Ингредиенты: Курица (целая или части): 600 г Лимон: 1 шт. (для сока и цедры) Лук репчатый: 1 шт. Петрушка: 20 г Мята: 20 г Рис (или паста орзо): 150 г Стебель сельдерея: 1 шт. Оливковое масло: 2 ст.л. Перец чили (по желанию): 1 шт. (небольшой, свежий или сушеный) Соль: по вкусу Перец черный молотый: по вкусу Вода: 2 л Пошаговый рецепт: Приготовление бульона В большую кастрюлю положите курицу, очищенную луковицу (разрезанную пополам), стебель сельдерея, перец чили (если используете) и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу до готовности (около 40-60 минут). Достаньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть. Разберите курицу на волокна и отложите. Процедите бульон через сито, выбросив лук, сельдерей и перец чили. Верните процеженный бульон в кастрюлю. Приготовление риса (или пасты): Доведите бульон до кипения. Всыпьте рис (или пасту орзо) в кипящий бульон. Варите до готовности риса (или пасты) согласно инструкции на упаковке (обычно около 10-15 минут). Лимонная заправка (Авголемоно): Пока варится рис (или паста), подготовьте лимонную заправку. Это самый важный этап! В миске взбейте яичные желтки (отделите их от белков) до светлой пены. Медленно, по одной ложке, добавьте в желтки лимонный сок, постоянно взбивая. Важно добавлять сок постепенно, чтобы желтки не свернулись. Медленно, по одной ложке, добавьте в лимонно-яичную смесь горячий бульон из кастрюли, постоянно взбивая. Таким образом, темперируете яйца, чтобы они не свернулись при добавлении в суп. Начните с небольшого количества бульона (около 1-2 половников), постепенно увеличивая количество. Завершение супа: Снимите кастрюлю с рисом (или пастой) с огня. Медленно, тонкой струйкой, влейте лимонно-яичную смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Добавьте в суп разобранное куриное мясо. Добавьте мелко нарезанную петрушку и мяту. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте суп на медленном огне, не доводя до кипения (иначе яйца свернутся!). Снимите суп с огня и дайте ему настояться несколько минут. Подача: Подавайте лимонный куриный суп горячим. При подаче можно добавить ломтик лимона и свежую зелень. По желанию, можно посыпать суп тертым пармезаном. Хитрости и советы: Самый важный момент - темперирование яиц, чтобы они не свернулись в горячем супе. Не пропустите этот шаг! Для более насыщенного лимонного вкуса можно добавить в суп немного тертой лимонной цедры. Если вы не любите острый суп, не добавляйте перец чили. Вместо риса (или пасты орзо) можно использовать мелкую вермишель.
Рецепты
Суп с лимоном куриный
Ингредиенты:
Курица (целая или части): 600 г
Лимон: 1 шт. (для сока и цедры)
Лук репчатый: 1 шт.
Петрушка: 20 г
Мята: 20 г
Рис (или паста орзо): 150 г
Стебель сельдерея: 1 шт.
Оливковое масло: 2 ст.л.
Перец чили (по желанию): 1 шт. (небольшой, свежий или сушеный)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Вода: 2 л
Пошаговый рецепт:
Приготовление бульона
В большую кастрюлю положите курицу, очищенную луковицу (разрезанную пополам), стебель сельдерея, перец чили (если используете) и залейте водой.
Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу до готовности (около 40-60 минут).
Достаньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть. Разберите курицу на волокна и отложите.
Процедите бульон через сито, выбросив лук, сельдерей и перец чили. Верните процеженный бульон в кастрюлю.
Приготовление риса (или пасты):
Доведите бульон до кипения.
Всыпьте рис (или пасту орзо) в кипящий бульон.
Варите до готовности риса (или пасты) согласно инструкции на упаковке (обычно около 10-15 минут).
Лимонная заправка (Авголемоно):
Пока варится рис (или паста), подготовьте лимонную заправку. Это самый важный этап!
В миске взбейте яичные желтки (отделите их от белков) до светлой пены.
Медленно, по одной ложке, добавьте в желтки лимонный сок, постоянно взбивая. Важно добавлять сок постепенно, чтобы желтки не свернулись.
Медленно, по одной ложке, добавьте в лимонно-яичную смесь горячий бульон из кастрюли, постоянно взбивая. Таким образом, темперируете яйца, чтобы они не свернулись при добавлении в суп. Начните с небольшого количества бульона (около 1-2 половников), постепенно увеличивая количество.
Завершение супа:
Снимите кастрюлю с рисом (или пастой) с огня.
Медленно, тонкой струйкой, влейте лимонно-яичную смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая.
Добавьте в суп разобранное куриное мясо.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и мяту.
Посолите и поперчите по вкусу.
Прогрейте суп на медленном огне, не доводя до кипения (иначе яйца свернутся!).
Снимите суп с огня и дайте ему настояться несколько минут.
Подача:
Подавайте лимонный куриный суп горячим.
При подаче можно добавить ломтик лимона и свежую зелень.
По желанию, можно посыпать суп тертым пармезаном.
Хитрости и советы:
Самый важный момент - темперирование яиц, чтобы они не свернулись в горячем супе. Не пропустите этот шаг!
Для более насыщенного лимонного вкуса можно добавить в суп немного тертой лимонной цедры.
Если вы не любите острый суп, не добавляйте перец чили.
Вместо риса (или пасты орзо) можно использовать мелкую вермишель.