Идеальная шаурма дома: секрет соуса и мягкого лаваша

### **Почему этот рецепт работает?**
* **Мягкое и сочное мясо:** Маринад и правильная нарезка гарантируют, что мясо не будет сухим.
* **Легендарный белый соус:** Тот самый, из-за которого все любят шаурму.
* **Свежие и хрустящие овощи:** Они дают тот самый контраст текстур.
* **Правильно собранный блинчик:** Он не размокнет и не порвется.
### **Ингредиенты (на 4-5 порций)**
#### **Для маринада и мяса:**
* **Мясо** — 500-600 г (куриное филе или бедро без кожи, либо свиная/говяжья вырезка)
* **Лук** — 1 крупная головка
* **Сок половинки лимона** (или 1-2 ст. л. уксуса 9%)
* **Майонез** или сметана — 2 ст. л.
* **Специи:** 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. молотого кориандра, соль, черный перец по вкусу.
#### **Для овощной начинки:**
* **Капуста белокочанная** — 200-300 г
* **Огурцы свежие** — 1-2 шт.
* **Помидоры** — 2 шт.
* **Лук репчатый (для свежести)** — ½ головки (по желанию)
* **Зелень** (петрушка, кинза) — небольшой пучок
#### **Для знаменитого белого соуса:**
* **Кефир** или мацони — 150 мл (можно заменить на жирную сметану)
* **Чеснок** — 2-3 зубчика
* **Майонез** — 2 ст. л. (для кремовой текстуры)
* **Соль,** черный перец, щепотка сахара — по вкусу.
#### **Дополнительно:**
* **Лаваш армянский** (тонкий) — 4-5 больших листов
* **Растительное масло** для жарки
---
### **Пошаговый процесс приготовления**
#### **Шаг 1: Подготовка и маринование мяса**
1. Мясо хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте **очень тонкими пластинками** или небольшими брусочками. Чем тоньше, тем быстрее и лучше оно промаринуется и прожарится.
2. Лук нарежьте полукольцами. Помните его руками с щепоткой соли, чтобы он дал сок.
3. В миске смешайте мясо, лук, лимонный сок, майонез и все специи. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом.
4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник **минимум на 1 час**, а в идеале — на 2-3. Чем дольше, тем вкуснее.
#### **Шаг 2: Готовим соус и нарезку**
1. **Белый соус:** В отдельной мисочке смешайте кефир, майонез, чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец и сахар. Взбейте венчиком до однородной консистенции. Уберите в холодильник, чтобы вкусы "поженились".
2. **Овощи:**
* Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Можно слегка помять ее руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче.
* Помидоры и огурцы нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
* Лук нарежьте полукольцами.
* Зелень мелко порубите.
#### **Шаг 3: Обжариваем мясо**
1. Разогрейте на сковороде 2-3 ст. л. растительного масла на сильном огне.
2. Выложите мясо (лук можно откинуть, а можно жарить вместе с ним для аромата).
3. Обжаривайте, постоянно помешивая, 7-10 минут, до полной готовности и красивой золотистой корочки. Не тушите мясо, оно должно именно обжариться. Снимите с огня.
#### **Шаг 4: Сборка шаурмы — это ключевой момент!**
1. **Разогрейте лаваш.** Это сделает его эластичным и не даст порваться. Можно подержать его над паром или на сухой сковороде по 10-20 секунд с каждой стороны.
2. На середину теплого лаваша (ближе к нижнему краю) нанесите полоску белого соуса.
3. Сверху выложите обжаренное мясо.
4. Далее слоями выкладывайте овощи: капусту, затем огурцы и помидоры.
5. Снова полейте овощи белым соусом.
6. **Правильно заворачиваем:**
* **Шаг А:** Подверните **нижний край** лаваша на начинку. Это предотвратит вытекание сока.
* **Шаг Б:** Плотно заверните **правый** и **левый** края внутрь, формируя "конверт".
* **Шаг В:** Продолжайте закручивать лаваш от себя в плотный рулет.
* **Совет:** Не кладите начинку в центр, смещайте ее к низу, и не перегружайте лаваш, иначе его будет сложно завернуть.
#### **Шаг 5: Финальный штрих (опционально, но очень вкусно)**
Разогрейте на сковороде немного масла (или воспользуйтесь сэндвич-прессом) и обжарьте собранную шаурму с двух сторон до хрустящей золотистой корочки. Это расплавит соус внутри и склеит лаваш.
### **Советы и вариации**
* **Вегетарианский вариант:** Замените мясо на обжаренные с луком и специями грибы (шампиньоны, вешенки) или нут.
* **Сыр:** В начинку можно добавить немного тертого твердого сыра или тонкие ломтики сулугуни.
* **Картошка-фри:** Классическая добавка! Просто положите внутрь немного готовой картошки фри вместе с мясом.
* **Острота:** Любителям острого добавьте в соус или прямо в начинку немного острого соуса (чили, табаско) или мелко рубленый острый перец.
**Приятного аппетита! У вас получится невероятно вкусная и, что самое главное, безопасная домашняя шаурма.**