Ингредиенты: Говядина (стейк/кусок, мраморная предпочтительнее): 300 г (выберите отруб, подходящий для стейка, например, рибай, стриплойн, филе миньон) Чеснок: 1 зубчик Розмарин: 1 веточка (свежий) Сливочное масло: 20 г Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу Необходимое оборудование: Сувид (погружной циркулятор/термостат) Вакуумный упаковщик и пакеты для вакуумирования (желательно, можно использовать пакеты для заморозки с зип-локом, максимально выпустив воздух) Большая кастрюля или контейнер, подходящая для сувида Инструкции: Подготовка говядины: Промойте говядину под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир, но оставьте немного, чтобы стейк был сочным. Натрите говядину солью и перцем с обеих сторон. Подготовка к сувиду: Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа (не измельчайте). Положите говядину в пакет для вакуумирования. Добавьте раздавленный чеснок, веточку розмарина и кусочек сливочного масла в пакет. Завакуумируйте пакет с говядиной. Если нет вакуумного упаковщика, положите говядину в пакет для заморозки с зип-локом. Максимально удалите воздух из пакета, погружая его в воду (закрывая зип-лок над водой - метод Архимеда). Приготовление сувид: Наполните большую кастрюлю или контейнер водой. Установите сувид на кастрюлю и установите нужную температуру. Температура зависит от желаемой степени прожарки: Rare (слабая прожарка): 52-54°C (125-130°F) Medium Rare (средне-слабая прожарка): 55-57°C (131-135°F) Medium (средняя прожарка): 58-60°C (136-140°F) Medium Well (средне-хорошая прожарка): 61-64°C (141-147°F) Well Done (хорошая прожарка): 65-70°C (149-158°F) Время приготовления: Для стейка толщиной 2-3 см рекомендуется готовить 1-2 часа. Более длительное приготовление не приведет к пересушиванию, но структура может измениться. Когда вода достигнет нужной температуры, аккуратно поместите завакуумированный пакет с говядиной в воду. Убедитесь, что пакет полностью погружен в воду. Если пакет всплывает, прикрепите к нему что-нибудь тяжелое, чтобы он оставался под водой. Обжаривание (Sealing): После приготовления достаньте пакет с говядиной из воды. Аккуратно извлеките говядину из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне. Добавьте небольшое количество растительного масла (например, масло авокадо или виноградной косточки). Обжарьте говядину на сковороде с каждой стороны по 30-60 секунд, чтобы получить аппетитную корочку. Важно не пережарить, так как говядина уже готова внутри. Снимите говядину со сковороды и дайте ей "отдохнуть" в течение 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по стейку. Подача: Нарежьте говядину поперек волокон тонкими ломтиками. Подавайте говядину сразу же. Можно полить соком, образовавшимся на сковороде при обжаривании, или приготовить соус на основе красного вина, грибов или перца.
Рецепты
Говядина сувид
Ингредиенты:
Говядина (стейк/кусок, мраморная предпочтительнее): 300 г (выберите отруб, подходящий для стейка, например, рибай, стриплойн, филе миньон)
Чеснок: 1 зубчик
Розмарин: 1 веточка (свежий)
Сливочное масло: 20 г
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Необходимое оборудование:
Сувид (погружной циркулятор/термостат)
Вакуумный упаковщик и пакеты для вакуумирования (желательно, можно использовать пакеты для заморозки с зип-локом, максимально выпустив воздух)
Большая кастрюля или контейнер, подходящая для сувида
Инструкции:
Подготовка говядины:
Промойте говядину под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Обрежьте лишний жир, но оставьте немного, чтобы стейк был сочным.
Натрите говядину солью и перцем с обеих сторон.
Подготовка к сувиду:
Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа (не измельчайте).
Положите говядину в пакет для вакуумирования. Добавьте раздавленный чеснок, веточку розмарина и кусочек сливочного масла в пакет.
Завакуумируйте пакет с говядиной. Если нет вакуумного упаковщика, положите говядину в пакет для заморозки с зип-локом. Максимально удалите воздух из пакета, погружая его в воду (закрывая зип-лок над водой - метод Архимеда).
Приготовление сувид:
Наполните большую кастрюлю или контейнер водой. Установите сувид на кастрюлю и установите нужную температуру.
Температура зависит от желаемой степени прожарки:
Rare (слабая прожарка): 52-54°C (125-130°F)
Medium Rare (средне-слабая прожарка): 55-57°C (131-135°F)
Medium (средняя прожарка): 58-60°C (136-140°F)
Medium Well (средне-хорошая прожарка): 61-64°C (141-147°F)
Well Done (хорошая прожарка): 65-70°C (149-158°F)
Время приготовления: Для стейка толщиной 2-3 см рекомендуется готовить 1-2 часа. Более длительное приготовление не приведет к пересушиванию, но структура может измениться.
Когда вода достигнет нужной температуры, аккуратно поместите завакуумированный пакет с говядиной в воду. Убедитесь, что пакет полностью погружен в воду. Если пакет всплывает, прикрепите к нему что-нибудь тяжелое, чтобы он оставался под водой.
Обжаривание (Sealing):
После приготовления достаньте пакет с говядиной из воды.
Аккуратно извлеките говядину из пакета и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне. Добавьте небольшое количество растительного масла (например, масло авокадо или виноградной косточки).
Обжарьте говядину на сковороде с каждой стороны по 30-60 секунд, чтобы получить аппетитную корочку. Важно не пережарить, так как говядина уже готова внутри.
Снимите говядину со сковороды и дайте ей "отдохнуть" в течение 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по стейку.
Подача:
Нарежьте говядину поперек волокон тонкими ломтиками.
Подавайте говядину сразу же.
Можно полить соком, образовавшимся на сковороде при обжаривании, или приготовить соус на основе красного вина, грибов или перца.