🔥Салями с пармезаном - итальянский деликатес своими руками🥓🧀

Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся👇
✔ Свиная лопатка - 500 г;
✔ Говядина окорок - 300 г;
✔ Сало - 200 г.
📝 Ингредиенты из расчета на 1 кг:
◾ Нитритная соль: 25 г;
◾ Сахар - 5 г;
◾ Черный перец - 1 г;
◾ Перец - 2 г;
◾ Обезжиренное сухое молоко - 10 г;
◾ Сыр пармезан - 60 г;
◾ Ледяная вода - 100 г.
📌 Нарезаем свиную лопатку и сало на кусочки размером приблизительно 2x2 см.
📌 Далее перемешиваем нарезанное мясо с солью и сахаром и оставляем в холодильнике на 2-3 дня.
📌 То же самое делаем с говядиной.
📌 Подмораживаем в морозильной камере на 40 минут, чтобы облегчить процесс измельчения и получения красивого рисунка.
📌 Говядину измельчаем с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Лопатку с салом на решетке 8 мм.
📌 Затем время добавить в смесь специи описанные выше и ледяную воду.
📌 Вымешиваем все до тех пор, пока не заметим образование «белых нитей».
📌 Охладим вымешанный фарш в в течение 2 часов в холодильнике, для равномерного распределения специй.
📌 Подготовим оболочку и потом аккуратно заполним фаршем.
📌 Далее обвязка. Не забудьте взвесить и записать окончательный вес для дальнейшего контроля.
📌 Теперь пришло время для того, чтобы салями созрела и приобрела свой особый вкус. Помещаем её в климатическую камеру или холодильник на 1 месяц, чтобы она потеряла около 35-45% своего веса.
🔥Натуральные специи и приправы, а также все для колбас можно найти на нашем сайте👇
🌐 https://магиявкуса.com или приходите к нам по адресу: Луганск, Центральный рынок👇
🛒 https://ok.ru/video/6682925599311