Salut mes chers amis! Сегодня раскроем неожиданную тайну: хрустящий круассан — на самом деле не совсем французский. Его история началась... в Австрии!
Венская легенда: как булочка спасла город В 1683 году Вена находилась в осаде турецкой армии. Согласно преданию, местные пекари, работавшие ночью, услышали шум подкопа и предупредили защитников города. В честь победы они испекли булочку в форме полумесяца — символа Османской империи, — чтобы «съесть врага». Так появился kipferl (австрийский предок круассана).
Как «кипферль» стал французским? В 1839 году австрийский пекарь Август Цанг открыл в Париже Boulangerie Viennoise («Венская пекарня»). Он усовершенствовал рецепт: ✔️ Добавил слоёное дрожжевое тесто (La pâte levée feuilletée) ✔️ Увеличил количество масла ✔️ Сделал форму более изящной
Парижане влюбились в этот десерт и назвали его croissant («полумесяц» — из-за формы).
🥐 Почему круассан — символ Франции? Хотя рецепт пришёл из Вены, именно французы: 🔸 Стандартизировали технологию (27-729 слоёв) 🔸 Сделали его атрибутом завтрака с кофе 🔸 Добавили вариации: au beurre (на масле) vs ordinaire (на маргарине)
💡 Интересные факты ▪️ Во Франции настоящий круассан должен быть только из масла (ищите отметку pur beurre). ▪️ В 1920-х годах круассан объявили... угрозой традиционному багету! (К счастью, запрет не прижился). ▪️ В Австрии до сих пор пекут kipferl — с миндалём и ванилью.
А вы знали об этой истории? Любите круассаны с джемом или классические — с маслом? Делитесь в комментариях!
P.S. Теперь, когда будете есть круассан, вспомните: это не просто булочка, а кулинарный трофей войны с турками! 😉
Шэршэ ля Франс
🥐 Круассан: австрийское происхождение
Salut mes chers amis! Сегодня раскроем неожиданную тайну: хрустящий круассан — на самом деле не совсем французский. Его история началась... в Австрии!В 1683 году Вена находилась в осаде турецкой армии. Согласно преданию, местные пекари, работавшие ночью, услышали шум подкопа и предупредили защитников города. В честь победы они испекли булочку в форме полумесяца — символа Османской империи, — чтобы «съесть врага». Так появился kipferl (австрийский предок круассана).
Как «кипферль» стал французским?
В 1839 году австрийский пекарь Август Цанг открыл в Париже Boulangerie Viennoise («Венская пекарня»). Он усовершенствовал рецепт:
✔️ Добавил слоёное дрожжевое тесто (La pâte levée feuilletée)
✔️ Увеличил количество масла
✔️ Сделал форму более изящной
Парижане влюбились в этот десерт и назвали его croissant («полумесяц» — из-за формы).
🥐 Почему круассан — символ Франции?
Хотя рецепт пришёл из Вены, именно французы:
🔸 Стандартизировали технологию (27-729 слоёв)
🔸 Сделали его атрибутом завтрака с кофе
🔸 Добавили вариации: au beurre (на масле) vs ordinaire (на маргарине)
💡 Интересные факты
▪️ Во Франции настоящий круассан должен быть только из масла (ищите отметку pur beurre).
▪️ В 1920-х годах круассан объявили... угрозой традиционному багету! (К счастью, запрет не прижился).
▪️ В Австрии до сих пор пекут kipferl — с миндалём и ванилью.
А вы знали об этой истории? Любите круассаны с джемом или классические — с маслом? Делитесь в комментариях!
P.S. Теперь, когда будете есть круассан, вспомните: это не просто булочка, а кулинарный трофей войны с турками! 😉