Продукт, в составе которого содержится большое количество уксусной кислоты. Существует два основных вида уксуса – натуральный и синтетический.
В составе натурального уксуса могут содержаться лимонная, яблочная, янтарная, виннокаменная и другие кислоты, а также эфиры, сложные спирты и альдегиды. 💎 Химически уксус получают из продуктов сухой перегонки древесины. Биологически – в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких как виноградное вино, сидр, пивное сусло, забродившие мёд и соки различных фруктов или водный раствор этилового спирта. В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты проводят, в большинстве случаев, уксусные бактерии. В результате в готовом продукте оказывается не только кислота, но и небольшое количество сложных эфиров, альдегидов и других органических соединений.
📌 Считается, что в пищевой промышленности и в быту лучше использовать уксус, изготовленный биохимическим способом.
💎 Сейчас уксусную кислоту стали изготавливать искусственно, без применения бактерий. К сожалению, сегодня большинство продуктов под названием «уксус» производятся именно из такой кислоты. Подобные составы не имеют и половины тех полезных свойств, что дают натуральные уксусы. До изобретения искусственных консервантов и способов консервирования уксус был самым востребованным пищевым продуктом. Сегодня он, скорее, выступает как приправа и используется чаще всего для кратковременного сохранения или приправления продуктов. Уксус используют как самостоятельную приправу или же компонент в процессе приготовления соусов, маринадов, а также салатных заправок. Нередко уксус используют для приготовления напитков. Существует несколько видов уксуса, название большинства определяет исходный продукт, из которого он изготовлен. ⚜️ Столовый уксус изготавливается из спирта и продуктов, оставшихся после его перегонки. Это самый популярный в мире уксус. Его крепость определяется содержанием уксусной кислоты и может составлять от 3 до 15 %. ⚜️ Винный уксус приготавливают из перекисшего вина или продуктов, оставшихся после его производства. В зависимости от сырья, такой уксус может быть белым или красным.
⚜️ К виноградному уксусу можно отнести хересный. Его производят из особых сортов винограда – того, что используется для производства хереса. В виноградный сок добавляют особый вид грибка, именно он способствует развитию уксусных бактерий. ⚜️ Яблочный уксус делают из сырья, оставшегося после приготовления сидра. Он так же, как и винный, может быть белым и красным, последний, как правило, смешивается с другими видами либо подкрашивается.
📌Помимо яблочного, существует целый ряд плодовых уксусов – грушевый, абрикосовый, гранатовый и пр.
⚜️ Рисовый уксус характерен для азиатского региона. Его изготавливают из продукта перегонки, оставшегося после изготовления рисового вина. Как правило, такой уксус уваривают и, в зависимости от степени брожения и уваривания, он может быть белым, тёмным и чёрным. Последний обладает ярко выраженным ароматом и вкусом, по консистенции он ближе к жидкой карамели. ⚜️ Бальзамический уксус изготавливают из выдержанного в бочках виноградного сусла. Такой уксус обладает особым вкусом и ароматом. Настоящий бальзамический уксус – одна из самых дорогих приправ в мире. Тягучий, мягкий, с пряным вкусом и лёгкой кислинкой, он используется для придания пикантного вкуса и аромата многим блюдам. Существует также упрощённая и более дешёвая версия бальзамического уксуса, она изготавливается из уксуса на основе красного вина. ⚜️ Солодовый уксус приготавливают из ячменного солода. Продукт очень популярен в английской и канадской кухнях. 📍Все виды уксуса можно использовать для консервирования. Однако чаще всего его используют для приготовления соусов, маринадов и ароматизации блюд. Некоторые виды уксуса, например, бальзамический или хересный, используют для приготовления выпечки и десертов. Как выбирать уксус При покупке любого вида уксуса внимательно посмотрите на этикетку и проверьте, из чего произведён этот продукт. 📍Важно, чтобы для его производства использовалось только натуральное сырье, т. е. основой яблочного уксуса должны быть яблоки, а не уксусная кислота. 📍Второй момент, на который нужно обратить внимание, это прозрачность. Столовый уксус не должен содержать никаких примесей, чего не скажешь о яблочном или винном уксусе, которые не фильтруют, и наличие в них осадка является нормой. 📍Бальзамический уксус всегда тёмного цвета и имеет вязкую консистенцию. Как хранить уксус Уксус следует хранить в стеклянной посуде, плотно закупоренной, при +5–15 °C, в защищённом от света месте.
Уксусная эссенция
Это водный раствор уксусной кислоты. Концентрация уксусной эссенции – 70–80 % .Как правило, уксусная эссенция используется для получения менее концентрированного столового уксуса, а также приготовления маринадов и консервирования.
Для получения обычного столового уксуса из эссенции 70 % нужно 1 ст. ложку эссенции развести в следующих пропорциях:
Для приготовления 3 % уксуса –20 ст. ложек воды Для 6 % – 11 ст. ложек воды Для 9 % – 7 ст. ложек воды. ‼️ Уксусная эссенция – очень опасный продукт, зачастую она становится причиной серьёзных отравлений. При отсутствии своевременной помощи всего 30–50 мл 80 % уксусной эссенции может стать смертельной дозой для человека. #этоинтересно
Будешь точно сыт!
