Северная каша из полбы с олениной в трех текстурах.

Мясная обрезь 1 кг
Оленина вяленая 10 г
Оленина (вырезка) 60 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком1 ч. л.
Полба 100 г
Чеснок1 зубчик
Лук репчатый60 г
Сливочное масло 40 г
Ягоды сушеные (смесь) 25 г
Яблоки вяленые25 г
Брусничный морс200 мл
Водка клюквенная 30 мл
Бульон мясной100 мл
Кедровые орехи 20 г
Брусника 5 г
Микрозелень для украшения
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком 1 ч. л.
Перец душистый горошком 0.5 ч. л.
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вырезку оленины поместите в полиэтиленовый пакет с солью, черным перцем горошком и лавровым листом. Плотно закройте и положите в холодильник на 48 часов.
Приготовьте бульон из обрезков мяса, костей, овощей и приправ на очень медленном огне в течение 10–12 часов.
Процедите и уварите на среднем огне до 100 мл. Посолите.
Полбу замочите на 12 часов в теплой воде, затем отварите 15–20 минут, до мягкости.
Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Сушеные ягоды (клюква, вишня, черника) и вяленые яблоки, нарезанные кубиками, варите в смеси брусничного морса и клюквенной водки.
Вырезку нарежьте кубиками и прогрейте в бульоне вместе с кедровыми орехами.
Добавьте полбу, обжаренный лук и чеснок, ягоды и яблоки вместе с отваром и прогрейте 5 минут.
Выложите в глубокую прозрачную миску.
Сверху натрите на терке вяленую оленину, украсьте свежей брусникой и микрозеленью.