Вкуснейшая буженина в духовке! Как запечь буженину, чтобы она получилась нежной и сочной.
Сегодня покажу, как я запекаю буженину в духовке. Буженина — это аппетитная мясная закуска, шпигованная чесноком, морковью и ароматными пряностями, запечённая крупным куском. У меня сегодня свинина. Для шпигования нам потребуется чеснок и морковь.
Ингредиенты: 🔸 2 кг свинины (шея, окорок) 🔸 1 морковь 🔸 40-50 г очищенного чеснока 🔸 20-22 г соли (1,5 ч.л.) 🔸 5-6 г сладкой паприки (1 ч.л.) 🔸 8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.) 🔸 5-6 г молотого кориандра (1 ч.л.) 🔸 2 г черного молотого перца (1/2 ч.л.) 🔸 2 г красного острого перца (1/2 ч.л.) 🔸15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч.л.) 🔸 25 г растительного масла (2 ст.л.) 🔸 4-6 лавровых листа
Приготовление: 1. Чеснок нарезаю вдоль на две-три части. Если зубчики маленькие, можно оставить целиком. В общей сложности я беру 50 г очищенного чеснока на 2 кг мяса. Морковь я взяла некрупную и не очень длинную. Продольным проколом в мясе нашпигую его морковью вдоль волокон. Морковь нарезаю не очень тонкими брусочками. Количество моркови — по вашему усмотрению, я беру с расчётом, чтобы хватило с двух сторон нашпиговать мясо.
2. Для посола мяса беру полторы чайные ложки соли с горкой, полную чайную ложку сладкой паприки, полторы-две чайные ложки хмели-сунели, чайную ложку кориандра, пол чайной ложки чёрного молотого перца и полторы-две чайные ложки горчицы. Вливаю две столовые ложки растительного масла, чтобы соединить все пряности в однородную смесь. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в ароматную смесь.
3. Надеваем перчатки и приступаем к шпигованию. Длинным ножом делаем частые продольные проколы на всю длину куска мяса. В подготовленные кармашки заполняем пряную смесь, морковь и чеснок. Чем чаще и глубже нашпигуем мясо, тем вкуснее получится готовая буженина.
4. Чтобы буженина получилась сочной, нужно выбрать правильный кусок мяса. Идеально подойдёт шейный отруб — мягкое, нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. Благодаря этому запечённое мясо будет мягким и сочным. Также можно взять кусок окорока с умеренным слоем жира или, в крайнем случае, лопатку.
5. Теперь смазываем мясо снаружи остатками ароматной смеси. Чтобы буженина получилась мягкой и нежной, её нужно "укутать". В процессе запекания при невысокой температуре мясо должно томиться. Для этого можно поместить его в рукав для запекания, обернуть в фольгу, тесто или несколько слоёв бумаги для выпечки. Я воспользуюсь бумагой.
6. Укладываю два-три слоя бумаги внахлёст, кладу на один край лавровые листы, на них — мясо, и сверху ещё два-три лавровых листика. Заворачиваем мясо как можно плотнее. Подготовленную заготовку убираем в холодильник для маринования. Если есть время, оставьте мясо мариноваться на сутки, а лучше — на двое. Если нужно сократить время, дайте ему мариноваться хотя бы 2-3 часа. 7. Маринованную буженину перекладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 150°C. Запекаем при верхнем и нижнем нагреве с конвекцией примерно 1-1,5 часа на каждый килограмм мяса, в зависимости от его жёсткости.
8. Готовность проверяем проколом ножа в самой толстой части. Если мясо мягкое, нож входит легко, и выделяется прозрачный сок — буженина готова. Если хотите румяную корочку, разверните мясо и дайте ему подрумяниться.
9. Подавать буженину можно как горячей, так и холодной. Для холодной подачи дайте мясу остыть до комнатной температуры, заверните в фольгу или пергамент и уберите в холодильник. Остывшая буженина получается плотной и её легко нарезать тонкими ломтиками.
Подают буженину, нарезанную поперёк волокон, с хреном, горчицей или соусом. В холодном виде можно почувствовать весь аромат и вкус этого блюда.
