Современная интерпретация шукрут с азиатскими нотками

Шукрут, традиционное блюдо эльзасской кухни, обычно готовится с немецкими колбасками или копченым мясом. В предложенной статье мы рассмотрим современную интерпретацию этого блюда, заменив привычные ингредиенты креветками и добавив яркие азиатские нотки.
Классический шукрут и его модернизация
Традиционно шукрут готовится из квашеной капусты, которая придает блюду характерную кислинку и текстуру. Процесс приготовления квашеной капусты достаточно длительный: белокочанную капусту без кочерыжек нарезают кубиками и выдерживают под грузом не менее 7 дней, периодически протыкая ножом для выхода газа.
В предложенном рецепте используется свежая белокочанная капуста, что позволяет существенно сократить время приготовления. Для придания блюду характерного кисло-сладкого вкуса применяется комбинация белого вина и лимонного сока, которые имитируют ферментацию квашеной капусты.
Рецепт шукрут с креветками и азиатскими нотками
Для приготовления этого изысканного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
* Квашеная капуста: 800 г (или свежая белокочанная капуста, 800 г)
* Креветки: 200 г (очищенные)
* Чеснок: 20 г
* Имбирь: 40 г
* Листья петрушки и кинзы: по вкусу
* Перец чили: 10 г
* Лайм: 1 шт.
* Стебель петрушки: 1 шт.
Для биска:
* Панцири от креветок: 200 г
* Сливочное масло: 50 г
* Сельдерей: 1 стебель
* Томаты: 2 шт.
* Морковь: 1 шт.
* Вода: 500 мл
Для заправки:
* Белое вино: 60 мл (необходим, если используется свежая капуста)
* Лимонный сок: 1 ст. ложка (необходим, если используется свежая капуста)
* Соевый соус: 20 г
Приготовление:
1. Биск: Панцири от креветок обжарьте на сливочном масле до красного цвета. Добавьте мелко нарезанный сельдерей, томаты, чеснок и морковь. Обжарьте овощи до мягкости. Залейте водой и варите 30 минут на слабом огне. Остудите биск и процедите.
2. Капуста: Если используется свежая капуста, нарежьте ее кубиками 5х5 см. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте креветки и продолжайте обжаривать. Влейте белый вино и лимонный сок (если используется свежая капуста) и слегка деглазируйте.
3. Аромат: Добавьте чеснок, имбирь, чили, листья лайма, стебель петрушки и кинзы, готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Влейте соевый соус и креветочный биск. Выпарьте лишнюю жидкость.
4. Финальные штрихи: Перед подачей добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу, украсьте петрушкой и кинзой.
Предложенный рецепт шукрут с креветками и азиатскими нотками демонстрирует современную интерпретацию классического блюда, сохраняя при этом его характерные черты. Яркий вкус, необычная текстура и использование свежих ингредиентов сделают это блюдо настоящим кулинарным шедевром.
#заготовки #запасы #угощение #готовимдома #обед