Отдадим дань уважения русскому народу, который отличался крепостью здоровья, широтою души, мудростью, пониманием своего места в окружающем мире! Эт он, наш пращур, ведал тайны природы, это он понимал и бережно относился к ней, это он брал от нее только самое необходимое, полезное и поступки его всегда были продуманы и рациональны. Подумаем и мы, потомки, как нужно жить согласно с природой, чем питаться, чтобы сохранить добротное зерно, посеянное нашими далекими предками.
Всякому овощу свое время. Овощи хороши во щи. Не вырастишь овощей - не сваришь и щей. Всякий день с овощами, да не всякий день со щами.
Достоверно известно о широком использовании в X–XVII вв. на Руси капусты, репы, моркови, лука, огурцов, чеснока, редьки, пряной зелени. Конечно, в описании блюд царского стола нет простонародных овощных блюд. Есть упоминание о них в монастырских обиходниках и перечнях блюд стола высшего духовенства, но при этом главным образом в виде закусок (свекла с хреном, капуста холодная, редька и др.). Только капуста гретая упоминается в «Домострое». Конечно, в столе простых горожан и крестьян овощные блюда играли важную роль, но судить о характере старинных овощных блюд можно только по источникам XVIII в. и этнографическим материалам. Вот описание некоторых из них.
Свекла со шпиком. В кастрюлю кладут кусок шпика, вытапливают жир, добавляют рубленый лук и муку, доводят до кипения, вливают сметану, проваривают 10–15 мин. Затем в полученный соус вводят нашинкованную вареную свеклу и тушат 30 мин. Заправляют по вкусу уксусом.
Репа чиненая (фаршированная) (В. Левшин) (рис. 13). «Репу поиспечь в горячей золе; после очистить с нее кожу, и середину каждой репы выдолбить. Грибов белых разваренных изрубить мелко, приправить мушкатным орешком, стереть с маслом и начинить этим репу; смочить миндальным молоком или маковым. Подкласть в сковороду и, накрыв, по-запечь в печи».
Морковь чиненая (В. Левшин). Она приготавливается тем же образом, как и репа.
Горох зеленый (В. Левшин). «Вылущив зерна из стручей, с прибавкою корней петрушки и травы обжарить в масле, пересыпать слегка мукою, приправить мушкатным орешком, накатить миндальным или маковым молоком». Теперь чаще используют консервированный зеленый горошек. Его прогревают и заправляют маслом или соусом молочным. Бураки в муковнике с кашей (В. Левшин). «Бураки, скрошив по-обыкновенному, обвалять в муке и обжарить в постном масле; если не дадут соку, влить большую ложку воды. Заварить кашу из гречневых круп. Когда оная сварится, захватывать оной по ложке, справить плоско и обжарить с обеих сторон румяно в масле. Бураки выложить на блюдо, приправить перцем, а посверх укласть обжаренною кашею» (проработка показала, что свеклу предварительно надо сварить, а затем разрезать на ломтики. — Авт.).
Тыква жареная (В. Левшин). «Очистив с тыквы кожу, изрезать оную в ломтики, обвалять в муке и обжаривать в масле сухо. Когда прожарится, накатить сметаною и довершить ужаривание».
Блюда из репы. Ни один народ так не ценил репу, как русские. До XVII века она играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Как уже говорилось, репа очень неприхотливая и урожайная культура. Народ по этому поводу сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепёшки». Репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому она не покидала стол русского человека практически круглый год. Причём и богатые, и бедные жители, например, московского княжества ежедневно включали её в своё меню. До наших дней дошли пословицы: «проще пареной репы», «дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дёшево. Репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 % сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе – вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма. Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма. В репе и её листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны. В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Кашицы из варёной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны. Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на тёрке истёртых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих дёсен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решётку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить ещё лучинками, ещё накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберётся сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль». Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем. Вдобавок к своим целительным свойствам репа является универсальным и очень технологичным продуктом. Её можно варить, запекать, фаршировать и т.д. В прошлом распространённым блюдом, особенно среди русских северян, была похлёбка из репы, так называемая «репица».Репа — очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это её свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях. «Репа разваривается "до нельзя", – писал Д.В. Каншин, – и пропитывается и смешивается с тем, в чём её варят, потому ей особенно следует отводить место при тушёном мясе, при тушёной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается». Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копчёным и солёным мясом. В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копчёное и солёное мясо употреблялось в пищу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати. Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из неё, немного горчат. Правда, не все разделяют это мнение, так как относят специфический привкус репы к её достоинствам, а не к недостаткам. Но тем, кто придерживается иного мнения, предлагается воспользоваться советом, который почерпнут из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, её рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры. По своим кулинарным достоинствам репу можно отнести к универсальным и очень технологичным продуктам - ее варят, запекают, фаршируют, тушат ...
Репа фаршированная. 8 корней репы, одна вторая стакана тертого сыра, 30 г. сливочного масла, одна вторая стакана сметаны. Для фарша: одна вторая стакана риса, 1 луковица, 1 яйцо, пучок зелени петрушки.Репа должна быть средних размеров.
Очистить репу от кожицы и ножом сделать круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода. Положить репу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она ее покрывала, и сварить до мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш рис перебрать, промыть,дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на масле в глубокой сковороде ,добавить рис и,помешивая,вместе обжарить в течение 10 мин. Затем влить 1,5 стакана отвара репы, сковороду накрыть крышкой,довести рис до готовности. В готовый рис добавить вареное рубленое яйцо, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать. Вынуть репу из кастрюли, остудить, удалить ложкой сердцевину, оставляя тонкие стенки. Заполнить репу фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.Подавать репу со сметаной или сметанным соусом.
Репа под соусом. Вариант 1. 8 корней репы, соль по вкусу. Для соуса; 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. сливок.
Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками, отварить в несоленой воде. Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару стечь. Приготовить соус: Отделить желтки от белков. В маленькую кастрюлю вылить желтки, растереть с сахаром, добавить сливки. В большую кастрюлю налить немного воды, довести воду до кипения, поместить в нее маленькую кастрюлю со смесь. Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения, а затем хорошо взбить. Добавить взбитые белки. Отварную репу уложить в тарелки и залить соусом. Это блюдо имеет самостоятельное значение либо используется как гарнир к отварному языку.
Репа под соусом. 2 Репу очищают, разрезают дольками (0,5 х 0,5 см), отваривают в воде без соли и откидывают на решете. Соус приготавливают так: желтки растирают с сахаром, присоединяют сливки и, постоянно мешая, прогревают на водяной бане до загустения, а после этого тщательно взбивают; в соус присоединяют взбитые белки. Подают к столу как самостоятельное блюдо либо гарнир к отварному языку. Репа 100; для соуса: желток 1 шт., сахар 10, сливки 60.
РЕПА В СЛИВКАХ ИЛИ МОЛОКЕ. Приготавливают так же, но соус готовят иначе: масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, присоединяют отвар от репы, сливки либо молоко, сахар, растирают и доводят до кипения. После этого прибавляют мелкорубленную зелень петрушки и солят по вкусу. Репа 100; для соуса: масло 10, мука 10, сливки либо молоко 50, отвар репы 50, сахар 1, соль, зелень 5. Рецепт: БРЮКВА С ГОРОШКОМ. Крупные корнеплоды брюквы очищают, разрезают кружочками толщиной около 2 см, готовят в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружочки брюквы помещают в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Сердцевину вынимают ложкой и применяют для приготовления пюре. Получившиеся чашечки из брюквы посыпают солью, поливают маслом и запекают. На блюдо укладывают чашечки из брюквы, углубления заполняют зеленым горошком, поливают маслом либо соусом молочным и прогревают. Брюква 150, масло 15, зеленый горошек 35, масло 25, либо соус.
Рецепт: РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ.
Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона: морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи разрезать крупными брусочками либо кусочками, мелкий лук отложить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отпарить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Раздельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных либо отварных овощей, добавить мелко разрезанные помидоры либо томат и прокипятить. Полученным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, присоединить соль, перец, 3-4 штуки гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут. При подаче к столу на стол овощи посыпать зеленью петрушки. На 500 граммов картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора либо 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки и 2 стакана мясного бульона. Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.
Брюква незаслуженно забытая.
Пословицы и поговорки о брюкве Сколько брюкву не расти, а съесть придётся! Репой да брюквой люди не хвалятся. Парь брюкву молоду, а мозги - девкам-лебёдкам! От капусты бежал, да на брюкву попал. Сьел одну брюкву из кучи - кобыле легше!
