Закваска "Левито мадре" — это традиционная итальянская закваска, используемая для приготовления воздушной выпечки, такой как панеттоне или фокачча.

Её главное отличие — более низкая кислотность, что делает хлеб нежным и ароматным🔥
Предупреждаем – процесс будет долгим, но это, того стоит!
Ингредиенты:
Пшеничная мука (лучше всего высокого качества, с высоким содержанием белка) — 200 г.
Вода (комнатной температуры) — 100 мл.
Мед — 1 ч.л. (он активирует брожение).
Процесс приготовления:
🍞 День 1: Старт закваски
В миске смешайте 200 г муки, 100 мл воды и 1 ч.л. мёда.
Замесите тесто до однородности — оно должно быть мягким, но не липким.
Сформируйте шар, положите его в чистую стеклянную банку или миску, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре (22-26°C) на 48 часов.
🍞 День 3: Первое освежение
Взвесьте вашу закваску (примерно 300 г).
Возьмите равное количество муки и половину её веса в воде (например, 300 г муки и 150 мл воды).
Смешайте закваску с мукой и водой, замесите тесто, сформируйте шар и оставьте на 24 часа.
🍞 День 4 и далее: Регулярное освежение
Освежайте закваску раз в сутки: используйте 200 г закваски, добавляйте 200 г муки и 100 мл воды.
После каждого освежения формируйте шар, оставляйте его в банке или миске и накрывайте тканью.
🍞 Через 7-10 дней
Закваска готова, если:
Она увеличивается в объеме в 2-3 раза за 4-6 часов после освежения.
Имеет приятный сладковато-кислый аромат.
Как хранить "Левито мадре":
Если вы не используете её ежедневно, уберите в холодильник. Освежайте раз в 3-4 дня.
Перед использованием всегда активируйте: достаньте из холодильника, освежите и дайте постоять при комнатной температуре 4-6 часов.
Теперь у вас есть собственная "Левито мадре" для идеального теста!