Здравствуйте, Валя!

С радостью поделюсь рецептом квашеной капусты и советами по хранению. Даже если у вас нет подвала или кессона, капусту можно отлично сохранить в домашних условиях.
Квашеная капуста на зиму
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты
- 2-3 моркови
- 2 ст.л. соли (без йода, лучше каменная)
- 1 ст.л. сахара (по желанию)
Приготовление:
1. Тонко нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой миске перемешайте капусту с солью и сахаром. Немного помните её руками, чтобы она пустила сок.
3. Добавьте натёртую морковь и хорошо перемешайте.
4. Плотно уложите капусту в банку или эмалированную ёмкость. Прижимайте её, чтобы сверху образовался сок.
5. Накройте капусту тарелкой или крышкой, поставьте сверху груз.
6. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. В это время периодически протыкайте её деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
Хранение:
1. Когда капуста прокиснет (это займёт от 3 до 5 дней), снимите груз и перенесите её в холодильник. Если места в холодильнике мало, можно разложить капусту по чистым стеклянным банкам, плотно утрамбовав, и закрыть пластиковыми крышками.
2. Если нет подвала, капусту можно хранить на балконе, если температура там не опускается ниже -5°C и не поднимается выше +5°C. При замерзании она потеряет вкус, а при слишком высокой температуре может скиснуть быстрее.
В домашних условиях капуста хорошо хранится в холодильнике до 2-3 месяцев. Главное – следите, чтобы она была покрыта рассолом, иначе может подсохнуть.
Надеюсь, эти советы помогут, и у вас получится вкусная квашеная капуста!
#капуста #рецепты #кулинария