️
Инга на кухне
Вкуснейшая буженина в духовке! Как запечь буженину, чтобы она получилась нежной и сочной.
Сегодня покажу, как я запекаю буженину в духовке. Буженина — это аппетитная мясная закуска, шпигованная чесноком, морковью и ароматными пряностями, запечённая крупным куском. У меня сегодня свинина. Для шпигования нам потребуется чеснок и морковь.🔸 2 кг свинины (шея, окорок)
🔸 1 морковь
🔸 40-50 г очищенного чеснока
🔸 20-22 г соли (1,5 ч.л.)
🔸 5-6 г сладкой паприки (1 ч.л.)
🔸 8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.)
🔸 5-6 г молотого кориандра (1 ч.л.)
🔸 2 г черного молотого перца (1/2 ч.л.)
🔸 2 г красного острого перца (1/2 ч.л.)
🔸15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч.л.)
🔸 25 г растительного масла (2 ст.л.)
🔸 4-6 лавровых листа
Приготовление:
1. Чеснок нарезаю вдоль на две-три части. Если зубчики маленькие, можно оставить целиком. В общей сложности я беру 50 г очищенного чеснока на 2 кг мяса. Морковь я взяла некрупную и не очень длинную. Продольным проколом в мясе нашпигую его морковью вдоль волокон. Морковь нарезаю не очень тонкими брусочками. Количество моркови — по вашему усмотрению, я беру с расчётом, чтобы хватило с двух сторон нашпиговать мясо.
2. Для посола мяса беру полторы чайные ложки соли с горкой, полную чайную ложку сладкой паприки, полторы-две чайные ложки хмели-сунели, чайную ложку кориандра, пол чайной ложки чёрного молотого перца и полторы-две чайные ложки горчицы. Вливаю две столовые ложки растительного масла, чтобы соединить все пряности в однородную смесь. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в ароматную смесь.
3. Надеваем перчатки и приступаем к шпигованию. Длинным ножом делаем частые продольные проколы на всю длину куска мяса. В подготовленные кармашки заполняем пряную смесь, морковь и чеснок. Чем чаще и глубже нашпигуем мясо, тем вкуснее получится готовая буженина.
4. Чтобы буженина получилась сочной, нужно выбрать правильный кусок мяса. Идеально подойдёт шейный отруб — мягкое, нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. Благодаря этому запечённое мясо будет мягким и сочным. Также можно взять кусок окорока с умеренным слоем жира или, в крайнем случае, лопатку.
5. Теперь смазываем мясо снаружи остатками ароматной смеси. Чтобы буженина получилась мягкой и нежной, её нужно "укутать". В процессе запекания при невысокой температуре мясо должно томиться. Для этого можно поместить его в рукав для запекания, обернуть в фольгу, тесто или несколько слоёв бумаги для выпечки. Я воспользуюсь бумагой.
6. Укладываю два-три слоя бумаги внахлёст, кладу на один край лавровые листы, на них — мясо, и сверху ещё два-три лавровых листика. Заворачиваем мясо как можно плотнее. Подготовленную заготовку убираем в холодильник для маринования. Если есть время, оставьте мясо мариноваться на сутки, а лучше — на двое. Если нужно сократить время, дайте ему мариноваться хотя бы 2-3 часа.
7. Маринованную буженину перекладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 150°C. Запекаем при верхнем и нижнем нагреве с конвекцией примерно 1-1,5 часа на каждый килограмм мяса, в зависимости от его жёсткости.
8. Готовность проверяем проколом ножа в самой толстой части. Если мясо мягкое, нож входит легко, и выделяется прозрачный сок — буженина готова. Если хотите румяную корочку, разверните мясо и дайте ему подрумяниться.
9. Подавать буженину можно как горячей, так и холодной. Для холодной подачи дайте мясу остыть до комнатной температуры, заверните в фольгу или пергамент и уберите в холодильник. Остывшая буженина получается плотной и её легко нарезать тонкими ломтиками.
Подают буженину, нарезанную поперёк волокон, с хреном, горчицей или соусом. В холодном виде можно почувствовать весь аромат и вкус этого блюда.
#буженина #буженинавдуховке #мясо #рецепты #кулинария