Килька в томатном соусе в домашних условиях

Ингредиенты:
Килька (свежемороженая или свежая): 500 г
Помидоры (свежие): 1 кг (можно заменить на 500 г измельченных помидоров в собственном соку, 200 г томатной пасты или 300 г кетчупа)
Морковь: 2 шт. (средние)
Лук: 1 шт. (крупный)
Лавровый лист: 2 шт.
Подсолнечное масло: 2 ст. ложки
Молотый кориандр: 0.5 ч. ложки
Смесь трав (например, прованские или итальянские): 0.5 ч. ложки (около 2.5 г)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу (по желанию)
Сахар: 1-2 ч. ложки (для баланса кислотности томатов, по вкусу)
Вода: (по необходимости, если соус получается слишком густым)
Приготовление:
Подготовка кильки:
Кильку разморозить (если используете замороженную).
Промыть кильку под холодной проточной водой. Обрезать головы по желанию (это необязательно).
ВНИМАНИЕ: Если используете крупную кильку, возможно, придется убрать внутренности.
Подготовка овощей:
Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
Если используете свежие помидоры: ошпарить их кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере или натереть на терке.
Приготовление томатного соуса:
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло.
Обжарить лук на среднем огне до мягкости и прозрачности (примерно 5 минут).
Добавить морковь к луку и обжарить еще 5-7 минут, помешивая, до мягкости моркови.
Добавить измельченные помидоры (или измельченные помидоры в собственном соку, томатную пасту, кетчуп) в сковороду к луку и моркови.
Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды (около 1 стакана).
Довести томатный соус до кипения, затем убавить огонь до минимума.
Добавить соль, сахар, молотый кориандр, смесь трав, лавровый лист и перец (по желанию) в томатный соус.
Тушить томатный соус на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, периодически помешивая. Если соус получается слишком густым, добавить немного воды.
Тушение кильки в томатном соусе:
Выложить подготовленную кильку в томатный соус.
Аккуратно перемешать, чтобы килька равномерно распределилась в соусе.
Довести до кипения, затем убавить огонь до самого маленького.
Тушить кильку в томатном соусе под плотно закрытой крышкой не менее 2 часов, а лучше 3-4 часа (чем дольше, тем мягче станут косточки в кильке). Периодически помешивайте, чтобы килька не пригорела. При необходимости добавляйте немного воды.
Охлаждение и хранение:
Снять кастрюлю с килькой в томатном соусе с огня и дать блюду полностью остыть.
Удалить лавровый лист.
Переложить кильку в томатном соусе в чистую стеклянную емкость (банку или контейнер).
Хранить в холодильнике. Чем дольше килька настаивается, тем вкуснее она становится.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в томатный соус ½ ч. ложки копченой паприки.
В процессе тушения томатный соус может брызгаться. Чтобы этого избежать, можно использовать специальную сетку для жарки.
Тушить кильку можно не только на плите, но и в духовке (при температуре 150°C) или в мультиварке (в режиме "Тушение").
Такая килька в томатном соусе отлично подходит для приготовления бутербродов, а также может служить гарниром к картофельному пюре.
Чтобы косточки кильки стали совсем мягкими, можно добавить 1-2 ст. ложки 9% уксуса (не эссенции!) в соус за 30 минут до окончания тушения.
Если вам не нравится кориандр, его можно исключить, или заменить другими специями по вкусу (например, тмином).