Блюда из брюквы. Брюква — незаслуженно забытый древний корнеплод Сегодня брюква в России встречается довольно редко, а вот в средние века она, наряду с репой, была одним из основных русских блюд. По одной из версий, брюква появилась в результате случайного скрещивания репы и дикорастущей капусты. Некоторые историки считают родиной брюквы Швецию, некоторые же полагают, что она появилась в Сибири. Так или иначе, впервые о брюкве упомянул шведский ботаник Каспер Баухин в 1620 году, после этого брюкву стали называть «шведской репой». Начиная с XVII–XVIII вв. брюкву стали культивировать в Швеции, Финляндии, Норвегии, Германии, Англии, Ирландии и Франции. Там она стала довольно популярным блюдом. В России брюква тоже была довольно популярной, её ели в сыром, отварном и печёном виде, добавляли в щи и супы. Однако с появлением картофеля её популярность постепенно сошла на нет. Её стали всё больше использовать на корм скоту, а потом и вовсе перестали выращивать, за исключением сибирских регионов, где брюкву можно встретить до сих пор. При этом брюква довольно полезна — в ней много кальция и аскорбиновой кислоты, также есть бета-каротин, витамины А, Е, С, Н, группы В, РР, калий, магний, натрий, фосфор и железо. Более того, брюква имеет противовоспалительный эффект, что позволяет использовать её сок для лечения многих заболеваний.
Салат из брюквы с морковью.
Очистить и натереть на крупной терке 1 среднюю брюкву или половину большой, 2 моркови, добавить 1 ст. ложку изюма и столько же измельченных орехов, любых, лучше грецких, немного соли по вкусу (хотя можно и без соли), заправить легким майонезом. У меня есть очень старая кулинарная книга, еще дореволюционная, текст там с «ятями"(Ъ), так в ней не менее десятка блюд с использованием брюквы. Воспользуюсь ею и приведу три рецепта, конечно, слегка осовременив стиль. Кстати, во всех рецептах брюкву сначала кипятят 1−2 минуты нечищеную, а потом уже чистят и пускают в дело. 1. Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупой. Две брюквы вымыть, опустить в холодную воду, вскипятить 2−3 минуты, вынуть, очистить и нарезать кубиками. Затем залить в другой кастрюльке уже горячей водой, когда закипит, всыпать полстакана промытой ячневой крупы, добавить ложку сливочного масла. Варить на медленном огне 20−25 минут. Затем добавить 6 штук очищенного и нарезанного ломтиками картофеля, влить 3 стакана цельного молока, доварить на маленьком огне до готовности, не давая молоку «убежать». Суп готов. 2. Соус из брюквы. 2 среднего размера брюквы вымыть, залить холодной водой и вскипятить. Очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном, чтоб покрыло. Добавить туда четверть ст. ложки соли, 1 ст. ложку масла сливочного, половину ст. ложки муки. Варить не менее часа, изредка потряхивая кастрюльку. Подается соус к разварной и жареной говядине, к котлетам, или к гренкам. 3. Соус из брюквы с малагою. 6 штук брюквы вскипятить в подсоленной воде, облить холодною водою, очистить, разрезать на несколько частей. Переложить в кастрюльку, добавить столовую ложку сливочного масла, растертую с половиной ложки муки, столовую ложку сахара, залить двумя стаканами говяжьего бульона и стаканом малаги (десертное виноградное вино), кипятить под крышкою, пока брюква упреет, а соус уварится до соусной густоты. Такой соус является прекрасным дополнением к любым мясным блюдам.
Брюква на русском севере.
Брюква, с латинского названия brassica, принадлежит к семейству капустных. Она является популярным источником питательных веществ, включая витамин С, каротин и клетчатку. Благодаря своему яркому оранжевому цвету, брюква содержит большое количество антиоксидантов. На Русском Севере брюкву использовали в различных блюдах, от супов до варенья. Суп из брюквы, который называли ухой, приготавливали из отварной брюквы с добавлением сахара и специй. Этот суп имел освежающий вкус и сладковатый аромат, и похож был на компот. Уху из брюквы подавали горячей или охлажденной, как основное блюдо или десерт. Сегодня на Русском Севере уха из брюквы больше не популярна, однако в некоторых регионах она всё ещё готовится по традиционным рецептам. Брюква также используется в других блюдах, таких как каша, пироги, салаты и варенье.
Начало истории на Русском Севере На Русском Севере сегодня популярным блюдом является борщ из брюквы, но раньше здесь готовили совсем другое блюдо — суп из брюквы, похожий на компот. Этот суп, что-то вроде ухи, называли просто «суп». Брюква — это овощ, издавна выращиваемый на Русском Севере, который благодаря своим полезным свойствам и характерному вкусу стал важной составляющей русской кухни. Северяне использовали брюкву для приготовления различных блюд, в том числе и для приготовления супа. Суп из брюквы на Русском Севере готовили так: сначала брюкву мелко нарезали и варили в воде до мягкости, затем к ней добавляли мед и прокаливали на огне, чтобы весь суп превратился в однородное кисло-сладкое кисельное варево. Подавали его в мисках и ели, как обычный суп. Такой суп из брюквы на Русском Севере был популярным и обычным блюдом в той эпохе, но со временем его приготовление постепенно ушло в прошлое. Однако и сегодня в некоторых регионах на Русском Севере можно попробовать этот древний суп и отведать его неповторимый вкус.
Эволюция рецепта в течение веков Русский суп из брюквы, похожий на компот, является одним из старинных блюд северной кухни. В течение веков рецепт этого супа эволюционировал и претерпел некоторые изменения под влиянием различных факторов. Как и большинство русских блюд, суп из брюквы имеет свои корни в древних обычаях и традициях. Раньше на Русском Севере этот суп готовили по особому, добавляя в него различные ингредиенты в зависимости от сезона и доступности продуктов. В основе этого супа лежит брюква — овощ, который процветает на Севере благодаря холодным климатическим условиям. В прошлом брюква была одним из основных продуктов питания на Севере, и ее использовали в разнообразных блюдах, включая суп из брюквы. Изначально этот суп назывался «компот», так как приготовление напоминало варку компота. В кипящую воду добавляли куски брюквы, различные ягоды и сухофрукты для придания сладкого вкуса. Затем суп охлаждали и подавали в виде холодного напитка. Однако со временем рецепт изменился. С появлением новых кулинарных технологий и влиянием других кухонь, русский суп из брюквы претерпел изменения. Как уха, этот суп стал готовиться на мясном или рыбном бульоне, что придало ему более насыщенный вкус. Таким образом, русский суп из брюквы, похожий на компот, прошел длительный путь эволюции в течение веков. От напитка, приготовленного из брюквы и ягод, до более сложного и насыщенного блюда с мясными или рыбными ингредиентами. И все это благодаря влиянию различных факторов и изменениям в кулинарном мире.
Брюква в культуре и традициях Брюква или кормовая свекла является одним из важных овощей на Русском Севере. Ее использование в пищу уже давно укрепило свои корни в культуре и традициях этого региона. Раньше брюкву использовали для приготовления различных блюд, включая супы. Известно, что на Русском Севере существовал особый способ приготовления супа из брюквы, похожий на компот. Он назывался «уха» и готовился на основе брюквенного отвара с добавлением различных ингредиентов, таких как мясо, рыба или грибы. Брюква также широко использовалась в народной медицине. Ее сок рекомендовали при простудных заболеваниях, а также в качестве противовоспалительного и противовирусного средства. Кроме того, брюква была популярным ингредиентом для приготовления настоек и отваров, предназначенных для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма. В народной символике брюква также занимала важное место. Она ассоциировалась с плодородием, богатством и изобилием. Во многих обрядовых песнях и загадках упоминается брюква как символ благополучия и достатка. Однако со временем популярность брюквы в пище северных регионов России уменьшилась. Современные кулинары чаще используют другие овощи, такие как картофель или морковь. Тем не менее, исторический и культурный значимость брюквы на Русском Севере остается неизменной.
Брюква с символикой и магией На Русском Севере, раньше брюква играла важную роль в питании местных жителей. Это многогранное овощное растение не только было основой питания, но и имело символическое значение. Сегодня на Русском Севере традиции приготовления блюд из брюквы сохранились, и эти блюда до сих пор популярны. Суп из брюквы всегда радует своим вкусом и питательностью, а компот из этого овоща продолжает символизировать привлечение удачи и богатства.
