Чтобы тесто не потеряло пышность и не осело в процессе выпекания, применяют разрыхлитель теста и его заменители.
🔰Что такое разрыхлитель теста?
Это смесь сухих ингредиентов, которая в тесте выполняет роль разрыхляющего вещества. Пекарский порошок состоит их 3 ингредиентов:
Сода (гидрокарбонат натрия) Кислота Мука (рисовая, пшеничная) или крахмал.
Муку или крахмал применяют в составе разрыхлителя как основу для равномерного. смешивания соды и лимонной кислоты и как влагобарьер для соды. Ингредиенты тщательно смешивают в со-отношении 5 : 3 : 12. На выходе получается порошок, который добавляют в тесто по рецепту. 📌Чтобы вещества не вступили в реакцию пре-ждевременно, смесь не растворяют, а смешивают с мукой. Тогда активное взаимодействие компонентов разрыхлителя в тесте начинается в процессе приготовления.
🔰Зачем нужен разрыхлитель теста?
Пекарский порошок поднимает тесто, делает ноздреватым. Это происходит благодаря реак-ции, которая происходит между содой и кислотой. В процессе их взаимодействия выделяется углекислый газ, который и поднимает тесто.
🔰Для какого теста нужен разрыхлитель?
Пекарский порошок добавляют в:
🔹Сдобное тесто для легкости 🔹Песочное для рассыпчатости 🔹Заварное тесто для пористости 🔹Бисквитное тесто для пышности
🔰Чем можно заменить разрыхлитель?
Искусственные и натуральные виды разрыхлителей взаимозаменяемы. Поэтому готовый разрыхлитель в пачках можно заменить:
🔻Самодельным пекарским порошком 🔻Содой, гашенной или не гашенной уксусом 🔻Алкогольными напитками 🔻Газированной водой 🔻Натуральными продуктами
🔻Уксус также часто заменяют лимонной кислотой. Лимонная кислота (один из главных компонентов разрыхлителя) - это гастрономически нейтральная пищевая добавка, которая необходима для многих кондитерских изделий. В редких видах теста в качестве разрыхлителя используют отдельные ингредиенты, например уксус.
💠 Как использовать соду в качестве разрыхлителя
🔸Смешать 5 ст.л соды с 3 ст.л лимонной кислоты. 🔸Добавить 12 ст.л муки или кукурузного крахмала. 🔸Храните смесь под крышкой в стеклянной емкости.
📍1 ч.л самодельного пекарского порошка полностью заменит такое же количество готового разрыхлителя.
📌Учитывайте, что пищевая сода - разрыхлитель сама по себе, если в тесто добавляют кислые продукты (кефир, сметану, йогурт, сок, фруктовое пюре). При t-60’С, сода вступает в реакцию и выделяет углекислый газ. Для замены 1 ч. ложки разрыхлителя возьмите 1 ч. ложку соды.
📌Если в рецепте не предусмотрены кислые продукты, соду погасите уксусом, иначе бикарбонат натрия придаст выпечке неприятный вкус и зеленоватый цвет. Гашеную соду вмешивайте в тесто быстро, чтобы пузырьки газа не улетучились. Чтобы погасить 1 ч.л соды, берите 1/2 ч.л уксуса. Это будет полноценной заменой 1 ч.л разрыхлителя.
💠 Как пользоваться газированной водой и алкоголем
Пышность и рыхлость готовой выпечки обеспечат алкогольные напитки или обычная газированная вода.
💢 Замените негазированную воду сильногазированной, чтобы насытить тесто углекислым газом. Для усиления эффекта добавьте по щепотке соли и лимонной кислоты.
📌Этот заменитель подойдет к любому виду теста, которое готовится на воде. 💢 Алкогольные напитки снижают клейкость муки, поэтому используйте их для приготовления бездрожжевого и дрожжевого теста. Изделия получаются пышные и рыхлые.
🔹Для песочного бездрожжевого теста идеально подходят коньяк и ром, которые оставляют приятный аромат.
🔹Алкогольные напитки смешивайте с другими жидкими ингредиентами или вмешивайте сразу в муку.
Чтобы получить вкусную выпечку, можно выбрать любой разрыхлитель. Важно соблюдать норму и точно следовать рецепту. Их переизбыток действует на качество теста так же негативно, как и их недостаток или полное отсутствие. #советыповара
Будешь точно сыт!
