Редис - от поля до стола – маринованный вкус весны

С середины апреля на прилавках магазинов и рынков появляется яркий вестник весны – редис. Его сочные корнеплоды, украшенные зелёной ботвой, радуют глаз, а хрустящая текстура и узнаваемый острый вкус – вкусовые рецепторы. Европейский редис с его небольшими корнеплодами (до 30 г) созревает одним из первых, насыщен витаминами и редко кого оставляет равнодушным. К сожалению, хранится такой овощ недолго, поэтому маринование – отличный способ сохранить его свежесть и наслаждаться вкусом дольше.
Почему стоит попробовать маринованную редиску?
* Быстрое приготовление: нет необходимости в длительном консервировании, водяных банях или стерилизации банок. Этот рецепт гарантирует готовность редиски уже через 4 часа выдержки в холодильнике.
* Универсальность: подходит любой сорт и размер редиса.
* Разнообразие вкусов: этот рецепт – отличная основа для экспериментов. Добавляйте любимые свежие травы, специи и другие ингредиенты для создания уникальных сочетаний вкусов.
Приготовление маринованной редиски и жареной ботвы
* Шаг первый: не выбрасывайте ботву!
Отрежьте ботву, оставляя 5 мм у основания корнеплода. Ботва редиса не только съедобна, но и вкусна. Эта питательная зелень, напоминающая по вкусу мангольд, относится к тому же семейству капусты, что и брокколи. Листья богаты витаминами C, K, A, а в одной большой горсти содержится всего 20 ккал.
Совет: если вы не готовы сразу использовать ботву, храните её в воде, чтобы сохранить свежесть. Уберите ёмкость с водой и ботвой в холодильник – листья сохранятся до 3 дней.
Внимание: часть ботвы, ближайшая к корнеплоду, обычно жёсткая и не размягчается при термообработке. Эти стебли отлично подходят для заправки супов или приготовления бульонов.
* Шаг второй: жареная ботва
Нагрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте нарезанную ботву до золотистого цвета, добавьте соль и перец по вкусу.
* Шаг третий: маринование редиса
Для маринования на 500 г редиса вам понадобится:
60 г сахара
200 мл белого винного уксуса
600 мл питьевой воды
20 г морской соли
20 г семян горчицы
3 зёрнышка чёрного перца
2 веточки тархуна
Смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения на среднем огне. Разлейте горячий маринад по банкам (шеф-повар использует банки с защёлкивающимися крышками) и полностью залейте редиску. Закройте крышку и дайте маринаду остыть до комнатной температуры, затем поставьте банки в холодильник.
Совет: для более быстрого результата, дайте нарезанной редиске промариноваться не менее 4 часов. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется выдержать редис в маринаде 24-48 часов.
Приятного аппетита!
#лакомство #десерт #закрутки #заготовки #готовим