Традиционные праздники и брюква На Русском Севере в прошлом веке было множество традиционных праздников, связанных с брюквой. Это весьма популярное овощное растение, которое выращивалось в больших количествах на местных полях. Во время праздников на Севере проводились различные ритуалы, связанные с брюквой. Например, люди могли вырезать из брюквы различные фигуры и украшать ими дома. Брюква также использовалась в качестве декорации при оформлении праздничного стола. Сегодня эти традиции постепенно уходят в прошлое, однако брюква до сих пор остается популярным овощем на Русском Севере. Ее используют для приготовления различных блюд и консервации. Некоторые традиционные рецепты, включая уху из брюквы, передаются из поколения в поколение.
Компот из брюквы на Русском Севере.
Компот из брюквы — это одно из самых популярных блюд на Русском Севере. Этот суп, который еще раньше называли брюквяной компот, представляет собой густую и ароматную похлебку, приготовленную из брюквы, русской национальной овощной культуры. Брюква, или капуста репчатая, является очень полезным и питательным продуктом. Изначально она была выращена на Русском Севере, где климат позволяет производить этот овощ с характерным сладковатым вкусом и уникальным ароматом. На Русском Севере брюкву использовали в разных блюдах и компот из нее был особенно популярен.
Для приготовления компота из брюквы используются следующие ингредиенты:
Брюква — 500 г Вода — 1 л Сахар — 100 г Мед — 2 столовые ложки Брюкву необходимо очистить и нарезать на небольшие кубики. Затем ее следует положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. После этого добавляют сахар и мед, хорошо перемешивают и варят еще около 10 минут.
Полученный компот из брюквы имеет нежно-оранжевый цвет, сладкий вкус и приятный аромат. Он идеально подходит для утоления жажды и зарядки энергией в холодное время года.
Польза компота из брюквы: 1. Брюква является источником витаминов и минералов, включая витамин C, калий и фолиевую кислоту. 2. Компот помогает укрепить иммунную систему и защитить организм от простуды и гриппа. 3. Он снимает усталость и напряжение после трудного дня. Читайте также: Как придумать свою новогоднюю историю во 2 классе: примеры и идеи Также компот из брюквы на Русском Севере часто готовят на праздники и семейные сборы. Вкусный и полезный напиток согревает и радует гостей своим уникальным вкусом. Итак, компот из брюквы — это традиционное блюдо на Русском Севере, которое раньше называли брюквяной компот. Его приготовление просто, а результат порадует своим вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить этот суп и насладитесь его особым вкусом!
Традиционный суп из брюквы На Русском Севере раньше называли особый суп, который готовили из брюквы. Этот суп назывался «уха».
Уха – это традиционное русское блюдо, которое приготовлялось из различных рыбных ингредиентов, таких как рыба, подготовленные бульоны, а также овощи, специи и зелень. Но на Севере России уху готовили из основного ингредиента – брюквы. Брюква была одним из самых доступных овощей на севере страны, именно поэтому суп на основе этого корнеплода был популярным блюдом в русской кухне. Внешне уха из брюквы похожа на компот, так как имеет насыщенный оранжевый цвет и сладкий вкус. Но вкус этого супа отличается от обычного компота – он имеет более насыщенный и ароматный вкус. Для приготовления традиционного супа из брюквы, кроме основного ингредиента – брюквы, также добавляют овощи, такие как картофель, лук, морковь и петрушка. Вкус супа усиливают добавлением специй и зелени. Готовят уху из брюквы просто. Изначально брюкву и остальные овощи нужно нарезать и положить в кастрюлю с водой. Затем суп варится на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. После этого суп проваривается еще около 10 минут с добавлением специй и зелени, чтобы они соединились и усилили вкус. Традиционный суп из брюквы употребляли как основное блюдо или гарнир к другим деликатесам. Это блюдо было не только популярным, но и полезным, так как брюква содержит множество полезных веществ и микроэлементов.
Рецепт традиционного супа из брюквы: 1. Нарежьте брюкву, картофель, лук и морковь. 2. Положите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте водой. 3. Варите суп на слабом огне около 30 минут. 4. Добавьте специи и зелень по своему вкусу и варите еще 10 минут. 5. Подавайте традиционный суп из брюквы горячим в качестве основного блюда или гарнира.
Брюква тушеная.
Брюкву чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем всё в кастрюльку и заливаем водой. Солим, добавляем сахар, перец, тмин и тушим до мягкости (приблизительно 1 час на среднем огне). В это время нужно спассеровать муку в масле, подлить сметану и всё тщательно перемешать. Полученным соусом мы заливаем почти готовую брюкву и доводим до кипения. Перед подачей на стол украшаем рубленой зеленью. Хозяйке на заметку: Брюкву тушеную можно подавать на стол как в качестве самостоятельного блюда во время поста, так и в качестве гарнира к мясным блюдам.
Ревень в истории и кулинарии.
Ревень – растение, имеющее множество достоинств. Несколько забытый на сегодня, он еще сотню-другую лет назад имел широкое кулинарное применение. Стебель ревеня – довольно нежный, обладает чуть кисловатым привкусом. Издавна он шел в пироги, кисели, компоты, добавлялся к мясу. При этом нельзя, конечно, утверждать, что ревень занимал какое-то особо важное место в русской кухне. Но и без него она была бы неполной. К примеру, в изданном в 1808 году «Календаре поваренном» упоминается салат из копытчатого ревеня и свеклы: «Изрежь печеную свеклу и ревень в тонкие ломтики, уклади в салатнице так, чтобы пестрелось, и облей салатным соусом, с прибавкою перца и горчицы»
История повторяется порой удивительным образом. Необходимо вспомнить о том, как роскошь империи – венецианские зеркала в Эрмитаже - покупались за деньги от экспорта этого продукта. И что стало с его исчезновением из русской внешней торговли.
Блюда из ревеня просты в исполнении, но готовят их только из стеблей растения. Корень, при неправильном использовании, опасен для здоровья, его применяют в народной медицине и очень осторожно. С листьями также нужно быть осторожными и использовать самые молодые экземпляры, пока они не набрались щавелевой кислоты, которая крайне вредна для здоровья. Суп из ревеня.
ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г ревеня 5 кисло-сладких яблок 3–4 веточки мяты + еще для подачи 3–6 ст. л. коричневого сахара 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала щепотка соли густые жирные сливки для подачи
Очистите внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон при помощи ножа для чистки овощей (очистки не выбрасывайте). Нарежьте стебель поперек средними ломтиками. Яблоки для супа из ревеня вымойте, очистите (очистки не выбрасывайте) и нарежьте кубиками среднего размера. Мяту вымойте и обсушите. Снимите листочки со стеблей. Положите очистки от яблок и ревеня и стебли мяты, нарезанные кусочками, в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды, добавьте соль и 3 ст. л. сахара. Доведите до кипения и варите 15 мин. Процедите отвар, положите в него ревень и яблоки, снова доведите до кипения. При желании добавьте еще немного сахара. Варите до мягкости ревеня, примерно 15 мин. Снимите кастрюлю с огня, затем погружным блендером измельчите суп из ревеня так, чтобы в нем осталась примерно половина кусочков. Верните на слабый огонь. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды и влейте в кипящий суп. Тщательно перемешивайте в течение 1,5–2 мин. Подавайте суп из ревеня горячим или холодным, со сливками. Мяту порубите и добавьте для украшения. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Суп из ревеня можно подать на стол не только со сливками, но и с хорошей густой, не очень кислой сметаной. Если желаете, взбейте ее с небольшим количеством мелкого сахара, чтобы поддержать десертный характер блюда.
Что можно приготовить из ревеня?
Выпечка с ревенем – это всегда вкусно и очень аппетитно. Готовят всевозможные пироги и пирожки из разного теста, дополняя начинкой из стеблей растения. Суп из ревеня – восхитительное угощение, обладающее легким, немного терпковатым привкусом. Соус к мясу получается в меру пряным и острым, хотя пикантность приправы можно контролировать исходя из собственных предпочтений. Голубцы заворачивают исключительно в молодые, едва распустившиеся листья ревеня. Любой пирог с этими стеблями получается насыщенным и очень необычным, но шарлотка с ревенем – это нечто необыкновенное. Из рецепта можно полностью убрать яблоки, растение имеет яркий, немного кисловатый вкус, который сбалансирует сладость выпечки. В тесто можно добавить лимонную цедру, она придаст особенного аромата пирогу легкий желтоватый оттенок.
Яйца взбить с сахаром до белой плотной пены. Ввести цедру и разрыхлитель. Всыпать муку, перемешать лопаткой. Стебли порезать, распределить на дне промасленной формы, вылить тесто. Выпекать 35 минут при 190.
Пирожки с ревенем Ревень, рецепты приготовления которого чрезвычайно просты, можно применять и в качестве начинки для пирожков. Вкус стеблей очень сильно напоминает зеленые яблоки, потому не лишней будет корица в составе начинки. В наполнение добавляют обязательно сахар, чтобы немного сбалансировать привкус.
