Хрустящие соленые помидоры: бабушкин рецепт в банке

Соленые помидоры — это настоящая классика русской кухни, идеальная закуска и украшение любого стола. Секрет их вкуса — в правильном балансе соли, специй и, конечно, в выборе самих помидоров. Этот проверенный рецепт гарантирует, что ваши помидорчики получатся упругими, ароматными и невероятно вкусными.
**Вам понадобится (на 3-литровую банку):**
* **Помидоры:** 1,5-2 кг плотных, некрупных, лучше всего сливки или другие мясистые сорта (например, "Черри" или "Дамские пальчики"). Они меньше развариваются.
* **Вода:** 1,5 литра
* **Соль:** 2 столовые ложки (без горки) – это для умеренной солености.
* **Сахар:** 1 столовая ложка (сахар не для сладости, а для сбалансированного вкуса и брожения).
* **Зонтик укропа:** 2-3 шт. (идеально для аромата)
* **Листья хрена:** 1-2 шт. (дают хруст и характерный вкус)
* **Листья смородины или вишни:** 4-6 шт. (для аромата и упругости)
* **Чеснок:** 4-5 зубчиков
* **Перец горошком:** 8-10 шт.
* **Лавровый лист:** 2-3 шт.
* *По желанию:* горчица в зернах, острый перец, листья дуба (для дополнительной хрусткости).
**Пошаговая инструкция:**
**1. Подготовка банки и помидоров.**
* Банку и крышку тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
* Помидоры переберите, вымойте и обрежьте плодоножки. Если помидоры крупные, можно наколоть их зубочисткой в районе плодоножки, чтобы рассол лучше проник внутрь и они не лопнули.
**2. Формирование ароматной "подушки".**
* На дно чистой банки уложите половину всей зелени и специй: зонтик укропа, лист хрена, листья смородины, несколько горошин перца, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам для большего аромата).
**3. Укладка помидоров.**
* Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите помидоры в банку до середины.
* Добавьте оставшуюся часть зелени и чеснока.
* Затем выложите оставшиеся помидоры почти до горлышка банки.
**4. Приготовление рассола.**
* В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. **Важно!** Рассол должен быть горячим, но не кипящим, когда вы будете заливать им помидоры (около 80-90°C).
* Аккуратно залейте горячим рассолом помидоры в банке, чтобы он полностью их покрыл.
**5. Процесс соления.**
* Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время начнется процесс молочнокислого брожения. Вы увидите пузырьки воздуха и可能 легкую пену — это нормально. Можно подставить поддон, так как рассол может немного "убежать".
* Через 1-2 дня можно долить немного рассола, если уровень уменьшился.
* Через 2-3 дня, когда брожение утихнет, закройте банку крышкой (капроновой или винтовой) и уберите в прохладное место: в погреб или в холодильник.
**Советы для идеального результата:**
* **Не используйте йодированную соль!** Берите каменную, крупного помола. Йод может сделать помидоры мягкими и испортить вкус.
* Для большей хрусткости обязательно добавляйте листья хрена, дуба или вишни.
* Пробовать соленые помидоры можно уже через 5-7 дней, но свой настоящий, насыщенный вкус они приобретут через 2-3 недели.
Приятного аппетита! Ваши ароматные, хрустящие и невероятно вкусные соленые помидоры готовы радовать вас всю зиму