🌎 🔶 В Италии перед едой на закуску обычно подают огромное блюдо с тончайшими ломтиками колбасы. Прежде всего, на такой «колбасной тарелке» находится сыровяленая колбаса со специями - салями. Свинину и говядину для нее щедро одаривают чесноком, чили, фенхелем и другими травами, а затем подготовленный фарш сушат на открытом воздухе. За тысячелетия истории по всему миру появились десятки вариантов салями: со всевозможными травами, из разного мяса и даже с сыром камамбер. Среди самых известных итальянских разновидностей - генуэзская с красным вином и горошинами черного перца, и острая с одноименным перцем пепперони. 🔶 Другая известная итальянская колбаса связана с Болоньей. «Болонья граса» («Болонья жирная») - говорят об этом городе региона Эмилия-Романия. Множество блюд, с которыми ассоциируется итальянская кухня, родились именно здесь. И среди них мортаделла - варено-копченая колбаса с крупными глазками жира. Чаще всего её готовят из свинины, но не брезгуют и говядиной, телятиной, потрохами. 🔶 Страной сосисок и сарделек называют Германию. Описывать все сорта немецких мясных деликатесов не хватит докторской диссертации. Это и толстые длинные жареные сардельки братвурст, и швайнсвурст - свиные сардельки, и еще около полутора тысяч других колбас. На баварской земле, в Мюнхене родилась восхитительная вайсвурст - «белая колбаса». Она была изобретена в одной из пивных на центральной площади баварской столицы. Необычная белая закуска, да еще с особой сладкой горчицей не только пришлась по душе посетителям, но и стала настоящим символом баварской кухни. Секретный рецепт нового деликатеса - три четверти телятины и одна четверть свинины. Мясо превращают в кремообразный фарш вручную, специальными деревянными молотками. Особые изысканные нотки деликатесу придают лимонная цедра, петрушка, белый перец. Гости баварской столицы просто обязаны заказать эти нежнейшие чуть сладковатые сардельки. Причем есть их нужно не с хлебом, а с бретцелем - горячим, с пылу с жару крендельком с золотистой хрустящей корочкой, покрытой крупными кристаллами соли. Под такую закуску не заметишь, как расправишься с литром-другим пива. 🔶 В Испании готовят чоризо - пикантную свиную колбаску ярко-красного цвета. Характерный цвет получается из-за того, что для нее не жалеют паприки: стоит обращать внимание на упаковку - на более острой колбасе укажут picante, на менее - dulce, ведь что испанскому желудку хорошо, то нашему - гастрит. Гурманы определят чоризо по запаху, который появляется после копчения колбасок в дубовых бочках. Жители Пиренейского полуострова любят добавлять ее в фасоль, рис, яичницу. Несмотря на то, что чоризо ассоциируется, прежде всего, с Испанией, свои разновидности этой колбасы делают и в Португалии, и в бывших испано-португальских колониях Центральной и Южной Америки, Индии. Впрочем, индийский вариант настолько далек от оригинала, что вряд ли кто вспоминает о его происхождении. 🔶 Колбасы изобретали не только в европейских странах. На востоке (да и у болгар, греков, сербов, хорватов со времен османского владычества) популярна прессованная баранья или говяжья колбаса с салом суджук. Согласно легенде, приплюснутой она становилась из-за того, что кочевники хранили ее под седлом. В наше время для производства такой колбасы к джигитам никто не обращается, но традиционную форму соблюдают. Приправленный перцем, тмином, чесноком фарш из посоленного мяса помещают в кишки, затем сушат, вялят, коптят. 🔶 В Казахстане, Узбекистане, Киргизии суджук делают из дешевых частей туши лошади, тогда как более благородное мясо идет на традиционное праздничное блюдо - местную деликатесную колбасу казы. Натуральную конскую кишку набивают лучшими кусками мяса с жиром и специями и варят, коптят или вялят. 🔥Всё для приготовления домашних колбас у нас👇 🌐 https://магиявкуса.com/vse-dlya-kolbas/ 🛒 https://ok.ru/video/6682925599311
МАГиЯ вкуса
О колбасках в различных странах мира!