Смешать ингредиенты для опары, подождать реакцию. В большой миске растереть масло с яйцами и сахаром, ввести молоко и муку, добавить опару. Замесить мягкое тесто, оставить в тепле подняться, обминая трижды. Порезать ревень, отдельно смешать сахар с корицей. Сформировать из теста лепешки, выложить ложку ревеня, присыпать коричным сахаром, скрепить края, переложить на противень. Оставить изделия на пятнадцать минут на расстойку. Выпекать пирожки с ревенем в духовке 30 минут при 190.
Суп из ревеня - рецепт. Ревень в супе, рецепт приготовления которого описан далее, выходит по-настоящему летний. Стебли придают блюду необычную кислинку, а подается угощение в холодном виде. Бульон лучше готовить из белой рыбы с плотным мясом: судака или трески. Важно ревень не переварить в супе, на приготовление свежих стеблей уйдет не более 3 минут.
Ревень порезать не крупно, отварить 3 минуты, накрыть крышкой, настаивать 1,5 часа. 1 час охлаждайте в холодильнике. Если отвар слишком кислый, немного добавьте сахара. Рыбу отварите. Картофель отварить в мундире, порезать кубиком, смешать с порезанными яйцами. Порезать огурцы соломкой, покрошить зелень. Смешать все рубленные ингредиенты. Разложить смесь по тарелкам, добавить рыбу и залить отваром. Суп из ревеня подается немедленно.
Голубцы из ревеня - рецепт. Готовятся эти голубцы из листьев ревеня, рецепт их приготовления напоминает азербайджанскую долму. Важно помнить, что блюдо готовится исключительно из молодых листочков, они и мягче, и полезнее. В качестве начинки можно использовать классический бараний фарш, но чтобы блюдо вышло легким и менее калорийным используют курицу или говядину.
Смешать фарш с рисом, порезанным луком и тертой морковью. Добавить зелень, перемешать, посолить и поперчить. листья помыть, обсушить, выложить по ложке фарша, завернуть конвертиком. Выложить голубцы в кастрюлю. Смешать пюрированный чеснок, сметану и томат, пересыпать в кастрюлю с блюдом. Влить горячую воду, чтобы покрывала голубцы наполовину. Томить на минимальном огне 40 минут. Кисель из ревеня - рецепт Кисель из ревеня - рецепт Ревень в напитке, рецепт приготовления которого описан далее, можно давать детям. Малышам понравится сладкий, тягучий кисель с насыщенным вкусом. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 4 стакана напитка, который пить можно как горячим, так и холодным. Ревень хорошо сочетается с яблоками и ягодами, потому можно разнообразить вкус другими ингредиентами.
Ингредиенты:
стебли ревеня – 500; крахмал – 2 ст. л.; сахар – ½ ст.; вода – 1 л. Приготовление
В кипящую воду закладывают порезанные стебли, варят 10 минут. Отвар процедить, влить растворенный в стакане воды крахмал. Добавить сахар, перемешать, проварить кисель из ревеня еще 5 минут.
Соус из ревеня Соус из ревеня к мясу понравится всем любителям необычных вкусов и тем, кто не боится пробовать что-то новое. Соус превосходно дополнить стейк или шашлык, к отбивным из любого вида мяса можно уверенно его подавать. В меру пряный, но очень пикантный, он преобразит даже не очень вкусное основное угощение.
Кусочки ревеня проварить до мягкого состояния, с добавлением уксуса. Добавить чеснок, перец, миндаль, горчичный порошок, имбирь, посолить и варить 30 минут. Пробивают массу блендером, дают настояться в прохладе пару часов. Заготовки из ревеня на зиму - рецепты Заготовки из ревеня на зиму - рецепты Заготовки из ревеня пользуются особой популярностью у запасливых кулинаров. Приготовить можно множество интересных закусок или десертов, которые с удовольствием будут кушать все домочадцы.
Заготовка на зиму.
Консервируют только стебли и до середины июня, пока растение еще молоденькое. Заготавливая ревень на зиму, можно разнообразить домашние заготовки полезными и необычными сладостями – варенья, компоты и цукаты найдут особое место в ассортименте консервации. Заморозка ревеня – лучший способ сохранить все ценные свойства стеблей. Как варить варенье из ревеня? Как варить варенье из ревеня Приготовление варенья из стеблей не сильно отличается от процесса изготовления фруктовой заготовки. Стебли богаты пектином, потому во время хранения лакомство загустеет и станет желеобразным. Варенье из ревеня с апельсином покорит всех любителей необычных сладостей, его можно просто так кушать, а можно и в выпечку добавить.
Очистить стебли от красной пленки, порезать. Натереть апельсиновую цедру, порезать не крупно мякоть, без косточек и белой пленки. Все смешать, засыпать сахаром. Варить, пока ревень не станет полупрозрачным, а сироп не загустеет. Перелить в стеклянную тару, укупорить, хранить в холодильнике. Компот из ревеня на зиму Компот из ревеня на зиму Этот напиток из ревеня можно приготовить из одних стеблей, но растение прекрасно сочетается с клубникой, да и время сбора стеблей совпадает с созреванием ягод. Чтобы консервация не взорвалась в процессе хранения, добавляют немного лимонной кислоты в каждую баночку. Сироп можно дополнить специями при желании: корицей, гвоздикой или цитрусовой цедрой. Расчет ингредиентов на 1 3-х литровую банку.
Ингредиенты:
ревень – 300 г; клубника – 200 г; сахар – 1 ст.; щепотка лимонной кислоты; вода – 3 л. Приготовление
В банку выложить чистую клубнику без хвостиков, добавить лимонку. Ревень залить водой, высыпать сахар, кипятить 10 минут. Вылить отвар с кусочками ревеня в банку, накрыть крышкой, пусть 10 минут постоит. Слить сироп в кастрюлю, проварить его 10 минут, перелить в банку и укупорить герметично. Как заморозить ревень? Как заморозить ревень Лучший способ заготовить ревень на зиму – заморозка. Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, содержащихся в стеблях. Хранится заготовка в течение года и применяют ее в приготовлении компотов, соусов и супа или дополняют домашнюю выпечку, используя в качестве свежей начинки для пирогов или пирожков.
Ингредиенты:
стебли ревеня – 1 кг. Приготовление
Стебли помыть, очистить от розовой пленки, порезать крупным кубиком. Тщательно просушить и распределить в морозильной камере одним слоем. После полной заморозки переместить кусочки в герметичный пакет или контейнер. Цукаты из ревеня - рецепт Цукаты из ревеня Цукаты из ревеня долго хранятся, если правильно их засушить и хранить в герметичной стеклянной или пластиковой банке. В рецепте указана апельсиновая цедра, но ее добавление не обязательно, просто угощение с ней выходит более насыщенным и ароматным. Оставшийся густой сироп можно использовать для пропитки коржей или варки компота и киселя.
Ингредиенты:
ревень – 1 кг; сахар – 800 г; апельсиновая цедра – 1 ст. л.; вода для сиропа – 200 мл; пудра сахарная – 1,5 ст. л. Приготовление
Очистить стебли, порезать на одинаковые кусочки. Бланшировать ревень в кипящей воде в течение 1 минуты, воду слить. Сделать сироп из воды, сахара и апельсиновой цедры. Добавить в сироп ревень и варить на минимальном огне 5 минут. Огонь выключить, оставить стебли в сиропе на 12 часов. Повторить процедуру варки и остывания еще дважды. Процедить кусочки, дождаться пока вся жидкость сойдет. На застеленный пергаментом противень выложить ревень одним слоем. Сушить в духовке 5 часов при 100 градусах. Пластичные, слегка липкие цукаты обвалять в сахарной пудре.
"Русская кухня".
:Любовь Смотрова ( Григошина)
Овощи на русском столе (рецепты).
Отдадим дань уважения русскому народу, который отличался крепостью здоровья, широтою души, мудростью, пониманием своего места в окружающем мире!
Эт он, наш пращур, ведал тайны природы, это он понимал и бережно относился к ней, это он брал от нее только самое необходимое, полезное и поступки его всегда были продуманы и рациональны.
Подумаем и мы, потомки, как нужно жить согласно с природой, чем питаться, чтобы сохранить добротное зерно, посеянное нашими далекими предками.
Всякому овощу свое время.
Овощи хороши во щи.
Не вырастишь овощей - не сваришь и щей.
Всякий день с овощами, да не всякий день со щами.