Разрыхлитель в выпечке
🔰Для чего нужен разрыхлитель в выпечке?Чтобы тесто не потеряло пышность и не осело в процессе выпекания, применяют разрыхлитель теста и его заменители.
🔰Что такое разрыхлитель теста?
Это смесь сухих ингредиентов, которая в тесте выполняет роль разрыхляющего вещества.
Пекарский порошок состоит их 3 ингредиентов:
Сода (гидрокарбонат натрия)
Кислота
Мука (рисовая, пшеничная) или крахмал.
Муку или крахмал применяют в составе разрыхлителя как основу для равномерного. смешивания соды и лимонной кислоты и как влагобарьер для соды.
Ингредиенты тщательно смешивают в со-отношении 5 : 3 : 12.
На выходе получается порошок, который добавляют в тесто по рецепту.
📌Чтобы вещества не вступили в реакцию пре-ждевременно, смесь не растворяют, а смешивают с мукой.
Тогда активное взаимодействие компонентов разрыхлителя в тесте начинается в процессе приготовления.
🔰Зачем нужен разрыхлитель теста?
Пекарский порошок поднимает тесто, делает ноздреватым.
Это происходит благодаря реак-ции, которая происходит между содой и кислотой.
В процессе их взаимодействия выделяется углекислый газ, который и поднимает тесто.
🔰Для какого теста нужен разрыхлитель?
Пекарский порошок добавляют в:
🔹Сдобное тесто для легкости
🔹Песочное для рассыпчатости
🔹Заварное тесто для пористости
🔹Бисквитное тесто для пышности
🔰Чем можно заменить разрыхлитель?
Искусственные и натуральные виды разрыхлителей взаимозаменяемы.
Поэтому готовый разрыхлитель в пачках можно заменить:
🔻Самодельным пекарским порошком
🔻Содой, гашенной или не гашенной уксусом
🔻Алкогольными напитками
🔻Газированной водой
🔻Натуральными продуктами
🔻Уксус также часто заменяют лимонной кислотой.
Лимонная кислота (один из главных компонентов разрыхлителя) - это гастрономически нейтральная пищевая добавка, которая необходима для многих кондитерских изделий.
В редких видах теста в качестве разрыхлителя используют отдельные ингредиенты, например уксус.
💠 Как использовать соду в качестве разрыхлителя
🔸Смешать 5 ст.л соды с 3 ст.л лимонной кислоты.
🔸Добавить 12 ст.л муки или кукурузного крахмала.
🔸Храните смесь под крышкой в стеклянной емкости.
📍1 ч.л самодельного пекарского порошка полностью заменит такое же количество готового разрыхлителя.
📌Учитывайте, что пищевая сода - разрыхлитель сама по себе, если в тесто добавляют кислые продукты (кефир, сметану, йогурт, сок, фруктовое пюре).
При t-60’С, сода вступает в реакцию и выделяет углекислый газ.
Для замены 1 ч. ложки разрыхлителя возьмите 1 ч. ложку соды.
📌Если в рецепте не предусмотрены кислые продукты, соду погасите уксусом, иначе бикарбонат натрия придаст выпечке неприятный вкус и зеленоватый цвет.
Гашеную соду вмешивайте в тесто быстро, чтобы пузырьки газа не улетучились.
Чтобы погасить 1 ч.л соды, берите 1/2 ч.л уксуса. Это будет полноценной заменой 1 ч.л разрыхлителя.
💠 Как пользоваться газированной водой и алкоголем
Пышность и рыхлость готовой выпечки обеспечат алкогольные напитки или обычная газированная вода.💢 Замените негазированную воду сильногазированной, чтобы насытить тесто углекислым газом.
Для усиления эффекта добавьте по щепотке соли и лимонной кислоты.
📌Этот заменитель подойдет к любому виду теста, которое готовится на воде.
💢 Алкогольные напитки снижают клейкость муки, поэтому используйте их для приготовления бездрожжевого и дрожжевого теста.
Изделия получаются пышные и рыхлые.
🔹Для песочного бездрожжевого теста идеально подходят коньяк и ром, которые оставляют приятный аромат.
🔹Алкогольные напитки смешивайте с другими жидкими ингредиентами или вмешивайте сразу в муку.
Чтобы получить вкусную выпечку, можно выбрать любой разрыхлитель.
Важно соблюдать норму и точно следовать рецепту.
Их переизбыток действует на качество теста так же негативно, как и их недостаток или полное отсутствие.
#советыповара