Пирог-сырник по Краковскому рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог - 1 кг
Яйцо - 1 шт.
Яичные белки - 8 шт.
Яичный желток - 8 шт.
Сливочное масло - 225 г
Сахарная пудра - 375 г
Ванилин - 2 г
Крахмал - 3 ст. л.
Изюм - 100 г
Пшеничная мука - 250 г
Соль - 1 щеп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
125 г размягченного масла взбейте с 125 г сахарной пудры.
Добавьте 1 яйцо, ванилин, перемешайте. Просейте муку.
Замесите тесто, а затем отправьте его холодильник на час.
Отрежьте чуть больше половины теста и раскатайте его в пласт. Выложите его на противень, застеленный пергаментом.
Проколите в нескольких местах вилкой. Поставьте форму в холодильник на полчаса.
По истечении времени отправьте основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12–15 минут.
Приготовьте начинку. Перетрите творог через сито. Взбейте его в блендере до получения нежной массы.
Затем взбейте оставшееся размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры.
Продолжая взбивать, отправляйте по одному желтки и по ложке творога, пока не добавите всю массу.
Взбейте яичные белки с щепоткой соли.
Добавьте 50 г сахарной пудры и взбивайте до плотной пены. Добавьте подготовленный изюм и крахмал.
В творожную массу добавьте яичные белки, медленно перемешивая.
Готовый корж выложите в форму, поверх — творожную начинку.
Раскатайте тонко оставшееся тесто. Нарежьте его полосками и выложите их в виде решетки поверх начинки.
Поставьте форму с сырником в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте сырнику постоять час.