## Хлеб на закваске: польза или маркетинговый ход?
В последнее время хлеб на закваске приобрел большую популярность,
позиционируясь как более полезная альтернатива обычному хлебу. Считается, что он легче усваивается, медленнее повышает уровень сахара в крови и дольше сохраняет чувство сытости.
Что такое хлеб на закваске?
В отличие от обычного хлеба, приготовленного с использованием пекарских дрожжей, хлеб на закваске выпекают с помощью диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы, присутствующие в муке и окружающей среде, запускают процесс брожения, который придает хлебу пористую структуру и характерный кисловатый вкус.
Брожение на закваске – более длительный процесс, чем на дрожжах, что способствует более глубоким изменениям в составе теста и улучшению усвоения питательных веществ.
Пищевая ценность:
Пищевая ценность хлеба на закваске во многом зависит от вида используемой муки. Если используется рафинированная пшеничная мука, то калорийность и содержание углеводов будут аналогичны стандартному хлебу.
Однако при использовании цельнозерновой муки хлеб на закваске становится более питательным, поскольку содержит больше клетчатки и микроэлементов.
Ферментация и биодоступность:
Цельные зерна содержат фитиновую кислоту (фитаты), которая связывает минералы и затрудняет их усвоение организмом. Брожение на закваске снижает уровень pH в тесте, что способствует разрушению фитатов. Исследования показывают, что хлеб на закваске содержит на 70% меньше фитатов, чем обычный хлеб, что повышает усвояемость минералов.
Влияние на уровень сахара:
Ржаный хлеб, а также хлеб на закваске, в сравнении с пшеничным хлебом, вызывают меньший скачок уровня инсулина в крови. Это связано с тем, что брожение на закваске приводит к медленному расщеплению углеводов.
Важные моменты:
* Хлеб на закваске из белой муки с добавкой закваски может не обладать всеми преимуществами настоящего хлеба на закваске. Лучше выбирать хлеб из цельнозерновой муки, приготовленный в небольших пекарнях. * Люди с целиакией не могут употреблять хлеб на закваске из пшеницы, ржи или ячменя, поскольку он все равно содержит глютен.
Заключение:
Хлеб на закваске из цельнозерновой муки действительно может быть более полезным, чем обычный хлеб. Он легче усваивается, медленнее повышает уровень сахара в крови и содержит меньше фитатов. Однако важно помнить, что не все хлебы на закваске одинаковы. Выбирайте качественный хлеб из цельнозерновой муки и потребляйте его в умеренных количествах.
ЗОЖ,СОВЕТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН.
:Ольга Соломонова(Сарычева)
## Хлеб на закваске: польза или маркетинговый ход?
В последнее время хлеб на закваске приобрел большую популярность,
Что такое хлеб на закваске?
В отличие от обычного хлеба, приготовленного с использованием пекарских дрожжей, хлеб на закваске выпекают с помощью диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы, присутствующие в муке и окружающей среде, запускают процесс брожения, который придает хлебу пористую структуру и характерный кисловатый вкус.
Брожение на закваске – более длительный процесс, чем на дрожжах, что способствует более глубоким изменениям в составе теста и улучшению усвоения питательных веществ.
Пищевая ценность:
Пищевая ценность хлеба на закваске во многом зависит от вида используемой муки. Если используется рафинированная пшеничная мука, то калорийность и содержание углеводов будут аналогичны стандартному хлебу.
Однако при использовании цельнозерновой муки хлеб на закваске становится более питательным, поскольку содержит больше клетчатки и микроэлементов.
Ферментация и биодоступность:
Цельные зерна содержат фитиновую кислоту (фитаты), которая связывает минералы и затрудняет их усвоение организмом. Брожение на закваске снижает уровень pH в тесте, что способствует разрушению фитатов. Исследования показывают, что хлеб на закваске содержит на 70% меньше фитатов, чем обычный хлеб, что повышает усвояемость минералов.
Влияние на уровень сахара:
Ржаный хлеб, а также хлеб на закваске, в сравнении с пшеничным хлебом, вызывают меньший скачок уровня инсулина в крови. Это связано с тем, что брожение на закваске приводит к медленному расщеплению углеводов.
Важные моменты:
* Хлеб на закваске из белой муки с добавкой закваски может не обладать всеми преимуществами настоящего хлеба на закваске. Лучше выбирать хлеб из цельнозерновой муки, приготовленный в небольших пекарнях.
* Люди с целиакией не могут употреблять хлеб на закваске из пшеницы, ржи или ячменя, поскольку он все равно содержит глютен.
Заключение:
Хлеб на закваске из цельнозерновой муки действительно может быть более полезным, чем обычный хлеб. Он легче усваивается, медленнее повышает уровень сахара в крови и содержит меньше фитатов. Однако важно помнить, что не все хлебы на закваске одинаковы. Выбирайте качественный хлеб из цельнозерновой муки и потребляйте его в умеренных количествах.