Уксус
Продукт, в составе которого содержится большое количество уксусной кислоты. Существует два основных вида уксуса – натуральный и синтетический.В составе натурального уксуса могут содержаться лимонная, яблочная, янтарная, виннокаменная и другие кислоты, а также эфиры, сложные спирты и альдегиды.
💎 Химически уксус получают из продуктов сухой перегонки древесины.
Биологически – в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких как виноградное вино, сидр, пивное сусло, забродившие мёд и соки различных фруктов или водный раствор этилового спирта.
В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты проводят, в большинстве случаев, уксусные бактерии.
В результате в готовом продукте оказывается не только кислота, но и небольшое количество сложных эфиров, альдегидов и других органических соединений.
📌 Считается, что в пищевой промышленности и в быту лучше использовать уксус, изготовленный биохимическим способом.
💎 Сейчас уксусную кислоту стали изготавливать искусственно, без применения бактерий.
К сожалению, сегодня большинство продуктов под названием «уксус» производятся именно из такой кислоты.
Подобные составы не имеют и половины тех полезных свойств, что дают натуральные уксусы. До изобретения искусственных консервантов и способов консервирования уксус был самым востребованным пищевым продуктом.
Сегодня он, скорее, выступает как приправа и используется чаще всего для кратковременного сохранения или приправления продуктов.
Уксус используют как самостоятельную приправу или же компонент в процессе приготовления соусов, маринадов, а также салатных заправок.
Нередко уксус используют для приготовления напитков.
Существует несколько видов уксуса, название большинства определяет исходный продукт, из которого он изготовлен.
⚜️ Столовый уксус изготавливается из спирта и продуктов, оставшихся после его перегонки. Это самый популярный в мире уксус.
Его крепость определяется содержанием уксусной кислоты и может составлять от 3 до 15 %.
⚜️ Винный уксус приготавливают из перекисшего вина или продуктов, оставшихся после его производства.
В зависимости от сырья, такой уксус может быть белым или красным.
⚜️ К виноградному уксусу можно отнести хересный.
Его производят из особых сортов винограда – того, что используется для производства хереса.
В виноградный сок добавляют особый вид грибка, именно он способствует развитию уксусных бактерий.
⚜️ Яблочный уксус делают из сырья, оставшегося после приготовления сидра.
Он так же, как и винный, может быть белым и красным, последний, как правило, смешивается с другими видами либо подкрашивается.
📌Помимо яблочного, существует целый ряд плодовых уксусов – грушевый, абрикосовый, гранатовый и пр.
⚜️ Рисовый уксус характерен для азиатского региона.
Его изготавливают из продукта перегонки, оставшегося после изготовления рисового вина.
Как правило, такой уксус уваривают и, в зависимости от степени брожения и уваривания, он может быть белым, тёмным и чёрным.
Последний обладает ярко выраженным ароматом и вкусом, по консистенции он ближе к жидкой карамели.
⚜️ Бальзамический уксус изготавливают из выдержанного в бочках виноградного сусла.
Такой уксус обладает особым вкусом и ароматом.
Настоящий бальзамический уксус – одна из самых дорогих приправ в мире.
Тягучий, мягкий, с пряным вкусом и лёгкой кислинкой, он используется для придания пикантного вкуса и аромата многим блюдам.
Существует также упрощённая и более дешёвая версия бальзамического уксуса, она изготавливается из уксуса на основе красного вина.
⚜️ Солодовый уксус приготавливают из ячменного солода.
Продукт очень популярен в английской и канадской кухнях.
📍Все виды уксуса можно использовать для консервирования.
Однако чаще всего его используют для приготовления соусов, маринадов и ароматизации блюд. Некоторые виды уксуса, например, бальзамический или хересный, используют для приготовления выпечки и десертов.
Как выбирать уксус
При покупке любого вида уксуса внимательно посмотрите на этикетку и проверьте, из чего произведён этот продукт.
📍Важно, чтобы для его производства использовалось только натуральное сырье, т. е. основой яблочного уксуса должны быть яблоки, а не уксусная кислота.
📍Второй момент, на который нужно обратить внимание, это прозрачность.
Столовый уксус не должен содержать никаких примесей, чего не скажешь о яблочном или винном уксусе, которые не фильтруют, и наличие в них осадка является нормой.
📍Бальзамический уксус всегда тёмного цвета и имеет вязкую консистенцию.
Как хранить уксус
Уксус следует хранить в стеклянной посуде, плотно закупоренной, при +5–15 °C, в защищённом от света месте.
Уксусная эссенция
Это водный раствор уксусной кислоты.Концентрация уксусной эссенции – 70–80 %
.Как правило, уксусная эссенция используется для получения менее концентрированного столового уксуса, а также приготовления маринадов и консервирования.
Для получения обычного столового уксуса из эссенции 70 % нужно 1 ст. ложку эссенции развести в следующих пропорциях:
Для приготовления 3 % уксуса –20 ст. ложек воды
Для 6 % – 11 ст. ложек воды
Для 9 % – 7 ст. ложек воды.
‼️ Уксусная эссенция – очень опасный продукт, зачастую она становится причиной серьёзных отравлений.
При отсутствии своевременной помощи всего 30–50 мл 80 % уксусной эссенции может стать смертельной дозой для человека.
#этоинтересно