Достоверно известно о широком использовании в X–XVII вв. на Руси капусты, репы, моркови, лука, огурцов, чеснока, редьки, пряной зелени. Конечно, в описании блюд царского стола нет простонародных овощных блюд. Есть упоминание о них в монастырских обиходниках и перечнях блюд стола высшего духовенства, но при этом главным образом в виде закусок (свекла с хреном, капуста холодная, редька и др.). Только капуста гретая упоминается в «Домострое». Конечно, в столе простых горожан и крестьян овощные блюда играли важную роль, но судить о характере старинных овощных блюд можно только по источникам XVIII в. и этнографическим материалам. Вот описание некоторых из них.
Свекла со шпиком. В кастрюлю кладут кусок шпика, вытапливают жир, добавляют рубленый лук и муку, доводят до кипения, вливают сметану, проваривают 10–15 мин. Затем в полученный соус вводят нашинкованную вареную свеклу и тушат 30 мин. Заправляют по вкусу уксусом.
Свекла вареная 300, шпик 100, сметана 150, мука 25, уксус 15.
Репа чиненая (фаршированная) (В. Левшин) (рис. 13). «Репу поиспечь в горячей золе; после очистить с нее кожу, и середину каждой репы выдолбить. Грибов белых разваренных изрубить мелко, приправить мушкатным орешком, стереть с маслом и начинить этим репу; смочить миндальным молоком или маковым. Подкласть в сковороду и, накрыв, по-запечь в печи».
Морковь чиненая (В. Левшин). Она приготавливается тем же образом, как и репа.
Горох зеленый (В. Левшин). «Вылущив зерна из стручей, с прибавкою корней петрушки и травы обжарить в масле, пересыпать слегка мукою, приправить мушкатным орешком, накатить миндальным или маковым молоком». Теперь чаще используют консервированный зеленый горошек. Его прогревают и заправляют маслом или соусом молочным.
Бураки в муковнике с кашей (В. Левшин). «Бураки, скрошив по-обыкновенному, обвалять в муке и обжарить в постном масле; если не дадут соку, влить большую ложку воды. Заварить кашу из гречневых круп. Когда оная сварится, захватывать оной по ложке, справить плоско и обжарить с обеих сторон румяно в масле. Бураки выложить на блюдо, приправить перцем, а посверх укласть обжаренною кашею» (проработка показала, что свеклу предварительно надо сварить, а затем разрезать на ломтики. — Авт.).
Тыква жареная (В. Левшин). «Очистив с тыквы кожу, изрезать оную в ломтики, обвалять в муке и обжаривать в масле сухо. Когда прожарится, накатить сметаною и довершить ужаривание».
Блюда из репы.
Ни один народ так не ценил репу, как русские. До XVII века она играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Как уже говорилось, репа очень неприхотливая и урожайная культура. Народ по этому поводу сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепёшки». Репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому она не покидала стол русского человека практически круглый год. Причём и богатые, и бедные жители, например, московского княжества ежедневно включали её в своё меню. До наших дней дошли пословицы: «проще пареной репы», «дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дёшево.
Репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 % сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе – вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.
Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма. Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма. В репе и её листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны. В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Кашицы из варёной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны. Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на тёрке истёртых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих дёсен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решётку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить ещё лучинками, ещё накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберётся сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль». Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.
Вдобавок к своим целительным свойствам репа является универсальным и очень технологичным продуктом. Её можно варить, запекать, фаршировать и т.д. В прошлом распространённым блюдом, особенно среди русских северян, была похлёбка из репы, так называемая «репица».Репа — очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это её свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях. «Репа разваривается "до нельзя", – писал Д.В. Каншин, – и пропитывается и смешивается с тем, в чём её варят, потому ей особенно следует отводить место при тушёном мясе, при тушёной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».
Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копчёным и солёным мясом. В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копчёное и солёное мясо употреблялось в пищу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати. Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из неё, немного горчат. Правда, не все разделяют это мнение, так как относят специфический привкус репы к её достоинствам, а не к недостаткам. Но тем, кто придерживается иного мнения, предлагается воспользоваться советом, который почерпнут из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, её рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры. По своим кулинарным достоинствам репу можно отнести к универсальным и очень технологичным продуктам - ее варят, запекают, фаршируют, тушат ...
Репа фаршированная.
8 корней репы, одна вторая стакана тертого сыра,
30 г. сливочного масла, одна вторая стакана сметаны.
Для фарша: одна вторая стакана риса, 1 луковица, 1 яйцо, пучок зелени петрушки.Репа должна быть средних размеров.
Очистить репу от кожицы и ножом сделать круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода. Положить репу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она ее покрывала, и сварить до мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш рис перебрать, промыть,дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на масле в глубокой сковороде ,добавить рис и,помешивая,вместе обжарить в течение 10 мин. Затем влить 1,5 стакана отвара репы, сковороду накрыть крышкой,довести рис до готовности. В готовый рис добавить вареное рубленое яйцо, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать. Вынуть репу из кастрюли, остудить, удалить ложкой сердцевину, оставляя тонкие стенки. Заполнить репу фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.Подавать репу со сметаной или сметанным соусом.
Репа под соусом.
Вариант 1. 8 корней репы, соль по вкусу.
Для соуса; 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. сливок.
Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками, отварить в несоленой воде. Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару стечь.
Приготовить соус:
Отделить желтки от белков. В маленькую кастрюлю вылить желтки, растереть с сахаром, добавить сливки. В большую кастрюлю налить немного воды, довести воду до кипения, поместить в нее маленькую кастрюлю со смесь. Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения, а затем хорошо взбить. Добавить взбитые белки. Отварную репу уложить в тарелки и залить соусом. Это блюдо имеет самостоятельное значение либо используется как гарнир к отварному языку.
Репа под соусом.
2 Репу очищают, разрезают дольками (0,5 х 0,5 см), отваривают в воде без соли и откидывают на решете. Соус приготавливают так: желтки растирают с сахаром, присоединяют сливки и, постоянно мешая, прогревают на водяной бане до загустения, а после этого тщательно взбивают; в соус присоединяют взбитые белки. Подают к столу как самостоятельное блюдо либо гарнир к отварному языку. Репа 100; для соуса: желток 1 шт., сахар 10, сливки 60.
РЕПА В СЛИВКАХ ИЛИ МОЛОКЕ.
Приготавливают так же, но соус готовят иначе: масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, присоединяют отвар от репы, сливки либо молоко, сахар, растирают и доводят до кипения. После этого прибавляют мелкорубленную зелень петрушки и солят по вкусу. Репа 100; для соуса: масло 10, мука 10, сливки либо молоко 50, отвар репы 50, сахар 1, соль, зелень 5. Рецепт: БРЮКВА С ГОРОШКОМ. Крупные корнеплоды брюквы очищают, разрезают кружочками толщиной около 2 см, готовят в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружочки брюквы помещают в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Сердцевину вынимают ложкой и применяют для приготовления пюре. Получившиеся чашечки из брюквы посыпают солью, поливают маслом и запекают. На блюдо укладывают чашечки из брюквы, углубления заполняют зеленым горошком, поливают маслом либо соусом молочным и прогревают. Брюква 150, масло 15, зеленый горошек 35, масло 25, либо соус.
Рецепт: РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ.
Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона: морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи разрезать крупными брусочками либо кусочками, мелкий лук отложить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отпарить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Раздельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных либо отварных овощей, добавить мелко разрезанные помидоры либо томат и прокипятить. Полученным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, присоединить соль, перец, 3-4 штуки гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут. При подаче к столу на стол овощи посыпать зеленью петрушки. На 500 граммов картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора либо 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки и 2 стакана мясного бульона. Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.
Брюква незаслуженно забытая.
Пословицы и поговорки о брюкве
Сколько брюкву не расти, а съесть придётся!
Репой да брюквой люди не хвалятся.
Парь брюкву молоду, а мозги - девкам-лебёдкам!
От капусты бежал, да на брюкву попал.
Сьел одну брюкву из кучи - кобыле легше!
Блюда из брюквы.
Брюква — незаслуженно забытый древний корнеплод
Сегодня брюква в России встречается довольно редко, а вот в средние века она, наряду с репой, была одним из основных русских блюд.
По одной из версий, брюква появилась в результате случайного скрещивания репы и дикорастущей капусты. Некоторые историки считают родиной брюквы Швецию, некоторые же полагают, что она появилась в Сибири. Так или иначе, впервые о брюкве упомянул шведский ботаник Каспер Баухин в 1620 году, после этого брюкву стали называть «шведской репой».
Начиная с XVII–XVIII вв. брюкву стали культивировать в Швеции, Финляндии, Норвегии, Германии, Англии, Ирландии и Франции. Там она стала довольно популярным блюдом.
