Нарын – это блюдо для очень терпеливых так как процесс трудоёмкий. Обычно готовят его всей семьёй. Две пары рук очень удобно когда нужно отваренное тесто быстро разложить на скатерти пока оно не слиплось. Ну и конечно когда нужно нарезать мясо и тесто – чем больше рук тем лучше. Часть теста и мяса поедается нарезающими и детьми, которые очень часто наведываются по время нарезки чтобы покушать свеженарезанное мясо и тесто. Или можно взять ненарезанный квадратик теста, положить туда нарезанное мясо, закатать в трубочку и так кушать. В общем, процесс хоть и долгий, но очень сплачивающий. Готовят его обычно зимой. На шесть человек (большой ляган) нужно: 1 кг говядины 2-3 ст. ложки зиры много соли. Для теста: 0,5 муки высшего сорта 1 яйцо около 180 мл воды 0,5 ст. ложки соли За 4-5 дня до готовки (а можно и ещё раньше) надо обильно посолить мясо и посыпать зирой. На следующий день вылить сок, который вытечет из мяса. После того как мясо посолится, кладём его в казан (не моем), наливаем воду и ставим вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пенку и варим на медленном огне. Мясо варится примерно 1,5 часа. Затем мясо выкладываем на блюдо и откладываем остывать. Бульон получается очень насыщенным и вкусным. Тем временем накаляем растительное масло в сковороде и затем кладём лук целиком, который нужно обжарить до золотистого цвета и затем убрать. Это даст особый вкус маслу, которым мы потом будем смазывать отваренное тесто. Выключаем огонь и убираем масло остывать. *** Потом готовим тесто как на пельмени только более крутое. В чашку с тёплой водой добавляем яйцо и соль и перемешиваем. Добавляем муку и месим тесто примерно 10-15 минут. Затем накрываем тесто и оставляем отдыхать около 1 часа. После того как тесто отдохнуло, раскатываем его чуть-чуть потолще чем на манты. После этого разрезаем на кусочки размером 20 х 20 см. Варим тесто в соленоватой воде. Некоторые используют для этого бульон от мяса. Кладём по 4-5 кусков тесто в кипящую воду и перемешиваем чтобы они не прилипли друг к другу. После того как тесто поднимется на поверхность, вынимаем шумовкой и хорошенько отряхиваем над казаном. Тесто нужно поскорее разложить на заранее приготовленном месте чтобы не слиплись. Положите рядом посуду с холодной водой чтобы макать пальцы когда будете раскладывать, так как тесто будет очень горячим. Когда тесто высохнет, берем ляган и складываем листы друг на друга и каждый лист обильно смазываем маслом. Затем берём по 4 листа, нарезаем на полоски по 4 см и тонко нарезаем как на лапшу. Мясо нарезаем в соломку. Когда всё нарезали, перемешиваем тесто с мясом с добавлением чёрного перца и зиры. Если суховато, то добавляем масло. Нарын готов. Обычно к нему ещё подают в отдельной посуде горячий бульон и тонко нашинкованный лук посыпанный чёрным перцем. Можно положить его в бульон и получиться суп, а можно есть отдельно. Приятного аппетита!
❤⚜️ Тюркская кухня ❤⚜️
Нарын (узбекская кухня)
Нарын – это блюдо для очень терпеливых так как процесс трудоёмкий. Обычно готовят его всей семьёй. Две пары рук очень удобно когда нужно отваренное тесто быстро разложить на скатерти пока оно не слиплось. Ну и конечно когда нужно нарезать мясо и тесто – чем больше рук тем лучше. Часть теста и мяса поедается нарезающими и детьми, которые очень часто наведываются по время нарезки чтобы покушать свеженарезанное мясо и тесто. Или можно взять ненарезанный квадратик теста, положить туда нарезанное мясо, закатать в трубочку и так кушать. В общем, процесс хоть и долгий, но очень сплачивающий. Готовят его обычно зимой.
На шесть человек (большой ляган) нужно:
1 кг говядины
2-3 ст. ложки зиры
много соли.
Для теста:
0,5 муки высшего сорта
1 яйцо
около 180 мл воды
0,5 ст. ложки соли
За 4-5 дня до готовки (а можно и ещё раньше) надо обильно посолить мясо и посыпать зирой. На следующий день вылить сок, который вытечет из мяса. После того как мясо посолится, кладём его в казан (не моем), наливаем воду и ставим вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пенку и варим на медленном огне. Мясо варится примерно 1,5 часа. Затем мясо выкладываем на блюдо и откладываем остывать. Бульон получается очень насыщенным и вкусным. Тем временем накаляем растительное масло в сковороде и затем кладём лук целиком, который нужно обжарить до золотистого цвета и затем убрать. Это даст особый вкус маслу, которым мы потом будем смазывать отваренное тесто. Выключаем огонь и убираем масло остывать.
***
Потом готовим тесто как на пельмени только более крутое. В чашку с тёплой водой добавляем яйцо и соль и перемешиваем. Добавляем муку и месим тесто примерно 10-15 минут. Затем накрываем тесто и оставляем отдыхать около 1 часа. После того как тесто отдохнуло, раскатываем его чуть-чуть потолще чем на манты. После этого разрезаем на кусочки размером 20 х 20 см.
Варим тесто в соленоватой воде. Некоторые используют для этого бульон от мяса. Кладём по 4-5 кусков тесто в кипящую воду и перемешиваем чтобы они не прилипли друг к другу. После того как тесто поднимется на поверхность, вынимаем шумовкой и хорошенько отряхиваем над казаном. Тесто нужно поскорее разложить на заранее приготовленном месте чтобы не слиплись. Положите рядом посуду с холодной водой чтобы макать пальцы когда будете раскладывать, так как тесто будет очень горячим. Когда тесто высохнет, берем ляган и складываем листы друг на друга и каждый лист обильно смазываем маслом. Затем берём по 4 листа, нарезаем на полоски по 4 см и тонко нарезаем как на лапшу. Мясо нарезаем в соломку.
Когда всё нарезали, перемешиваем тесто с мясом с добавлением чёрного перца и зиры. Если суховато, то добавляем масло. Нарын готов. Обычно к нему ещё подают в отдельной посуде горячий бульон и тонко нашинкованный лук посыпанный чёрным перцем. Можно положить его в бульон и получиться суп, а можно есть отдельно.
Приятного аппетита!