🧅Ученые раскрыли секрет «лукового» слезотечения

Эксперименты показали, что при разрезании лука разрушаются клетки, выделяющие едкое вещество син-пропантиаль-S-оксид. Используя высокоскоростную съемку и луковицы, покрытые черной краской, ученые выявили двухфазный механизм образования аэрозоля. Оказалось, что тупые ножи усиливают эффект, выжимая сок со скоростью до 40 м/с, а охлаждение лука только усугубляет ситуацию.
«Работа подчеркивает важность процедур заточки лезвий для ограничения выбрасываемых капель», — делают вывод американские исследователи из Корнеллского университета.
Фото: Freepik.com