В России брюква тоже была довольно популярной, её ели в сыром, отварном и печёном виде, добавляли в щи и супы. Однако с появлением картофеля её популярность постепенно сошла на нет. Её стали всё больше использовать на корм скоту, а потом и вовсе перестали выращивать, за исключением сибирских регионов, где брюкву можно встретить до сих пор.
При этом брюква довольно полезна — в ней много кальция и аскорбиновой кислоты, также есть бета-каротин, витамины А, Е, С, Н, группы В, РР, калий, магний, натрий, фосфор и железо. Более того, брюква имеет противовоспалительный эффект, что позволяет использовать её сок для лечения многих заболеваний.
Салат из брюквы с морковью.
Очистить и натереть на крупной терке 1 среднюю брюкву или половину большой, 2 моркови, добавить 1 ст. ложку изюма и столько же измельченных орехов, любых, лучше грецких, немного соли по вкусу (хотя можно и без соли), заправить легким майонезом. У меня есть очень старая кулинарная книга, еще дореволюционная, текст там с «ятями"(Ъ), так в ней не менее десятка блюд с использованием брюквы. Воспользуюсь ею и приведу три рецепта, конечно, слегка осовременив стиль. Кстати, во всех рецептах брюкву сначала кипятят 1−2 минуты нечищеную, а потом уже чистят и пускают в дело. 1. Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупой. Две брюквы вымыть, опустить в холодную воду, вскипятить 2−3 минуты, вынуть, очистить и нарезать кубиками. Затем залить в другой кастрюльке уже горячей водой, когда закипит, всыпать полстакана промытой ячневой крупы, добавить ложку сливочного масла. Варить на медленном огне 20−25 минут. Затем добавить 6 штук очищенного и нарезанного ломтиками картофеля, влить 3 стакана цельного молока, доварить на маленьком огне до готовности, не давая молоку «убежать». Суп готов. 2. Соус из брюквы. 2 среднего размера брюквы вымыть, залить холодной водой и вскипятить. Очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном, чтоб покрыло. Добавить туда четверть ст. ложки соли, 1 ст. ложку масла сливочного, половину ст. ложки муки. Варить не менее часа, изредка потряхивая кастрюльку. Подается соус к разварной и жареной говядине, к котлетам, или к гренкам. 3. Соус из брюквы с малагою. 6 штук брюквы вскипятить в подсоленной воде, облить холодною водою, очистить, разрезать на несколько частей. Переложить в кастрюльку, добавить столовую ложку сливочного масла, растертую с половиной ложки муки, столовую ложку сахара, залить двумя стаканами говяжьего бульона и стаканом малаги (десертное виноградное вино), кипятить под крышкою, пока брюква упреет, а соус уварится до соусной густоты. Такой соус является прекрасным дополнением к любым мясным блюдам.
Брюква на русском севере.
Брюква, с латинского названия brassica, принадлежит к семейству капустных. Она является популярным источником питательных веществ, включая витамин С, каротин и клетчатку. Благодаря своему яркому оранжевому цвету, брюква содержит большое количество антиоксидантов.
На Русском Севере брюкву использовали в различных блюдах, от супов до варенья. Суп из брюквы, который называли ухой, приготавливали из отварной брюквы с добавлением сахара и специй. Этот суп имел освежающий вкус и сладковатый аромат, и похож был на компот. Уху из брюквы подавали горячей или охлажденной, как основное блюдо или десерт.
Сегодня на Русском Севере уха из брюквы больше не популярна, однако в некоторых регионах она всё ещё готовится по традиционным рецептам. Брюква также используется в других блюдах, таких как каша, пироги, салаты и варенье.
Начало истории на Русском Севере
На Русском Севере сегодня популярным блюдом является борщ из брюквы, но раньше здесь готовили совсем другое блюдо — суп из брюквы, похожий на компот. Этот суп, что-то вроде ухи, называли просто «суп».
Брюква — это овощ, издавна выращиваемый на Русском Севере, который благодаря своим полезным свойствам и характерному вкусу стал важной составляющей русской кухни. Северяне использовали брюкву для приготовления различных блюд, в том числе и для приготовления супа.
Суп из брюквы на Русском Севере готовили так: сначала брюкву мелко нарезали и варили в воде до мягкости, затем к ней добавляли мед и прокаливали на огне, чтобы весь суп превратился в однородное кисло-сладкое кисельное варево. Подавали его в мисках и ели, как обычный суп.
Такой суп из брюквы на Русском Севере был популярным и обычным блюдом в той эпохе, но со временем его приготовление постепенно ушло в прошлое. Однако и сегодня в некоторых регионах на Русском Севере можно попробовать этот древний суп и отведать его неповторимый вкус.
Эволюция рецепта в течение веков
Русский суп из брюквы, похожий на компот, является одним из старинных блюд северной кухни. В течение веков рецепт этого супа эволюционировал и претерпел некоторые изменения под влиянием различных факторов.
Как и большинство русских блюд, суп из брюквы имеет свои корни в древних обычаях и традициях. Раньше на Русском Севере этот суп готовили по особому, добавляя в него различные ингредиенты в зависимости от сезона и доступности продуктов.
В основе этого супа лежит брюква — овощ, который процветает на Севере благодаря холодным климатическим условиям. В прошлом брюква была одним из основных продуктов питания на Севере, и ее использовали в разнообразных блюдах, включая суп из брюквы.
Изначально этот суп назывался «компот», так как приготовление напоминало варку компота. В кипящую воду добавляли куски брюквы, различные ягоды и сухофрукты для придания сладкого вкуса. Затем суп охлаждали и подавали в виде холодного напитка. Однако со временем рецепт изменился.
С появлением новых кулинарных технологий и влиянием других кухонь, русский суп из брюквы претерпел изменения. Как уха, этот суп стал готовиться на мясном или рыбном бульоне, что придало ему более насыщенный вкус.
Таким образом, русский суп из брюквы, похожий на компот, прошел длительный путь эволюции в течение веков. От напитка, приготовленного из брюквы и ягод, до более сложного и насыщенного блюда с мясными или рыбными ингредиентами. И все это благодаря влиянию различных факторов и изменениям в кулинарном мире.
Брюква в культуре и традициях
Брюква или кормовая свекла является одним из важных овощей на Русском Севере. Ее использование в пищу уже давно укрепило свои корни в культуре и традициях этого региона.
Раньше брюкву использовали для приготовления различных блюд, включая супы. Известно, что на Русском Севере существовал особый способ приготовления супа из брюквы, похожий на компот. Он назывался «уха» и готовился на основе брюквенного отвара с добавлением различных ингредиентов, таких как мясо, рыба или грибы.
Брюква также широко использовалась в народной медицине. Ее сок рекомендовали при простудных заболеваниях, а также в качестве противовоспалительного и противовирусного средства. Кроме того, брюква была популярным ингредиентом для приготовления настоек и отваров, предназначенных для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.
В народной символике брюква также занимала важное место. Она ассоциировалась с плодородием, богатством и изобилием. Во многих обрядовых песнях и загадках упоминается брюква как символ благополучия и достатка.
Однако со временем популярность брюквы в пище северных регионов России уменьшилась. Современные кулинары чаще используют другие овощи, такие как картофель или морковь. Тем не менее, исторический и культурный значимость брюквы на Русском Севере остается неизменной.
Брюква с символикой и магией
На Русском Севере, раньше брюква играла важную роль в питании местных жителей. Это многогранное овощное растение не только было основой питания, но и имело символическое значение.
Сегодня на Русском Севере традиции приготовления блюд из брюквы сохранились, и эти блюда до сих пор популярны. Суп из брюквы всегда радует своим вкусом и питательностью, а компот из этого овоща продолжает символизировать привлечение удачи и богатства.
Традиционные праздники и брюква
На Русском Севере в прошлом веке было множество традиционных праздников, связанных с брюквой. Это весьма популярное овощное растение, которое выращивалось в больших количествах на местных полях.
Во время праздников на Севере проводились различные ритуалы, связанные с брюквой. Например, люди могли вырезать из брюквы различные фигуры и украшать ими дома. Брюква также использовалась в качестве декорации при оформлении праздничного стола.
Сегодня эти традиции постепенно уходят в прошлое, однако брюква до сих пор остается популярным овощем на Русском Севере. Ее используют для приготовления различных блюд и консервации. Некоторые традиционные рецепты, включая уху из брюквы, передаются из поколения в поколение.
Компот из брюквы на Русском Севере.
Компот из брюквы — это одно из самых популярных блюд на Русском Севере. Этот суп, который еще раньше называли брюквяной компот, представляет собой густую и ароматную похлебку, приготовленную из брюквы, русской национальной овощной культуры.
