Если вы хотите испечь крупнопористый и плотный хлеб, то используйте муку с содержанием белка(протеины) от 12-14,5гр.

Мука с содержанием белка 9-11,5гр.,которой у нас большинство, для этих целей не подойдет-она для булочек и воздушного мелкопористого теста!