Ингредиенты: Свинина (мякоть) - 500 г Лук репчатый (1 крупная или 2 небольших) - 100 г Сливочное масло - 100 г Вода (или больше) - 100 мл Чеснок - 2 зубчика Столовый уксус (9%) - 1 столовая ложка Сахар - 1 чайная ложка Перец черный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Подготовка мяса: Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину тонкими ломтиками (примерно 0.5-1 см толщиной), поперек волокон. Это важно для мягкости. Накройте ломтики мяса пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком, чтобы они стали еще тоньше и мягче. Посолите и поперчите отбитые ломтики свинины с обеих сторон. Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Обжаривание лука: Растопите половину сливочного масла (50 г) в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Выложите нарезанный лук в сковороду и обжаривайте его, помешивая, до мягкости и золотистого цвета (около 10-15 минут). Выньте обжаренный лук из сковороды и переложите в отдельную миску. Обжаривание мяса: Добавьте оставшееся сливочное масло (50 г) в сковороду, где жарился лук. Выложите ломтики свинины в сковороду в один слой (если все ломтики не помещаются, обжаривайте их партиями). Обжаривайте свинину с обеих сторон до золотистого цвета (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Не пережаривайте мясо, важно, чтобы оно осталось сочным. Тушение: Верните обжаренный лук в сковороду к мясу. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в сковороду. Влейте в сковороду воду. Добавьте уксус и сахар. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите свинину в течение 30-40 минут, или пока мясо не станет очень мягким и нежным. Если жидкость выкипает слишком быстро, добавьте еще немного воды. Подача: Готовую свинину по-кремлевски подавайте горячей, полив соусом, в котором она тушилась. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, отварной рис, гречка или свежие овощи. Советы и дополнения: Выбор мяса: Для этого блюда лучше всего подходит свиная вырезка, корейка или шейка (с небольшим количеством жира). Маринад: Для более насыщенного вкуса можно замариновать свинину в смеси уксуса, сахара, соли и перца в течение 30-60 минут перед обжариванием. Специи: Помимо черного перца, можно добавить другие специи по своему вкусу, например, паприку, кориандр или сухие итальянские травы. Соус: Если соус получился слишком жидким, можно выпарить его на сильном огне в течение нескольких минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. В качестве загустителя можно использовать немного муки (предварительно разведите ее в небольшом количестве холодной воды). Секрет мягкости: Главный секрет мягкости этого блюда – это правильная нарезка мяса (поперек волокон) и отбивание ломтиков, а также достаточное время тушения на медленном огне.
Рецепты
Мясо свинины по кремлевски
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) - 500 г
Лук репчатый (1 крупная или 2 небольших) - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Вода (или больше) - 100 мл
Чеснок - 2 зубчика
Столовый уксус (9%) - 1 столовая ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Подготовка мяса:
Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте свинину тонкими ломтиками (примерно 0.5-1 см толщиной), поперек волокон. Это важно для мягкости.
Накройте ломтики мяса пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком, чтобы они стали еще тоньше и мягче.
Посолите и поперчите отбитые ломтики свинины с обеих сторон.
Подготовка лука:
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
Обжаривание лука:
Растопите половину сливочного масла (50 г) в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне.
Выложите нарезанный лук в сковороду и обжаривайте его, помешивая, до мягкости и золотистого цвета (около 10-15 минут).
Выньте обжаренный лук из сковороды и переложите в отдельную миску.
Обжаривание мяса:
Добавьте оставшееся сливочное масло (50 г) в сковороду, где жарился лук.
Выложите ломтики свинины в сковороду в один слой (если все ломтики не помещаются, обжаривайте их партиями).
Обжаривайте свинину с обеих сторон до золотистого цвета (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Не пережаривайте мясо, важно, чтобы оно осталось сочным.
Тушение:
Верните обжаренный лук в сковороду к мясу.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в сковороду.
Влейте в сковороду воду.
Добавьте уксус и сахар.
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите свинину в течение 30-40 минут, или пока мясо не станет очень мягким и нежным. Если жидкость выкипает слишком быстро, добавьте еще немного воды.
Подача:
Готовую свинину по-кремлевски подавайте горячей, полив соусом, в котором она тушилась.
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, отварной рис, гречка или свежие овощи.
Советы и дополнения:
Выбор мяса: Для этого блюда лучше всего подходит свиная вырезка, корейка или шейка (с небольшим количеством жира).
Маринад: Для более насыщенного вкуса можно замариновать свинину в смеси уксуса, сахара, соли и перца в течение 30-60 минут перед обжариванием.
Специи: Помимо черного перца, можно добавить другие специи по своему вкусу, например, паприку, кориандр или сухие итальянские травы.
Соус: Если соус получился слишком жидким, можно выпарить его на сильном огне в течение нескольких минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. В качестве загустителя можно использовать немного муки (предварительно разведите ее в небольшом количестве холодной воды).
Секрет мягкости: Главный секрет мягкости этого блюда – это правильная нарезка мяса (поперек волокон) и отбивание ломтиков, а также достаточное время тушения на медленном огне.