Французские миндальные пирожные, ставшие в последние годы необыкновенно популярными во всём мире. Рецепт родился во времена Французской революции, в то время под народный гнев попали и монахини-кармелитки, так как их орден активно поддерживал королевскую власть. Группа монахинь спряталась в Нанси, в доме сочувствующего им доктора, и пекла такое печенье на продажу, чтобы как-то заработать на жизнь. Основа рецепта – старинное миндальное печенье, которое выпекалось в стенах монастыря ещё с XII века. Впрочем, родиной печенья считают себя многие районы Средиземноморья, так как Екатерина Медичи привезла макарон из Италии, после того как вышла замуж за Генриха II и переехала во Францию. До сих пор существуют два вида этого печенья – итальянский и французский, готовятся они из одинаковых ингредиентов, разница лишь в очерёдности их добавления. Приготовить макарон дома достаточно сложно, это требует определённого умения, но при уверенном владении навыками выпечки это вполне возможно. Продукты на 12 штук:
🔺100г белого шоколада 🔺40мл сливок 30 % жирности 🔺2 ч. л. мятного ликёра 🔺2–3 капли пищевого красителя
Приготовление:
♦️Приготовить начинку. ♦️Шоколад поломать на мелкие кусочки. ♦️Сливки довести до кипения, залить ими шоколад. ♦️Добавить ликёр и краситель, перемешать до однородности. ♦️Накрыть ёмкость плёнкой и поставить в холодильник на 10 часов.
🔷Смешать миндальную муку и сахарную пудру, смесь просеять дважды. 🔷Взбивать белки, начиная с самой малой скорости, постепенно её увеличивать. 🔷При появлении мягких пиков тонкой струйкой добавить весь сахар, затем краситель, продолжать взбивать до жёстких пиков ещё 2–3 минуты. 🔷Перестать взбивать и посте пенно всыпать в белки смесь муки и пудры, лопаткой осторожно перемешивать тесто снизу вверх, сделав не более 30 движений. 🔷Тесто должно быть однородным, но оставаться воздушным и стекать с лопатки непрерывной лентой. 🔷Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень кружочками диаметром 2–3 см, оставив между ними расстояние в 2 см. 🔷После заполнения всего пространства противня приподнять его и хорошо постучать им о поверхность стола. 🔷Оставить противень на столе для подсушивания пирожных, через 15–20 минут проверить их на готовность к выпечке: для этого легко прикоснуться к поверхности пирожного, если палец остался чистым, можно поставить противень в духовку, если тесто прилипает – оставить ещё на 15–20 минут. 🔷Выпекать макарон в духовке при t-150’C в течение 12–14 минут. 🔷Готовые пирожные на бумаге для выпечки перенести на решётку, оставить до полного охлаждения, затем снять с бумаги.
♦️На одно пирожное положить 1 ч. ложку начинки, накрыть вторым пирожным и немного придавить так, чтобы начинка равномерно выдавилась по всей окружности на 2–3 мм. ♦️Сформировать таким образом все макарон. 🔷Выложить пирожные на решётку и оставить для застывания начинки на 2–3 часа. #выпечка
Будешь точно сыт!
Макарон
Французские миндальные пирожные, ставшие в последние годы необыкновенно популярными во всём мире.Рецепт родился во времена Французской революции, в то время под народный гнев попали и монахини-кармелитки, так как их орден активно поддерживал королевскую власть.
Группа монахинь спряталась в Нанси, в доме сочувствующего им доктора, и пекла такое печенье на продажу, чтобы как-то заработать на жизнь.
Основа рецепта – старинное миндальное печенье, которое выпекалось в стенах монастыря ещё с XII века.
Впрочем, родиной печенья считают себя многие районы Средиземноморья, так как Екатерина Медичи привезла макарон из Италии, после того как вышла замуж за Генриха II и переехала во Францию.
До сих пор существуют два вида этого печенья – итальянский и французский, готовятся они из одинаковых ингредиентов, разница лишь в очерёдности их добавления.
Приготовить макарон дома достаточно сложно, это требует определённого умения, но при уверенном владении навыками выпечки это вполне возможно.
Продукты на 12 штук:
🔹165г белой миндальной муки
🔹165г сахарной пудры
🔹115г яичных белков
🔹150г сахара
🔹5–6 капель пищевого красителя
Для начинки:
🔺100г белого шоколада
🔺40мл сливок 30 % жирности
🔺2 ч. л. мятного ликёра
🔺2–3 капли пищевого красителя
Приготовление:
♦️Приготовить начинку.
♦️Шоколад поломать на мелкие кусочки.
♦️Сливки довести до кипения, залить ими шоколад.
♦️Добавить ликёр и краситель, перемешать до однородности.
♦️Накрыть ёмкость плёнкой и поставить в холодильник на 10 часов.
🔷Смешать миндальную муку и сахарную пудру, смесь просеять дважды.
🔷Взбивать белки, начиная с самой малой скорости, постепенно её увеличивать.
🔷При появлении мягких пиков тонкой струйкой добавить весь сахар, затем краситель, продолжать взбивать до жёстких пиков ещё 2–3 минуты.
🔷Перестать взбивать и посте пенно всыпать в белки смесь муки и пудры, лопаткой осторожно перемешивать тесто снизу вверх, сделав не более 30 движений.
🔷Тесто должно быть однородным, но оставаться воздушным и стекать с лопатки непрерывной лентой.
🔷Противень застелить бумагой для выпечки.
Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень кружочками диаметром
2–3 см, оставив между ними расстояние в 2 см. 🔷После заполнения всего пространства противня приподнять его и хорошо постучать им о поверхность стола.
🔷Оставить противень на столе для подсушивания пирожных, через 15–20 минут проверить их на готовность к выпечке: для этого легко прикоснуться к поверхности пирожного, если палец остался чистым, можно поставить противень в духовку, если тесто прилипает – оставить ещё на 15–20 минут.
🔷Выпекать макарон в духовке при t-150’C в течение 12–14 минут.
🔷Готовые пирожные на бумаге для выпечки перенести на решётку, оставить до полного охлаждения, затем снять с бумаги.
♦️На одно пирожное положить 1 ч. ложку начинки, накрыть вторым пирожным и немного придавить так, чтобы начинка равномерно выдавилась по всей окружности на 2–3 мм.
♦️Сформировать таким образом все макарон. 🔷Выложить пирожные на решётку и оставить для застывания начинки на 2–3 часа.
#выпечка