Для заливки (на 1 литр воды):

✅Сахар — 2 ст. л.
✅Соль — 1 ст. л. (без горки)
✅Горчица в зёрнах — 0,5 ч. л. (по желанию, для пикантности)
✅Вода — 1 литр (обязательно чистая: кипячёная и охлаждённая или родниковая, без хлора)
Приготовление:
1. Яблоки вымойте, обсушите. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.
2. На дно банки уложите листья (смородина, вишня, хрен, мята).
3. Яблоки плотно уложите, переслаивая листьями. Если плоды очень крупные — можно проколоть зубочисткой.
4. Сварите рассол: растворите сахар и соль в тёплой воде, остудите.
5. Если используете хлеб или отруби — положите немного на дно. Важно: хлеб потом удалить после окончания активного брожения!
6. Залейте яблоки рассолом доверху. Если не хватает — сделайте ещё в тех же пропорциях.
7. Накройте банку марлей, оставьте в тепле (18–22 °С) на 5–7 дней. Поставьте на тарелку — рассол может подтекать.
8. Как только появится лёгкий кисловатый запах и пузырьки — снимите пенку, удалите хлеб, марлю замените крышкой и уберите банку в прохладу (погреб, холодильник или лоджия).
Срок готовности: через 30–40 дней.
Хранение: до 4–5 месяцев в прохладе.
Советы:
- Лучше всего брать антоновку или другие ароматные кисло-сладкие сорта. Они хорошо держат форму и прекрасно «мочатся».
- Если любите чуть более пряный вкус — добавьте в рассол немного корицы, гвоздики или несколько зёрен душистого перца.
- Чтобы яблоки были крепче и не поднимались вверх — сверху можно положить «гнёт»: кружок из пластика или крышку от банки.
- Если готовите в бочке или ведре — вместо марли используйте чистую льняную ткань, сверху крышку и груз.
Возможные ошибки:
- Вода с хлором — яблоки начнут темнеть и брожение может пойти неправильно.
- Слишком тёплое место — рассол «закиснет» и яблоки станут мягкими.
- Забыли удалить хлеб — он даст плесень и испортит вкус.
- Неплотная укладка — яблоки будут всплывать, верхний слой может испортиться.
- Неправильные сорта — сладкие летние яблоки расползутся, лучше брать крепкие осенние.