Московский рассольник, пожалуй, самый древний из всех известных нам сегодня рассольников. Он сохранился практически в первозданном виде, передаваясь из поколения в поколение. Отличительной чертой этого супа является использование отварных почек, а также более разнообразного набора кореньев, что придает ему неповторимый вкус и аромат. В отличие от Ленинградского рассольника, Московский допускает добавление перловки, но это не является обязательным ингредиентом. Еще одной особенностью Московского рассольника является использование листьев шпината и щавеля, что добавляет блюду свежести и витаминов. Заправка для Московского рассольника – это обязательный элемент, который придает ему особую кремовость и мягкость. Обычно используется сметана или горячий крем из яиц и молока. Ингредиенты: Для супа: * Почки – 350 г * Говяжий бульон – 2 л * Корень петрушки – 250 г * Пастернак – 150 г * Корень сельдерея – 75 г * Луковица – 1 шт. * Лук-порей – 150 г * Соленые огурцы – 200 г * Щавель – 100 г * Шпинат – 100 г * Сливочное масло – 3 ст. л. * Лавровый лист, перец горошком * Соль по вкусу * Огуречный рассол по вкусу Для заправки: * Сливки 22% - 1 стакан * Яйцо – 1 шт. * Зелень для подачи Приготовление: 1. Подготовка почек: Говяжьи почки очистить от жира и пленок, надрезать на несколько частей до половины. Замочить в холодной воде на 2-3 часа. Слить воду, залить свежей холодной водой и довести до кипения. Варить 10 минут, затем слить воду. Промыть почки холодной водой, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить до полной готовности (мягкости). Бульон процедить; его можно использовать для приготовления рассольника. 2. Подготовка овощей: Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину чайной ложкой. Разрезать каждую половинку еще раз вдоль пополам и порубить крупной соломкой. Лук репчатый, лук-порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея нашинкуйте соломкой. 3. Пассеровка: Пассеруйте лук, коренья и соленые огурцы в сливочном масле до мягкости. Тушите под закрытой крышкой 15 минут. 4. Варка рассольника: В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5-10 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте листья щавеля и шпината, нарезанные крупной соломкой, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол (прокипяченный и процеженный). 5. Заправка: Взбейте желток с горячими сливками до загустения на слабом огне (не доводя до кипения). 6. Подача: Готовый суп снять с огня, дать отдохнуть 10-12 минут. Подавать горячим со сметаной или заправкой из сливок и яйца, украсив зеленью. Московский рассольник – это не просто суп, это целая история русской кухни, передающаяся из поколения в поколение. Его вкус богат и многогранен, а аромат способен пробудить аппетит даже самого привередливого гурмана. #запасы #вкусныерецепты #лакомство #кулинария #сладкое
Рецепты каждый день!
Московский рассольник: Классика русской кухни
Московский рассольник, пожалуй, самый древний из всех известных нам сегодня рассольников. Он сохранился практически в первозданном виде, передаваясь из поколения в поколение. Отличительной чертой этого супа является использование отварных почек, а также более разнообразного набора кореньев, что придает ему неповторимый вкус и аромат. В отличие от Ленинградского рассольника, Московский допускает добавление перловки, но это не является обязательным ингредиентом. Еще одной особенностью Московского рассольника является использование листьев шпината и щавеля, что добавляет блюду свежести и витаминов.
Заправка для Московского рассольника – это обязательный элемент, который придает ему особую кремовость и мягкость. Обычно используется сметана или горячий крем из яиц и молока.
Ингредиенты:
Для супа:
* Почки – 350 г
* Говяжий бульон – 2 л
* Корень петрушки – 250 г
* Пастернак – 150 г
* Корень сельдерея – 75 г
* Луковица – 1 шт.
* Лук-порей – 150 г
* Соленые огурцы – 200 г
* Щавель – 100 г
* Шпинат – 100 г
* Сливочное масло – 3 ст. л.
* Лавровый лист, перец горошком
* Соль по вкусу
* Огуречный рассол по вкусу
Для заправки:
* Сливки 22% - 1 стакан
* Яйцо – 1 шт.
* Зелень для подачи
Приготовление:
1. Подготовка почек: Говяжьи почки очистить от жира и пленок, надрезать на несколько частей до половины. Замочить в холодной воде на 2-3 часа. Слить воду, залить свежей холодной водой и довести до кипения. Варить 10 минут, затем слить воду. Промыть почки холодной водой, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить до полной готовности (мягкости). Бульон процедить; его можно использовать для приготовления рассольника.
2. Подготовка овощей: Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину чайной ложкой. Разрезать каждую половинку еще раз вдоль пополам и порубить крупной соломкой. Лук репчатый, лук-порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея нашинкуйте соломкой.
3. Пассеровка: Пассеруйте лук, коренья и соленые огурцы в сливочном масле до мягкости. Тушите под закрытой крышкой 15 минут.
4. Варка рассольника: В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5-10 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте листья щавеля и шпината, нарезанные крупной соломкой, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол (прокипяченный и процеженный).
5. Заправка: Взбейте желток с горячими сливками до загустения на слабом огне (не доводя до кипения).
6. Подача: Готовый суп снять с огня, дать отдохнуть 10-12 минут. Подавать горячим со сметаной или заправкой из сливок и яйца, украсив зеленью.
Московский рассольник – это не просто суп, это целая история русской кухни, передающаяся из поколения в поколение. Его вкус богат и многогранен, а аромат способен пробудить аппетит даже самого привередливого гурмана.
#запасы #вкусныерецепты #лакомство #кулинария #сладкое