Классический рецепт "Наполеона" из готового слоеного теста

Этот способ максимально приближен к традиционному: коржи выпекаются по отдельности и хорошо пропитываются.
Ингредиенты (на торт диаметром 20-22 см):
• Слоеное тесто бездрожжевое — 2 упаковки (примерно 1 кг) или 1 кг готовых коржей (см. упрощенный вариант)
• Молоко — 1 литр
• Сахар — 300-350 г (по вкусу)
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 4-5 ст. ложек (30-40 г)
• Ванильный сахар — 10 г (или 1 ч.л. экстракта ванили)
• Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
Для обсыпки (по желанию):
• Обрезки от коржей или орехи (грецкие, миндаль)
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка и выпечка коржей
1. Разморозьте тесто. Достаньте его из морозилки и оставьте при комнатной температуре на время, указанное на упаковке (обычно 30-40 минут).
2. Разогрейте духовку до 200°C.
3. Раскатайте тесто. Каждый пласт теста слегка подпылите мукой и раскатайте в тонкий прямоугольник или круг (по размеру вашей формы или противня). Толщина — около 2-3 мм. Не забывайте подпылять скалку, чтобы тесто не прилипало.
4. Сформируйте коржи. Переложите раскатанный пласт на противень, застеленный пергаментом. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось пузырями.
5. Выпекайте. Выпекайте каждый корж по 10-15 минут до золотистого цвета. Время зависит от духовки, так что следите за процессом.
6. Подравняйте коржи. Горячие коржи очень хрупкие. Дайте им немного остыть, а затем, используя тарелку или форму, обрежьте края, чтобы все коржи были одинакового размера. Обрезки НЕ ВЫКИДЫВАЕМ! Они пригодятся для обсыпки торта.
Шаг 2: Приготовление заварного крема (самый важный этап!)
Этот крем нежный, не слишком жирный и отлично пропитывает коржи.
1. Смешайте сухие ингредиенты. В небольшой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы не было комочков.
2. Введите молоко. Постепенно, постоянно помешивая, влейте около стакана холодного молока, чтобы получить однородную жидкую массу.
3. Доведите до кипения. Оставшееся молоко в кастрюле доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего.
4. Заварите крем. Тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком, влейте яично-молочную смесь в горячее молоко.
5. Варите до загустения. Продолжайте варить крем на медленном огне, не переставая помешивать венчиком, пока он не загустеет до консистенции густой сметаны. Это займет 5-7 минут. Важно: не допускайте сильного кипения, иначе крем может свернуться.
6. Охладите крем. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите крем, можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой, периодически помешивая.
7. Добавьте масло. Когда крем станет комнатной температуры, взбейте мягкое сливочное масло до белизны. Постепенно, порциями, добавляйте остывший крем в масло, продолжая взбивать. Должна получиться пышная, однородная масса.
Шаг 3: Сборка торта
1. Соберите торт. На блюдо или подставку положите первый корж. Равномерно распределите порцию крема (примерно 3-4 столовые ложки).
2. Повторите. Накройте вторым коржом, смажьте кремом и так далее, пока не закончатся все коржи. Верхний корж также смажьте кремом и обильно посыпьте крошкой из обрезков.
3. Дайте пропитаться. Это обязательный этап! Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь. За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными, а торт приобретет правильную консистенцию.
Упрощенный вариант (еще быстрее!)
Если нет времени возиться с раскаткой и обрезкой, можно сделать "ленивый" вариант.
1. Купите готовые коржи для "Наполеона" (они часто продаются в отделах с заморозкой).
2. Приготовьте крем по рецепту выше или используйте упрощенный крем:
• Взбейте 500 г мягкого сливочного масла с 1 банкой сгущенного молока.
• Или взбейте 400 г сметаны (20-25%) с 1 стаканом сахарной пудры.
3. Соберите торт, как описано, и дайте пропитаться.
Советы и хитрости
• Тесто: Лучше использовать бездрожжевое тесто, оно дает более слоистую и хрустящую текстуру.
• Раскатка: Раскатывайте тесто непосредственно на пергаменте, так его будет легче перенести на противень.
• Крем: Не торопитесь добавлять масло в горячий крем — оно растает, и крем будет жидким.
• Пропитка: Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем он вкуснее!
• Эксперименты: В крем можно добавить измельченные орехи, кокосовую стружку или какао-порошок.
Приятного аппетита! У вас обязательно получится вкуснейший торт, который оценят и домочадцы, и гости.
‼️Еще больше рецептов смотри на нашем канале ➡️Вкусняшки к чаю |Рецепты
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ https://t.me/Kollekciya_receptov #КондитерскаяМагия #ВыпечкаКакУБабушки
#СтепеньГотовности
#Советы #лайфхак
#вкусная #выпечка #вкуснаявыпечка
#тесто #хитрости #вкусняшки_к_чаю #торт #наполеон