Квашенное ассорти - 6 овощей

6 овощей ежегодно становятся хитом зимы — это не только вкус, дающий наслаждение, но и настоящая палитра для глаз: свекла отдает свой рубиновый оттенок, морковь придает солнечности, а яблоки вносят неожиданную нежность в эту гармонию.
Ингредиенты
Овощи:
капуста
свекла
фиолетовый лук
морковь
перец
яблоки
Для рассола:
на 1 л воды 1 столовая ложка с небольшой горкой соли
Приготовление
Прежде всего, конечно, подготовьте овощи. Нарежьте капусту кусочками, свеклу – ломтиками, лук – полукольцами, морковь – кружочками, перец – полосками, а яблоки – дольками. Не надо мельчать слишком, потому что нужно, чтобы овощи сохранили структуру, но и не делайте куски слишком большими.
Далее сложите в банки, делая ассорти по своему усмотрению. Укладывайте ассорти, чередуя овощи и яблоки так, чтобы цвета выглядели празднично. Создавайте собственную неповторимую композицию
После этого залейте рассолом доверху. Для его приготовления растворите соль в обычной воде.
Теперь важно запустить ферментацию. Накройте банки крышками, но не закручивайте плотно. Поставьте их на тарелки, чтобы сохранить рассол во время брожения. Выдерживайте 3-4 дня в теплом месте, периодически прокалывая содержимое деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. После ферментации закройте банки капроновыми крышками и переставьте в холодильник на 7 дней.
Возьмите этот рецепт за основу, но кроме овощей, указанных в нем, вы также можете использовать сельдерей, цветную капусту, огурцы, помидоры, лук шалот, калину и другие.
Ассорти получается ярким, ароматным и удивительно вкусным. Такие овощи можно добавлять в винегреты, салаты или подавать как самостоятельную закуску. Каждая ложка – это польза для пищеварения и иммунитета, ведь, как известно, ферментированные продукты богаты витаминами и пробиотиками.