Термическая обработка может оказывать влияние на гликемический индекс (ГИ) овощей.

Гликемический индекс - это мера, которая указывает, как быстро углеводы из пищи повышают уровень глюкозы в крови после приема пищи. Ниже приведены некоторые факторы, которые могут влиять на ГИ овощей в процессе их термической обработки:
1. Разрушение клеточных структур: Термическая обработка, такая как варка, запекание или тушение, может помочь разрушить клеточные структуры овощей. Это может сделать углеводы более доступными для пищеварительных ферментов, что приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови и, следовательно, к более высокому ГИ.
2. Повышение доступности крахмала: Некоторые овощи, такие как картофель, морковь и кукуруза, содержат крахмал - сложный углевод, который может повысить уровень глюкозы в крови. Термическая обработка может привести к повышению доступности крахмала для пищеварительных ферментов, что может увеличить ГИ.
3. Добавление жиров и белков: Добавление жиров или белков к овощам перед их термической обработкой может помочь замедлить пищеварение и усвоение углеводов. Это может снизить ГИ овощей.
4. Влияние метода приготовления: Некоторые методы приготовления, такие как паровая или микроволновая обработка, могут помочь сохранить структуру овощей и уменьшить их ГИ по сравнению с длительным варением или жаркой на масле.
Однако следует отметить, что ГИ овощей обычно ниже, чем у продуктов, богатых углеводами, таких как хлеб, рис или сладости. Овощи являются важной частью здорового питания и обеспечивают множество питательных веществ. Но повышенный ГИ на снижении веса может затормозить весь процесс.
В программе снижения веса я обязательно обучаю девчонок, как выбирать и готовить продукты с нужным ГИ.
Записывайтесь на консультацию, расскажу о снижении веса более подробно 😉