Готовим мясные зразы с необычной начинкой из густого соуса бешамель с грибами. Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть и стать еще гуще. Тогда зразы будет проще лепить, и начинки в них будет больше. Пробуем? Для приготовления зраз вам потребуется: фарш мясной (говяжий или смешанный) - 650г лук репчатый - 1 шт. яйцо - 1 шт. специи для фарша (готовая смесь) - по вкусу для начинки: молоко - 500 мл мука - 1 ст.л. сливочное масло - 15г соль - по вкусу мускатный орех (молотый) - по вкусу грибы свежие (шампиньоны) - 500г для панировки: яйцо - 2 шт. мука - 2 ст.л. сухари панировочные - 3 ст.л. Заранее приготовить грибной бешамель. Он нам нужен для начинки, поэтому к моменту формовки зраза должен быть остывшим и густым. Грибы (у меня свежие шампиньоны) промыть под проточной холодной водой, обсушить на полотенце и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. После переложить на холодную сковороду, поставить на плиту, постепенно нагревать, чтобы шампиньоны начали выпускать сок. Готовить на среднем огне, помешивая лопаткой, пока грибы не начнут поджариваться. Посолить по вкусу и снять сковороду с плиты. Приготовить базовый соус бешамель. В ковше или небольшой кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло, добавить ложку муки и тщательно перемешать. Снять ковш с плиты, тонкой струйкой влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не осталось комочков. Вернуть ковш с соусом на плиту, помешивая, проварить на слабом огне, пока он не загустеет. Посолить по вкусу, приправить мускатным орехом. Переложить в соус шампиньоны, перемешать. Соус бешамель с грибами готов. Дать ему полностью остыть при комнатной температуре. Начинка для зраз готова. Теперь можно подготовить фарш: смешать мясной фарш, яйцо, готовую смесь специй для котлет и измельчённый на терке или в блендере лук. Хорошо выместить вручную, отбивая о дно миски, до однородного состояния. Фарш должен стать вязким, тогда зразы не будут лопаться при жарке. От фарша отделять кусочки, скатать из них котлеты размером с куриное яйцо. На застеленной пищевой пленкой рабочей поверхности слепить лепешку, чтобы она была примерно того же размера, что и ладонь. Толщина лепешки - около 5 мм. В центр положить охлажденную начинку - грибной соус бешамель. Будет достаточно 1 ст.л. с горкой. Приподнимая края пленки, соединить противоположные края мясной лепешки. Залепить начинку, чтобы она была надёжно спрятана в фарш и не вытекла при жарке на сковороде. Форму мясных зраз выбирайте по своему вкусу. Каждую зразу обвалять в муке, затем - в яйце и в панировочных сухарях. Проделать то же самое с остальными фаршем. начинкой и панировкой. Переложить зразы с грибным соусом на горячую сковороду с растительным маслом и обжарить со всех сторон на небольшом огне до появления золотистой корочки. Можно жарить зразы до готовности или запечь в духовке. Во втором случае обжаренные зразы сразу переложить в форму для запекания и довести до полной готовности в духовке при 180С. На это уйдет примерно 15 минут. Сочные, вкусные мясные мясные зразы с грибным соусом бешамель подавать горячими с любым гарниром по вкусу. Если есть возможность можете поддержать группу ДОНАТОМ ➕ СОХРАНИ рецепт, и поделись с ДРУЗЬЯМИ #Рецепты #Салаты #Супы #Торты #Выпечка #Еда
Рецепты
Зразы с начинкой из соуса бешамель с грибами
Готовим мясные зразы с необычной начинкой из густого соуса бешамель с грибами. Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть и стать еще гуще. Тогда зразы будет проще лепить, и начинки в них будет больше. Пробуем?
Для приготовления зраз вам потребуется:
фарш мясной (говяжий или смешанный) - 650г
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
специи для фарша (готовая смесь) - по вкусу
для начинки:
молоко - 500 мл
мука - 1 ст.л.
сливочное масло - 15г
соль - по вкусу
мускатный орех (молотый) - по вкусу
грибы свежие (шампиньоны) - 500г
для панировки:
яйцо - 2 шт.
мука - 2 ст.л.
сухари панировочные - 3 ст.л.
Заранее приготовить грибной бешамель. Он нам нужен для начинки, поэтому к моменту формовки зраза должен быть остывшим и густым.
Грибы (у меня свежие шампиньоны) промыть под проточной холодной водой, обсушить на полотенце и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. После переложить на холодную сковороду, поставить на плиту, постепенно нагревать, чтобы шампиньоны начали выпускать сок.
Готовить на среднем огне, помешивая лопаткой, пока грибы не начнут поджариваться. Посолить по вкусу и снять сковороду с плиты.
Приготовить базовый соус бешамель. В ковше или небольшой кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло, добавить ложку муки и тщательно перемешать.
Снять ковш с плиты, тонкой струйкой влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не осталось комочков. Вернуть ковш с соусом на плиту, помешивая, проварить на слабом огне, пока он не загустеет. Посолить по вкусу, приправить мускатным орехом.
Переложить в соус шампиньоны, перемешать. Соус бешамель с грибами готов. Дать ему полностью остыть при комнатной температуре. Начинка для зраз готова.
Теперь можно подготовить фарш: смешать мясной фарш, яйцо, готовую смесь специй для котлет и измельчённый на терке или в блендере лук. Хорошо выместить вручную, отбивая о дно миски, до однородного состояния. Фарш должен стать вязким, тогда зразы не будут лопаться при жарке.
От фарша отделять кусочки, скатать из них котлеты размером с куриное яйцо.
На застеленной пищевой пленкой рабочей поверхности слепить лепешку, чтобы она была примерно того же размера, что и ладонь. Толщина лепешки - около 5 мм.
В центр положить охлажденную начинку - грибной соус бешамель. Будет достаточно 1 ст.л. с горкой.
Приподнимая края пленки, соединить противоположные края мясной лепешки.
Залепить начинку, чтобы она была надёжно спрятана в фарш и не вытекла при жарке на сковороде. Форму мясных зраз выбирайте по своему вкусу.
Каждую зразу обвалять в муке, затем - в яйце
и в панировочных сухарях. Проделать то же самое с остальными фаршем. начинкой и панировкой.
Переложить зразы с грибным соусом на горячую сковороду с растительным маслом и обжарить со всех сторон на небольшом огне до появления золотистой корочки.
Можно жарить зразы до готовности или запечь в духовке. Во втором случае обжаренные зразы сразу переложить в форму для запекания и довести до полной готовности в духовке при 180С. На это уйдет примерно 15 минут. Сочные, вкусные мясные мясные зразы с грибным соусом бешамель подавать горячими с любым гарниром по вкусу.
Если есть возможность можете поддержать группу ДОНАТОМ
➕ СОХРАНИ рецепт, и поделись с ДРУЗЬЯМИ
#Рецепты #Салаты #Супы #Торты #Выпечка #Еда