💢Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. 💢Кости, голову без жабер, икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, специи и лавровый лист, залить водой и поставить варить. 💢Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. 💢Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками. 💢Поставить блюдо в холодное место.
🔷Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2-2,5 стакана желе: растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. 🔷Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, ломтиком вареного яйца, моркови нарезанной в виде звездочек, листиком зелени. 🔷Залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. 🔷Блюдо поставить в холодильник, пока желе не застынет.
Советы:
🟣 Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые 4–5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок. Взбить в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. Как только закипит, кастрюлю снять с огня и дать бульону отстояться в течение 15–20 минут, затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.
🔴 Количество желатина, которое необходимо положить в бульон или отвар для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара. ♦️ Так, например, в бульон из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно добавить 1–2 г желатины на 1 стакан. ♦️ На то же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4–5 г. ♦️ Из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 6–7 г желатины на 1 стакан желе.
♦️ Замачивают желатин в холодной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина. #праздничныеблюда
Будешь точно сыт!
Заливной судак🐟
Продукты:🔻1 судак
🔻1-2г желатина на 1 стакан бульона
🔻1 луковица
🔻1 морковь
🔻1-2 лаврового листа
🔻Соль, специи
🔻1 вареное яйцо
🔻Дольки лимона
Приготовление:
💢Очищенного и вымытого судака нарезать на куски.
💢Кости, голову без жабер, икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, специи и лавровый лист, залить водой и поставить варить. 💢Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.
💢Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками.
💢Поставить блюдо в холодное место.
🔷Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2-2,5 стакана желе:
растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку.
🔷Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, ломтиком вареного яйца, моркови нарезанной в виде звездочек, листиком зелени.
🔷Залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
🔷Блюдо поставить в холодильник, пока желе не застынет.
Советы:
🟣 Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые 4–5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок.
Взбить в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар.
Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь.
Как только закипит, кастрюлю снять с огня и дать бульону отстояться в течение 15–20 минут, затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.
🔴 Количество желатина, которое необходимо положить в бульон или отвар для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара.
♦️ Так, например, в бульон из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно добавить 1–2 г желатины на 1 стакан.
♦️ На то же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4–5 г.
♦️ Из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 6–7 г желатины на 1 стакан желе.
♦️ Замачивают желатин в холодной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина.
#праздничныеблюда