Инга на кухне

3 мая 2024

Молочный хлеб получается настолько мягким и нежным, что напоминает сладкую вату: буквально тает

Молочный хлеб получается настолько мягким и нежным, что напоминает сладкую вату: буквально тает - 947506821277
Мастерство японских пекарей многим только снится, и всё же кое-что может повторить даже ребенок. Тот, кто бывал в Японии, знает, какой хлеб там продается: мягкий, как пух, и воздушный, словно облако. Это дрожжевое тесто на молоке совершенно не напоминает привычные буханки хлеба с ароматной, но жесткой коркой. Оно буквально тает во рту…
Такая мягкость достигается с помощью специальной техники «тэнджонг», в которой, несмотря на ее уникальность, нет ничего сложного: часть теста просто заваривается, а потом добавляется к остальной массе. Именно этот клейстер будет отвечать за то, во сколько раз тесто увеличится и насколько пористым получится. Чем-то оно напоминает монастырские пасхи или бриошь.

Ингредиенты:
🔸 Молоко — 250 мл
🔸 Пшеничная мука — 360 г
🔸 Сухие дрожжи — 0,25 ч. л.
🔸 Сахар — 2 ст. л.
🔸 Соль — 1 ч. л.
🔸 Яйцо — 2 шт.
🔸 Сливочное масло — 20 г

Приготовление:
1. В 150 мл теплого молока добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и подождите 15 минут, пока дрожжи не поднимутся шапочкой.
2. За это время приготовьте тэнджонг. Смешайте 100 мл молока с 20 г муки и варите смесь на среднем огне до консистенции пудинга. Снимите с плиты и дайте клейстеру немного остыть.
3. Смешайте 340 г просеянной муки с солью, добавьте яйцо, сливочное масло и дрожжи с молоком. Немного перемешайте ингредиенты, добавьте заваренный клейстер и замесите мягкое, податливое тесто.
Молочный хлеб получается настолько мягким и нежным, что напоминает сладкую вату: буквально тает - 947506832285
4. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и дайте ему подняться. На это уйдет полтора часа. Затем тесто обминается, разделяется на три части и выкладывается тремя брусками в форму. Легче всего свернуть три толстых рулета и плотно их уложить, как это делают в Японии. Если уложить их один к одному, тесто будет подниматься вверх, если оставить зазоры, то будет чуть более плоским.
Молочный хлеб получается настолько мягким и нежным, что напоминает сладкую вату: буквально тает - 947506833309
5. Взбейте второе яйцо с 2 ст. л. молока и смажьте этой смесью хлеб. Выпекайте его 30 минут при 180 градусах.
Молочный хлеб получается настолько мягким и нежным, что напоминает сладкую вату: буквально тает - 947506836381
---
И еще один нюанс, не связанный с рецептурой: если булочки можно просто выложить на противень поплотнее друг к другу, для хлеба лучше найти высокую форму для выпечки, чтобы он не расползался. Формируют его в форме трех плотно прилегающих друг к другу брусочков, что позволяет удобно разделить на порции после выпекания.
Инга на кухне
Готовлю для своей семьи. Самые вкусные и интересные рецепты. Делюсь результатом с друзьями и подписчиками. По сотрудничеству: nigma8282@yandex.ru - ВКонтакте: https://vk.com/inganakuhne
1,4M участников

Комментарии