочное печенье – если есть желание сделать полностью домашний вариант.
Что лучше НЕ использовать? - Крекеры – слишком жёсткие и солёные. - Бисквитное печенье – слишком мягкое, структура торта изменится. - Вафли – могут слишком размокнуть.
Интересные рецепты домашней кухни
Мозаичный торт
Для основы:- 300 г печенья
- 250 мл молока (1,5 стакана)
- 25 г какао (2,5 ст. ложки)
- 75 г сливочного масла
- 100 г сахара (½ стакана)
Для глазури (ганаша):
- 200 мл сливок (жирность 30–35%)
- 120 г горького шоколада
Объём стакана – 200 мл
Приготовление:
- В кастрюле смешать молоко, сахар и какао, нагревать на среднем огне, не доводя до кипения.
- Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения. Важно: не перегревать, чтобы смесь не свернулась.
- Печенье поломать руками на небольшие кусочки (не в крошку, а так, чтобы чувствовалась текстура).
- Влить тёплый шоколадный соус, аккуратно перемешать, чтобы печенье не размякло полностью.
- Выложить слой печенья в разъёмную форму или на плоское блюдо (лучше застелить пищевой плёнкой).
- Сверху распределить шоколадную массу, разровнять ложкой.
- Выложить ещё один слой печенья, слегка прижимая, чтобы торт держал форму.
- В небольшой кастрюле нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!).
- Добавить измельчённый шоколад, размешивать до полного растворения.
- Важно: дать ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать торт – иначе печенье впитает глазурь, и внешний вид испортится.
- Вылить ганаш на верхний слой торта, разровнять лопаткой.
- Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
- Когда торт застынет, нарезать порционными кусками и подавать.
Дополнительные советы:
- Если хотите плотную текстуру торта, можно добавить 50 г растопленного шоколада в основу (к смеси молока, какао и сахара).
- Для орехового вкуса можно добавить горсть измельчённых орехов в тесто.
- Чтобы нарезать красиво, нож лучше разогреть в горячей воде и вытирать перед каждым разрезом.
Какое брать печенье?
1. Юбилейное традиционное – самый доступный аналог, хорошо держит форму.
2. Топлёное молоко (Любятово, Яшкино и др.) – тоже подойдёт, но чуть более сладкое.
3. Мария – менее сладкое, но после пропитки будет хорошо держать текстуру.
4. Овсяное «Посиделкино» или аналогичное – придаст немного другой вкус, но структура останется похожей.
5. Детское печенье («Малышок», «Бонди») – мягче, но если немного подсушить, подойдёт.
6. Савоярди (для тирамису) – если предварительно измельчить, можно использовать.
7. Домашное песочное печенье – если есть желание сделать полностью домашний вариант.
Что лучше НЕ использовать?
- Крекеры – слишком жёсткие и солёные.
- Бисквитное печенье – слишком мягкое, структура торта изменится.
- Вафли – могут слишком размокнуть.
#торт #печенье #рецепты #кулинария