#Торт Птичье молоко по ГОСТу.

Для бисквита::
Яйца 1шт.
Пшеничная мука 80гр
Сахар 70гр
Ванилин 1гр
Для суфле::
Яичные белки 2шт.
Сахар 160гр
Вода 60мл
Желатин (+ к нему 70г воды) 15гр
Сливки 100гр
Сливочное масло 150гр
Сгущенное молоко 100гр
Для глазури::
Горький шоколад 150гр
Сливки 100гр
Сливочное масло 20гр
Как сделать торт Птичье молоко по ГОСТу? Возьмите все необходимые ингредиенты. Помойте яйца, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Разбейте их в глубокую миску и взбейте миксером с сахаром до его растворения, но не больше 5-6 минут. Яичная масса увеличится в объеме. Аккуратно венчиком вмешайте муку и ванилин. Тесто должно получиться как густая сметана. Возможно муки понадобится меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию
Готовое тесто вылейте в форму для выпечки. У меня форма 20 см. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 15 минут. Время указано примерно, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх. Чтобы под торт была верхняя пористая часть.
Бисквитный корж немного пропитайте водой или сахарным сиропом. Для сахарного сиропа растворите в 6 ст.л фильтрованной воды 4 ст.л. сахара. Выложите корж в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр. Отставьте корж в сторонку вернемся к нему попозже.
Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.
Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу миксером в течение 2-5 минут.
Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов. Конечно лучше использовать кондитерский термометр, если же его нет то можно попробовать определить температуру самостоятельно. Когда во время помешивания сиропа он начнет стекать с силиконовой лопатки ниточками или сгустками, значит достигнута необходимая температура.
Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки. Продолжайте взбивать, чтобы масса немного остыла. Пышную массу уберите, вернемся к ней в следующих шагах.
Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры.
Подготовьте сгущенку и мягкое сливочное масло. О мягкости масла позаботитесь заранее и достаньте его из холодильника.
В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Все перемешайте миксером или силиконовой лопаткой. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.
Как только масса стала густеть перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку примерно на 3 часа. Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать. Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.
Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.
Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешате, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь. Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков. Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.
Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу.
Приятного чаепития!