3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых😃😃😃 Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства.
Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории! «Советская» подливка для котлет ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной». Понадобятся: 1 средняя луковица; 1 средняя морковь; около 1 литра мясного бульона; 1 ст. л. сметаны; специи; 50 г муки; растительное масло для пассеровки овощей. Как готовить: Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут. В самом конце добавляют молотый черный перец, паприку и лавровый лист. Это классический вариант, но вы можете добавить свои любимые специи. В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут. Мясная подливка для макарон или гречки В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша. Понадобятся: 500 г фарша; 1 большая луковица; 1 средняя морковь; 300 мл сока томатного; 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового); 3 зубца чеснока; соль по вкусу. Как готовить: Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом. Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая. Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам. Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш. Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться. Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок. Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне. За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать! Грибная подливка для вторых блюд Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам. Понадобятся: Процесс приготовления: На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут. Солим и перчим по вкусу. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой. После приготовления грибному соусу дают настояться.
Миллион рецептов
Миллион вкусных и простых рецептов на каждый день. Подписывайтесь!
Миллион рецептов
3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых😃😃😃 Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства.
Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории! «Советская» подливка для котлет ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной». Понадобятся: 1 средняя луковица; 1 средняя морковь; около 1 литра мясного бульона; 1 ст. л. сметаны; специи; 50 г муки; растительное масло для пассеровки овощей. Как готовить: Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут. В самом конце добавляют молотый черный перец, паприку и лавровый лист. Это классический вариант, но вы можете добавить свои любимые специи. В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут. Мясная подливка для макарон или гречки В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша. Понадобятся: 500 г фарша; 1 большая луковица; 1 средняя морковь; 300 мл сока томатного; 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового); 3 зубца чеснока; соль по вкусу. Как готовить: Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом. Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая. Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам. Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш. Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться. Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок. Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне. За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать! Грибная подливка для вторых блюд Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам. Понадобятся: Процесс приготовления: На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут. Солим и перчим по вкусу. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой. После приготовления грибному соусу дают настояться.