🌎
🔶 В Италии перед едой на закуску обычно подают огромное блюдо с тончайшими ломтиками колбасы. Прежде всего, на такой «колбасной тарелке» находится сыровяленая колбаса со специями - салями. Свинину и говядину для нее щедро одаривают чесноком, чили, фенхелем и другими травами, а затем подготовленный фарш сушат на открытом воздухе. За тысячелетия истории по всему миру появились десятки вариантов салями: со всевозможными травами, из разного мяса и даже с сыром камамбер. Среди самых известных итальянских разновидностей - генуэзская с красным вином и горошинами черного перца, и острая с одноименным перцем пепперони.
🔶 Другая известная итальянская колбаса связана с Болоньей. «Болонья граса» («Болонья жирная») - говорят об этом городе региона Эмилия-Романия. Множество блюд, с которыми ассоциируется итальянская кухня, родились именно здесь. И среди них мортаделла - варено-копченая колбаса с крупными глазками жира. Чаще всего её готовят из свинины, но не брезгуют и говядиной, телятиной, потрохами.
🔶 Страной сосисок и сарделек называют Германию. Описывать все сорта немецких мясных деликатесов не хватит докторской диссертации. Это и толстые длинные жареные сардельки братвурст, и швайнсвурст - свиные сардельки, и еще около полутора тысяч других колбас. На баварской земле, в Мюнхене родилась восхитительная вайсвурст - «белая колбаса». Она была изобретена в одной из пивных на центральной площади баварской столицы. Необычная белая закуска, да еще с особой сладкой горчицей не только пришлась по душе посетителям, но и стала настоящим символом баварской кухни. Секретный рецепт нового деликатеса - три четверти телятины и одна четверть свинины. Мясо превращают в кремообразный фарш вручную, специальными деревянными молотками. Особые изысканные нотки деликатесу придают лимонная цедра, петрушка, белый перец.
Гости баварской столицы просто обязаны заказать эти нежнейшие чуть сладковатые сардельки. Причем есть их нужно не с хлебом, а с бретцелем - горячим, с пылу с жару крендельком с золотистой хрустящей корочкой, покрытой крупными кристаллами соли. Под такую закуску не заметишь, как расправишься с литром-другим пива.
🔶 В Испании готовят чоризо - пикантную свиную колбаску ярко-красного цвета. Характерный цвет получается из-за того, что для нее не жалеют паприки: стоит обращать внимание на упаковку - на более острой колбасе укажут picante, на менее - dulce, ведь что испанскому желудку хорошо, то нашему - гастрит. Гурманы определят чоризо по запаху, который появляется после копчения колбасок в дубовых бочках. Жители Пиренейского полуострова любят добавлять ее в фасоль, рис, яичницу.
Несмотря на то, что чоризо ассоциируется, прежде всего, с Испанией, свои разновидности этой колбасы делают и в Португалии, и в бывших испано-португальских колониях Центральной и Южной Америки, Индии. Впрочем, индийский вариант настолько далек от оригинала, что вряд ли кто вспоминает о его происхождении.
🔶 Колбасы изобретали не только в европейских странах. На востоке (да и у болгар, греков, сербов, хорватов со времен османского владычества) популярна прессованная баранья или говяжья колбаса с салом суджук. Согласно легенде, приплюснутой она становилась из-за того, что кочевники хранили ее под седлом. В наше время для производства такой колбасы к джигитам никто не обращается, но традиционную форму соблюдают. Приправленный перцем, тмином, чесноком фарш из посоленного мяса помещают в кишки, затем сушат, вялят, коптят.
🔶 В Казахстане, Узбекистане, Киргизии суджук делают из дешевых частей туши лошади, тогда как более благородное мясо идет на традиционное праздничное блюдо - местную деликатесную колбасу казы. Натуральную конскую кишку набивают лучшими кусками мяса с жиром и специями и варят, коптят или вялят.
🔥Всё для приготовления домашних колбас у нас👇
🌐 https://магиявкуса.com/vse-dlya-kolbas/ 🛒 https://ok.ru/video/6682925599311