Наваристый холодец из свиных ножек и рульки: рецепт для души и стола

Хотите приготовить настоящий, ароматный холодец, который станет украшением любого застолья? Тогда этот рецепт для вас! Мы будем использовать классическое сочетание свиных ножек и рульки – именно оно дает тот самый насыщенный вкус и идеальную желейную текстуру.
Что нам понадобится:
Свиные ножки: 3 штуки (они дадут основу для наваристого бульона и желатина)
Рулька свиная: 1.2 кг (добавит мясистости и глубины вкуса)
Лук репчатый: 1 крупная головка (для аромата и сладости бульона)
Морковь: 1 средняя (для цвета и легкой сладости)
Соль: по вкусу (не забывайте, что бульон должен быть хорошо посолен, чтобы холодец не получился пресным)
Перец горошком: 5-7 горошин (для пикантности и аромата)
Чеснок: 3-4 зубчика (для яркого вкуса и аромата, добавляем в конце варки)
Вода: примерно 3 литра (или столько, чтобы полностью покрыть мясо)
Приступаем к волшебству:
Подготовка мяса: Тщательно промойте свиные ножки и рульку под проточной водой. Если есть щетина, можно опалить ее над огнем. Для лучшего результата, особенно если вы хотите получить кристально чистый бульон, можно замочить мясо в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду.
Начало варки: Поместите подготовленное мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне.
Снимаем пену: Как только вода закипит, появится пена. Аккуратно снимите ее шумовкой. Это очень важный этап для получения прозрачного бульона. Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел.
Добавляем овощи и специи: Добавьте в кастрюлю очищенный лук (можно разрезать пополам) и морковь (целиком или разрезанную на крупные части). Также отправьте туда перец горошком.
Долгое томление: Варите холодец на очень медленном огне под крышкой минимум 4-5 часов, а лучше 6-8 часов. Чем дольше варится холодец, тем насыщеннее и ароматнее будет бульон, и тем больше желатина выделится из мяса. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте немного кипятка.
Солим и добавляем чеснок: Примерно за час до окончания варки посолите бульон по вкусу. В самом конце варки добавьте очищенные зубчики чеснока. Они отдадут свой аромат бульону, но не успеют сильно развариться.
Процеживание и разделка: Аккуратно достаньте мясо из бульона. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы избавиться от мелких косточек и остатков специй.
Разбираем мясо: Пока мясо еще теплое, отделите его от костей и кожи. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Чеснок можно мелко порубить или пропустить через пресс и добавить к мясу.
Формируем холодец: Разложите нарезанное мясо по формам. Можно добавить в формы немного моркови из бульона, если она вам нравится.
Заливаем бульоном: Аккуратно залейте мясо процеженным бульоном. Убедитесь, что бульон покрывает мясо.
Охлаждение: Дайте холодцу немного остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время он должен полностью застыть.
Подача:
Перед подачей можно украсить холодец зеленью, дольками лимона или хреном. Подавайте с горчицей или хреном – это классическое сочетание!
Приятного аппетита! Этот домашний холодец обязательно порадует вас своим вкусом и ароматом.