Брюква, или капуста репчатая, является очень полезным и питательным продуктом. Изначально она была выращена на Русском Севере, где климат позволяет производить этот овощ с характерным сладковатым вкусом и уникальным ароматом. На Русском Севере брюкву использовали в разных блюдах и компот из нее был особенно популярен.
Для приготовления компота из брюквы используются следующие ингредиенты:
Брюква — 500 г
Вода — 1 л
Сахар — 100 г
Мед — 2 столовые ложки
Брюкву необходимо очистить и нарезать на небольшие кубики. Затем ее следует положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. После этого добавляют сахар и мед, хорошо перемешивают и варят еще около 10 минут.
Полученный компот из брюквы имеет нежно-оранжевый цвет, сладкий вкус и приятный аромат. Он идеально подходит для утоления жажды и зарядки энергией в холодное время года.
Польза компота из брюквы:
1. Брюква является источником витаминов и минералов, включая витамин C, калий и фолиевую кислоту.
2. Компот помогает укрепить иммунную систему и защитить организм от простуды и гриппа.
3. Он снимает усталость и напряжение после трудного дня.
Читайте также: Как придумать свою новогоднюю историю во 2 классе: примеры и идеи
Также компот из брюквы на Русском Севере часто готовят на праздники и семейные сборы. Вкусный и полезный напиток согревает и радует гостей своим уникальным вкусом.
Итак, компот из брюквы — это традиционное блюдо на Русском Севере, которое раньше называли брюквяной компот. Его приготовление просто, а результат порадует своим вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить этот суп и насладитесь его особым вкусом!
Традиционный суп из брюквы
На Русском Севере раньше называли особый суп, который готовили из брюквы. Этот суп назывался «уха».
Уха – это традиционное русское блюдо, которое приготовлялось из различных рыбных ингредиентов, таких как рыба, подготовленные бульоны, а также овощи, специи и зелень. Но на Севере России уху готовили из основного ингредиента – брюквы.
Брюква была одним из самых доступных овощей на севере страны, именно поэтому суп на основе этого корнеплода был популярным блюдом в русской кухне.
Внешне уха из брюквы похожа на компот, так как имеет насыщенный оранжевый цвет и сладкий вкус. Но вкус этого супа отличается от обычного компота – он имеет более насыщенный и ароматный вкус.
Для приготовления традиционного супа из брюквы, кроме основного ингредиента – брюквы, также добавляют овощи, такие как картофель, лук, морковь и петрушка. Вкус супа усиливают добавлением специй и зелени.
Готовят уху из брюквы просто. Изначально брюкву и остальные овощи нужно нарезать и положить в кастрюлю с водой. Затем суп варится на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. После этого суп проваривается еще около 10 минут с добавлением специй и зелени, чтобы они соединились и усилили вкус.
Традиционный суп из брюквы употребляли как основное блюдо или гарнир к другим деликатесам. Это блюдо было не только популярным, но и полезным, так как брюква содержит множество полезных веществ и микроэлементов.
Рецепт традиционного супа из брюквы:
1. Нарежьте брюкву, картофель, лук и морковь.
2. Положите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте водой.
3. Варите суп на слабом огне около 30 минут.
4. Добавьте специи и зелень по своему вкусу и варите еще 10 минут.
5. Подавайте традиционный суп из брюквы горячим в качестве основного блюда или гарнира.
Брюква тушеная.
Брюкву чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем всё в кастрюльку и заливаем водой. Солим, добавляем сахар, перец, тмин и тушим до мягкости (приблизительно 1 час на среднем огне). В это время нужно спассеровать муку в масле, подлить сметану и всё тщательно перемешать. Полученным соусом мы заливаем почти готовую брюкву и доводим до кипения. Перед подачей на стол украшаем рубленой зеленью. Хозяйке на заметку: Брюкву тушеную можно подавать на стол как в качестве самостоятельного блюда во время поста, так и в качестве гарнира к мясным блюдам.
Ревень в истории и кулинарии.
Ревень – растение, имеющее множество достоинств. Несколько забытый на сегодня, он еще сотню-другую лет назад имел широкое кулинарное применение. Стебель ревеня – довольно нежный, обладает чуть кисловатым привкусом. Издавна он шел в пироги, кисели, компоты, добавлялся к мясу. При этом нельзя, конечно, утверждать, что ревень занимал какое-то особо важное место в русской кухне. Но и без него она была бы неполной. К примеру, в изданном в 1808 году «Календаре поваренном» упоминается салат из копытчатого ревеня и свеклы: «Изрежь печеную свеклу и ревень в тонкие ломтики, уклади в салатнице так, чтобы пестрелось, и облей салатным соусом, с прибавкою перца и горчицы»
Блюда из ревеня просты в исполнении, но готовят их только из стеблей растения. Корень, при неправильном использовании, опасен для здоровья, его применяют в народной медицине и очень осторожно. С листьями также нужно быть осторожными и использовать самые молодые экземпляры, пока они не набрались щавелевой кислоты, которая крайне вредна для здоровья.
Суп из ревеня.
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г ревеня
5 кисло-сладких яблок
3–4 веточки мяты + еще для подачи
3–6 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала
щепотка соли
густые жирные сливки для подачи
Очистите внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон при помощи ножа для чистки овощей (очистки не выбрасывайте). Нарежьте стебель поперек средними ломтиками.
Яблоки для супа из ревеня вымойте, очистите (очистки не выбрасывайте) и нарежьте кубиками среднего размера. Мяту вымойте и обсушите. Снимите листочки со стеблей.
Положите очистки от яблок и ревеня и стебли мяты, нарезанные кусочками, в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды, добавьте соль и 3 ст. л. сахара. Доведите до кипения и варите 15 мин.
Процедите отвар, положите в него ревень и яблоки, снова доведите до кипения. При желании добавьте еще немного сахара. Варите до мягкости ревеня, примерно 15 мин.
Снимите кастрюлю с огня, затем погружным блендером измельчите суп из ревеня так, чтобы в нем осталась примерно половина кусочков. Верните на слабый огонь.
Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды и влейте в кипящий суп. Тщательно перемешивайте в течение 1,5–2 мин. Подавайте суп из ревеня горячим или холодным, со сливками. Мяту порубите и добавьте для украшения.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Суп из ревеня можно подать на стол не только со сливками, но и с хорошей густой, не очень кислой сметаной. Если желаете, взбейте ее с небольшим количеством мелкого сахара, чтобы поддержать десертный характер блюда.
Что можно приготовить из ревеня?
Выпечка с ревенем – это всегда вкусно и очень аппетитно. Готовят всевозможные пироги и пирожки из разного теста, дополняя начинкой из стеблей растения.
Суп из ревеня – восхитительное угощение, обладающее легким, немного терпковатым привкусом.
Соус к мясу получается в меру пряным и острым, хотя пикантность приправы можно контролировать исходя из собственных предпочтений.
Голубцы заворачивают исключительно в молодые, едва распустившиеся листья ревеня.
Любой пирог с этими стеблями получается насыщенным и очень необычным, но шарлотка с ревенем – это нечто необыкновенное. Из рецепта можно полностью убрать яблоки, растение имеет яркий, немного кисловатый вкус, который сбалансирует сладость выпечки. В тесто можно добавить лимонную цедру, она придаст особенного аромата пирогу легкий желтоватый оттенок.
Ингредиенты:
яйца – 3 шт.;
сахар – 200 г;
мука – 2 ст.;
цедра одного лимона;
разрыхлитель;
ревень – 200 г.
Приготовление
Яйца взбить с сахаром до белой плотной пены.
Ввести цедру и разрыхлитель.
Всыпать муку, перемешать лопаткой.
Стебли порезать, распределить на дне промасленной формы, вылить тесто.
Выпекать 35 минут при 190.
Пирожки с ревенем
Ревень, рецепты приготовления которого чрезвычайно просты, можно применять и в качестве начинки для пирожков. Вкус стеблей очень сильно напоминает зеленые яблоки, потому не лишней будет корица в составе начинки. В наполнение добавляют обязательно сахар, чтобы немного сбалансировать привкус.
Ингредиенты:
ревень – 700 г;
сахар – 100 г;
корица – 2 ч. л.
дрожжи свежие – 50 г;
молоко теплое – 200 мл;
сахар – 1 ст. л.;
масло мягкое – 150 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 700 г;
сахар – 100 г;
молоко теплое – 200 мл.
Приготовление
Смешать ингредиенты для опары, подождать реакцию.
В большой миске растереть масло с яйцами и сахаром, ввести молоко и муку, добавить опару.
