Фасоль – прекрасный продукт: вкусная, полезная, отличный источник белка. По многим характеристикам может заменить мясо и главное – не вызывает таких жарких споров о пользе и вреде, как мясо. Фасоль содержит витамины группы B, витамин Е, кальций, железо, магний, незаменимые аминокислоты, богата азотистыми соединениями. А так же много клетчатки. 1. Замачиваем Фасоль замачиваем в холодной воде. На 1 часть фасоли нужно 3 части воды. Можно больше, чтоб не вымерять объёмы. Замачиваем минимум на 4 часа, лучше 8-12. За это время воду нужно сменить 2-4 раза. Если оставляете на ночь, то уберите в холодильник – в тепле фасоль может начать тухнуть. Всю всплывшую шелуху выкидываем. Ах, сколько красок Зачем замачивать и менять воду? На то есть 3 причины: фасоль набухает (впитывает воду) и быстрее варится фасоль не разваривается в кашу, а сохраняет форму, потому что набухает медленно Если варить сухую фасоль, то из-за быстрого набухания фасолины лопнут. Вместо красивой и аккуратной фасоли получим рваную и частично пюрированную массу. вещества, от которых пучит, водорастворимы. За время длительного замачивания они растворяются в воде. Сменой воды мы их удаляем. В результате от фасоли не пучит. Если для вас эта проблема актуальна – тем более не поленитесь сменить воду несколько раз. 2. Варим воду, в которой фасоль набухала, сливаем заливаем фасоль новой водой – на 1-2 сантиметра выше уровня фасоли или в соотношении фасоль:вода – 1:2-2,5 доводим до кипения убавляем огонь и оставляем при слабом кипении на 10 минут ещё убавляем нагрев, почти до минимума (или даже минимум, в зависимости от печки), чтоб вода только изредка булькала в таком режиме варим от 1 до 2,5 часов, под закрытой крышкой готовность определяем так: фасоль становится мягкой и нежной, её легко можно раздавить пальцами. Если вода испарится раньше времени – долейте кипятка. Длительность варки зависит от длительности предварительного замачивания и от сорта фасоли. Так и варим Почему варим при тихом кипении? Белки фасоли нежные. От высокой температуры интенсивного кипения (100 градусов) белки свернутся и уплотнятся – станут жёсткими и сухими. Тоже самое происходит с яичным белком. Чтобы этого избежать, температура должна быть ниже 100 градусов, примерно 80-90 °С. Такое достигается когда вода перестаёт кипеть интенсивно, пузырьки всплывают, но не часто – тихое кипение. 3. Соль Соль понижает температуру сворачивания белков, поэтому солить нужно в самом конце. За 5 минут до готовности. Или уже после готовности – посолите свежесваренную горячую фасоль и перемешайте. Если будете добавлять фасоль в полноценное блюдо, а не как гарнир, то посолите то блюдо, а не фасоль. Если нарушить технологию, фасоль получится жёсткой, сухой и вызовет метеоризм. 3 главные ошибки: не замачивать и не менять воду варить при сильном кипении рано солить Спасибо за внимание, готовьте вкусно и просто. #вкусныерецепты #запасы #закрутки #обед #угощение
Рецепты каждый день!
Технология варки фасоли:
Фасоль – прекрасный продукт: вкусная, полезная, отличный источник белка. По многим характеристикам может заменить мясо и главное – не вызывает таких жарких споров о пользе и вреде, как мясо.
Фасоль содержит витамины группы B, витамин Е, кальций, железо, магний, незаменимые аминокислоты, богата азотистыми соединениями. А так же много клетчатки.
1. Замачиваем
Фасоль замачиваем в холодной воде. На 1 часть фасоли нужно 3 части воды. Можно больше, чтоб не вымерять объёмы.
Замачиваем минимум на 4 часа, лучше 8-12.
За это время воду нужно сменить 2-4 раза. Если оставляете на ночь, то уберите в холодильник – в тепле фасоль может начать тухнуть.
Всю всплывшую шелуху выкидываем.
Ах, сколько красок
Зачем замачивать и менять воду?
На то есть 3 причины:
фасоль набухает (впитывает воду) и быстрее варится
фасоль не разваривается в кашу, а сохраняет форму, потому что набухает медленно
Если варить сухую фасоль, то из-за быстрого набухания фасолины лопнут. Вместо красивой и аккуратной фасоли получим рваную и частично пюрированную массу.
вещества, от которых пучит, водорастворимы. За время длительного замачивания они растворяются в воде. Сменой воды мы их удаляем. В результате от фасоли не пучит.
Если для вас эта проблема актуальна – тем более не поленитесь сменить воду несколько раз.
2. Варим
воду, в которой фасоль набухала, сливаем
заливаем фасоль новой водой – на 1-2 сантиметра выше уровня фасоли или в соотношении фасоль:вода – 1:2-2,5
доводим до кипения
убавляем огонь и оставляем при слабом кипении на 10 минут
ещё убавляем нагрев, почти до минимума (или даже минимум, в зависимости от печки), чтоб вода только изредка булькала
в таком режиме варим от 1 до 2,5 часов, под закрытой крышкой
готовность определяем так: фасоль становится мягкой и нежной, её легко можно раздавить пальцами.
Если вода испарится раньше времени – долейте кипятка.
Длительность варки зависит от длительности предварительного замачивания и от сорта фасоли.
Так и варим
Почему варим при тихом кипении?
Белки фасоли нежные. От высокой температуры интенсивного кипения (100 градусов) белки свернутся и уплотнятся – станут жёсткими и сухими. Тоже самое происходит с яичным белком.
Чтобы этого избежать, температура должна быть ниже 100 градусов, примерно 80-90 °С. Такое достигается когда вода перестаёт кипеть интенсивно, пузырьки всплывают, но не часто – тихое кипение.
3. Соль
Соль понижает температуру сворачивания белков, поэтому солить нужно в самом конце. За 5 минут до готовности. Или уже после готовности – посолите свежесваренную горячую фасоль и перемешайте.
Если будете добавлять фасоль в полноценное блюдо, а не как гарнир, то посолите то блюдо, а не фасоль.
Если нарушить технологию, фасоль получится жёсткой, сухой и вызовет метеоризм.
3 главные ошибки:
не замачивать и не менять воду
варить при сильном кипении
рано солить
Спасибо за внимание, готовьте вкусно и просто.
#вкусныерецепты #запасы #закрутки #обед #угощение