Аквафаба — это вязкая жидкость, получаемая при отваривании бобовых культур (нута, фасоли, гороха). Название происходит от латинских слов aqua (вода) и faba (бобы).
🔰Состав и свойства
В аквафабу при варке переходят белки, углеводы (крахмал, сахароза, клетчатка) и другие растворимые вещества из бобов.
Благодаря этому она обладает уникальными свойствами:
🔹Пенообразующая способность — отлично взбивается в пену. 🔹Эмульгирующие свойства — помогает соединять несмешиваемые вещества. 🔹Вяжущие качества — связывает ингредиенты в блюдах. 🔹Желеобразующий эффект — помогает создавать текстуру. 🔹Загущающие свойства — увеличивает вязкость.
🔰Применение в кулинарии
Аквафаба служит отличной заменой яичным белкам в различных блюдах:
🔅Десерты: безе, зефир, меренга, макаруны, суфле 🔅Выпечка: бисквиты, кексы, маффины, блины 🔅Соусы: майонез, эмульсии 🔅Кремы: заварной, для тортов 🔅Мороженое и другие холодные десерты
🔰Как получить аквафабу
Есть несколько способов:
🔺Использовать жидкость из консервированных бобов. 🔺Сварить бобы самостоятельно (рекомендуется нут или фасоль). 🔺Купить готовый порошок аквафабы и развести водой.
🔰Особенности использования
🌀Пропорции замены: 2 столовые ложки аквафабы = 1 яичный белок. 🌀Калорийность: ниже, чем у яичного белка. 🌀Вкус: практически нейтральный. 🌀Хранение: в холодильнике до 3 дней, можно замораживать.
📌Аквафаба особенно популярна среди веганов, вегетарианцев и людей, соблюдающих пост, так как позволяет готовить привычные блюда без использования яиц. #этоинтересно
Будешь точно сыт!
Что такое аквафаба и зачем она нужна🫘
Аквафаба — это вязкая жидкость, получаемая при отваривании бобовых культур (нута, фасоли, гороха). Название происходит от латинских слов aqua (вода) и faba (бобы).🔰Состав и свойства
В аквафабу при варке переходят белки, углеводы (крахмал, сахароза, клетчатка) и другие растворимые вещества из бобов.Благодаря этому она обладает уникальными свойствами:
🔹Пенообразующая способность — отлично взбивается в пену.
🔹Эмульгирующие свойства — помогает соединять несмешиваемые вещества.
🔹Вяжущие качества — связывает ингредиенты в блюдах.
🔹Желеобразующий эффект — помогает создавать текстуру.
🔹Загущающие свойства — увеличивает вязкость.
🔰Применение в кулинарии
Аквафаба служит отличной заменой яичным белкам в различных блюдах:🔅Десерты: безе, зефир, меренга, макаруны, суфле
🔅Выпечка: бисквиты, кексы, маффины, блины
🔅Соусы: майонез, эмульсии
🔅Кремы: заварной, для тортов
🔅Мороженое и другие холодные десерты
🔰Как получить аквафабу
Есть несколько способов:🔺Использовать жидкость из консервированных бобов.
🔺Сварить бобы самостоятельно (рекомендуется нут или фасоль).
🔺Купить готовый порошок аквафабы и развести водой.
🔰Особенности использования
🌀Пропорции замены:2 столовые ложки аквафабы = 1 яичный белок.
🌀Калорийность: ниже, чем у яичного белка.
🌀Вкус: практически нейтральный.
🌀Хранение: в холодильнике до 3 дней, можно замораживать.
📌Аквафаба особенно популярна среди веганов, вегетарианцев и людей, соблюдающих пост, так как позволяет готовить привычные блюда без использования яиц.
#этоинтересно