Комментарии
- Комментарий удалён.
- 7 окт 2024 19:29Да не было ни чего всю жизнь на глаз все делали и я так же дела все на глаз .
- 7 окт 2024 20:42Я написала,как у моей мамы было-был безмен,на котором были нанесены точки,которые обозначали фунты,на нём взвешивали всё-соль,шерсть,сало,если надо было одолжить или продать что-то.А как иначе и его часто брали другие,кому надо было что-то взвесить.
- 11 окт 2024 18:05Не читай и не суй нос сюда свой
- 11 окт 2024 19:05Вот, недавно началось такое, как люди обзывают друг друга! И вот, прочитала сегодня- оказывается, это программа Америки, что б привить в России безчеловечность, что б легче потом расправится было с Россией. Значит, эти люди за деньги собачатся тут. И те и те.
- 11 окт 2024 21:06Это точно!!! Засланых Казачков полно
- 28 окт 2024 13:31Да, в теме странный рецепт. Вода. В квашеную капусту никогда не добавляют воду.
- 19 фев 08:46Инга а вот почему солю всегда так же и бывает через два дня и она тянется. Солю солью сухой.
- 19 фев 08:49Зачем счас в бочках ,и времена те прошли.
- 19 фев 10:52Конечно, интересно, сто ответит автор рецепта, совет какой, как исправить такой эффект.
Всегда живем в поселке, а сейчас более 40лет в селе. Работала в большим коллективе. Сами знаете, всегда делились рецептами, советами, там были и старшие коллеги. Так вот, ни когда, раньше, ни кто, сахар при квашении капусты не ложил в капусту. Тянется у вас,, так это от сахара. А как исправить, знала, но забыла, потому что, ни когда сахар не кладу при квашении капусты. Сейчас многие, и водой заливают, рассолы готовят какие е то . Ни когда так не заквашиваю. Только соль. А вот когда кушаю квашеную, грешна, люблю добавить чуть сахара, в готовую квашеную капусту. Вот тут, вкуснятина, лук, растительное масло, и с толченой картошкой.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
КВАШЕНАЯ КАПУСТА быстрого приготовления - рецепт, проверенный годами!
Капуста - частый гость на нашем столе, и сейчас самое благодатное время для приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки на зиму и не только. Квасят капусту с морковью, яблоками, свеклой, клюквой, брусникой и тмином.Раньше капусту заквашивали по лунному календарю, а я предлагаю вам свой проверенный годами рецепт квашеной капусты, которую невозможно испортить. Она всегда получается с первого раза и в любой день, когда бы вы ее не приготовили.
Ингредиенты:
🔸 2,5-3 кг капусты
🔸 2-3 моркови
🔸 лавровый лист
🔸 перец горошком (1 ч.л.)
Для рассола:
🔸 3 л воды
🔸 3 ст.л. соли с горкой
🔸 1 ст.л. сахара
Приготовление:
1. Для начала подготовим рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 3 столовые ложки не йодированной соли с горкой и 1 столовую ложку сахара. Рассол необходимо довести до кипения и остудить.
2. А тем временем займемся овощами. Для удобства перемешивания я беру большой эмалированный таз и натираю в него морковь соломкой. Сделать это можно на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. На килограмм капусты я беру одну среднюю морковь, но вы можете выбрать количество по своему усмотрению. Хотя квасить капусту можно и вовсе без моркови, тогда она получится абсолютно белой.
3. Морковь подготовлена, и теперь займемся капустой. У меня 2 кочана общим весом около 3 килограммов. Разрезаем капусту на 4 части и удаляем кочерыжки. Режем капусту поперек листов тонкой соломкой – сделать это можно обычным ножом или специальной шинковкой. Нарезанную капусту высыпаем к морковке.
4. Существует одно общее правило – для квашения подходит капуста средних или поздних сортов созревания, с плотными, практически белыми кочанами высокой сахаристости. Именно такая капуста получится вкусной и хрустящей. Капусту ранних сортов не квасят, у нее зеленые листья и рыхлый кочан.
5. Капуста нашинкована, добавляем смесь черного и душистого перца и лавровый лист. По желанию, можете добавить семена тмина или укропа. Капусту хорошо перемешиваем, старайтесь выбирать посуду побольше, т.к. в маленькой посуде это делать неудобно. Мять капусту при перемешивании не нужно, она не должна потерять форму и упругость.
6. Квасить капусту можно в одной большой посуде, например, в ведре или кастрюле, а также в стеклянных банках. Раскладываем капусту в чистую посуду, хорошо ее утрамбовывая. Я воспользуюсь полуторалитровыми банками с широким горлом, которые предварительно помыла с содой. Стерилизовать банки не нужно, т.к. в них в любом случае будет проходить процесс молочнокислого брожения.
7. Важно хотя бы дважды в день протыкать содержимое банки до самого дна, чтобы выпустить выделившийся газ. Если этого не делать, капуста может получиться горькой. Для этого можно использовать любой подходящий предмет – например, деревянную палочку или длинный нож.
8. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха и устанавливаем в глубокую миску или поддон, так как во время брожения капуста будет подниматься, и рассол может перелиться через край. Доливаем рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал капусту. Накрываем банки чистой тканью или марлей и оставляем для брожения при комнатной температуре на 3 дня в зависимости от температуры воздуха. Если у вас жарко – капуста будет готова спустя 2 дня, а если прохладно, то через 4.
9. В течение этих дней закрывать банки плотно крышками нельзя! Спустя 3 дня, когда квашеная капуста будет полностью готова, снимите марлю, накройте банки крышками и отправьте на хранение в любое прохладное место – балкон, лоджию, подвал, погреб или холодильник.
Правильно заквашенная капуста имеет слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Подавать такую капусту можно с душистым нерафинированным маслом и репчатым луком, а также использовать для приготовления щей, борщей, салатов, винегретов, вареников, пирогов и многого другого.
#капуста #квашенаякапуста #капустаквашеная #кулинария #рецепты