Замесить мягкое тесто, оставить в тепле подняться, обминая трижды.
Порезать ревень, отдельно смешать сахар с корицей.
Сформировать из теста лепешки, выложить ложку ревеня, присыпать коричным сахаром, скрепить края, переложить на противень.
Оставить изделия на пятнадцать минут на расстойку.
Выпекать пирожки с ревенем в духовке 30 минут при 190.
Суп из ревеня - рецепт.
Ревень в супе, рецепт приготовления которого описан далее, выходит по-настоящему летний. Стебли придают блюду необычную кислинку, а подается угощение в холодном виде. Бульон лучше готовить из белой рыбы с плотным мясом: судака или трески. Важно ревень не переварить в супе, на приготовление свежих стеблей уйдет не более 3 минут.
Ингредиенты:
ревень (стебли) – 350 г;
картофель – 3 шт.;
яйца вареные – 2 шт.;
огурцы свежие – 2 шт.;
зеленый лук и укроп – по 1 пучку;
филе белой рыбы – 500 г;
соль, сахар.
Приготовление
Ревень порезать не крупно, отварить 3 минуты, накрыть крышкой, настаивать 1,5 часа. 1 час охлаждайте в холодильнике. Если отвар слишком кислый, немного добавьте сахара.
Рыбу отварите.
Картофель отварить в мундире, порезать кубиком, смешать с порезанными яйцами.
Порезать огурцы соломкой, покрошить зелень.
Смешать все рубленные ингредиенты.
Разложить смесь по тарелкам, добавить рыбу и залить отваром.
Суп из ревеня подается немедленно.
Голубцы из ревеня - рецепт.
Готовятся эти голубцы из листьев ревеня, рецепт их приготовления напоминает азербайджанскую долму. Важно помнить, что блюдо готовится исключительно из молодых листочков, они и мягче, и полезнее. В качестве начинки можно использовать классический бараний фарш, но чтобы блюдо вышло легким и менее калорийным используют курицу или говядину.
Ингредиенты:
мясной фарш – 350 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
сметана – 150 г;
томат-паста – 50 г;
рис вареный – 150 г;
соль, перец;
листья ревеня – 6 шт.
Приготовление
Смешать фарш с рисом, порезанным луком и тертой морковью. Добавить зелень, перемешать, посолить и поперчить.
листья помыть, обсушить, выложить по ложке фарша, завернуть конвертиком.
Выложить голубцы в кастрюлю.
Смешать пюрированный чеснок, сметану и томат, пересыпать в кастрюлю с блюдом.
Влить горячую воду, чтобы покрывала голубцы наполовину.
Томить на минимальном огне 40 минут.
Кисель из ревеня - рецепт
Кисель из ревеня - рецепт
Ревень в напитке, рецепт приготовления которого описан далее, можно давать детям. Малышам понравится сладкий, тягучий кисель с насыщенным вкусом. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 4 стакана напитка, который пить можно как горячим, так и холодным. Ревень хорошо сочетается с яблоками и ягодами, потому можно разнообразить вкус другими ингредиентами.
Ингредиенты:
стебли ревеня – 500;
крахмал – 2 ст. л.;
сахар – ½ ст.;
вода – 1 л.
Приготовление
В кипящую воду закладывают порезанные стебли, варят 10 минут.
Отвар процедить, влить растворенный в стакане воды крахмал.
Добавить сахар, перемешать, проварить кисель из ревеня еще 5 минут.
Соус из ревеня
Соус из ревеня к мясу понравится всем любителям необычных вкусов и тем, кто не боится пробовать что-то новое. Соус превосходно дополнить стейк или шашлык, к отбивным из любого вида мяса можно уверенно его подавать. В меру пряный, но очень пикантный, он преобразит даже не очень вкусное основное угощение.
Ингредиенты:
ревень (стебли) – 300 г;
сахар – 70 г;
уксус яблочный – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
тертый имбирь – 2 ч. л.;
миндаль дробленый – 30 г;
острый перец (без семян) – 1 шт.;
горчичный порошок – ½ ч. л.;
соль.
Приготовление
Кусочки ревеня проварить до мягкого состояния, с добавлением уксуса.
Добавить чеснок, перец, миндаль, горчичный порошок, имбирь, посолить и варить 30 минут.
Пробивают массу блендером, дают настояться в прохладе пару часов.
Заготовки из ревеня на зиму - рецепты
Заготовки из ревеня на зиму - рецепты
Заготовки из ревеня пользуются особой популярностью у запасливых кулинаров. Приготовить можно множество интересных закусок или десертов, которые с удовольствием будут кушать все домочадцы.
Заготовка на зиму.
Консервируют только стебли и до середины июня, пока растение еще молоденькое.
Заготавливая ревень на зиму, можно разнообразить домашние заготовки полезными и необычными сладостями – варенья, компоты и цукаты найдут особое место в ассортименте консервации.
Заморозка ревеня – лучший способ сохранить все ценные свойства стеблей.
Как варить варенье из ревеня?
Как варить варенье из ревеня
Приготовление варенья из стеблей не сильно отличается от процесса изготовления фруктовой заготовки. Стебли богаты пектином, потому во время хранения лакомство загустеет и станет желеобразным. Варенье из ревеня с апельсином покорит всех любителей необычных сладостей, его можно просто так кушать, а можно и в выпечку добавить.
Ингредиенты:
ревень – 500 г;
апельсины – 2 шт.;
сахар – 300 г.
Приготовление
Очистить стебли от красной пленки, порезать.
Натереть апельсиновую цедру, порезать не крупно мякоть, без косточек и белой пленки.
Все смешать, засыпать сахаром.
Варить, пока ревень не станет полупрозрачным, а сироп не загустеет.
Перелить в стеклянную тару, укупорить, хранить в холодильнике.
Компот из ревеня на зиму
Компот из ревеня на зиму
Этот напиток из ревеня можно приготовить из одних стеблей, но растение прекрасно сочетается с клубникой, да и время сбора стеблей совпадает с созреванием ягод. Чтобы консервация не взорвалась в процессе хранения, добавляют немного лимонной кислоты в каждую баночку. Сироп можно дополнить специями при желании: корицей, гвоздикой или цитрусовой цедрой. Расчет ингредиентов на 1 3-х литровую банку.
Ингредиенты:
ревень – 300 г;
клубника – 200 г;
сахар – 1 ст.;
щепотка лимонной кислоты;
вода – 3 л.
Приготовление
В банку выложить чистую клубнику без хвостиков, добавить лимонку.
Ревень залить водой, высыпать сахар, кипятить 10 минут.
Вылить отвар с кусочками ревеня в банку, накрыть крышкой, пусть 10 минут постоит.
Слить сироп в кастрюлю, проварить его 10 минут, перелить в банку и укупорить герметично.
Как заморозить ревень?
Как заморозить ревень
Лучший способ заготовить ревень на зиму – заморозка. Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, содержащихся в стеблях. Хранится заготовка в течение года и применяют ее в приготовлении компотов, соусов и супа или дополняют домашнюю выпечку, используя в качестве свежей начинки для пирогов или пирожков.
Ингредиенты:
стебли ревеня – 1 кг.
Приготовление
Стебли помыть, очистить от розовой пленки, порезать крупным кубиком.
Тщательно просушить и распределить в морозильной камере одним слоем.
После полной заморозки переместить кусочки в герметичный пакет или контейнер.
Цукаты из ревеня - рецепт
Цукаты из ревеня
Цукаты из ревеня долго хранятся, если правильно их засушить и хранить в герметичной стеклянной или пластиковой банке. В рецепте указана апельсиновая цедра, но ее добавление не обязательно, просто угощение с ней выходит более насыщенным и ароматным. Оставшийся густой сироп можно использовать для пропитки коржей или варки компота и киселя.
Ингредиенты:
ревень – 1 кг;
сахар – 800 г;
апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
вода для сиропа – 200 мл;
пудра сахарная – 1,5 ст. л.
Приготовление
Очистить стебли, порезать на одинаковые кусочки.
Бланшировать ревень в кипящей воде в течение 1 минуты, воду слить.
Сделать сироп из воды, сахара и апельсиновой цедры.
Добавить в сироп ревень и варить на минимальном огне 5 минут.
Огонь выключить, оставить стебли в сиропе на 12 часов. Повторить процедуру варки и остывания еще дважды.
Процедить кусочки, дождаться пока вся жидкость сойдет.
На застеленный пергаментом противень выложить ревень одним слоем.
Сушить в духовке 5 часов при 100 градусах.
Пластичные, слегка липкие цукаты обвалять в сахарной пудре.
И сладость и радость - русские блюда из ревеня!