Инга на кухне

17 окт 2024

Как ПОЖАРИТЬ КАРТОШКУ, чтобы просили ещё. Все секреты приготовления и пошаговый рецепт.

Трудно представить человека, который бы не любил жареную картошечку. Но приготовить её вкусно удается не всем. Сегодня я покажу вам простейшие правила, которые помогут справиться с этим блюдом.
Нам понадобится:
- Картофель — 1 кг
- Лук — 100-200 грамм (я возьму половину головки)
- Соль — 5-8 грамм
- Растительное масло — 40-50 грамм (зависит от диаметра сковороды)
- Чеснок — 30 грамм (это наш семейный секретный ингредиент)

Приготовление:
1. Правило первое: выбор картофеля. Эксперты по жарке картофеля делятся на два лагеря: одни говорят, что нужно брать красную или розовую картошку, другие считают, что вкусная жареная картошка получается только из жёлтых сортов. И те, и другие правы. Раньше жёлтая картошка была более крахмалистой и разваристой, а красная лучше подходила для жарки. Сейчас селекция шагнула вперёд, и теперь и красная, и жёлтая картошка может быть подходящей для жарки. Главное — содержание крахмала. У крахмалистых сортов поверхность обычно шершавая, а у картофеля для жарки — гладкая и восковая.
2. Теперь приступим к приготовлению. Картошку моем, чистим, снова моем. Лук также чистим и моем. Не спешите выбрасывать луковую шелуху — в ней можно сделать вкусное сало. Картофельные очистки тоже можно использовать для приготовления домашнего крахмала!
3. Правило второе: форма нарезки. Здесь тоже два лагеря: одни предпочитают брусочки, другие — ломтики. Если нарезаете ломтиками, толщина должна быть около 4 мм, если брусочками — 5-7 мм. Лично я предпочитаю брусочки, но если жарю с грибами, выбираю ломтики.
4. Правило третье: после нарезки картошку нужно промыть. Это важно, чтобы она не слипалась во время жарки. Моем картошку в теплой или горячей воде. Так она успеет немного нагреться, что улучшит образование корочки при жарке. Если закинуть холодную картошку в раскалённое масло, температура масла упадёт, и картошка будет жариться дольше.
5. Теперь картошку нужно просушить. Это четвёртое правило. Если на картошке останется вода, она начнёт разбрызгиваться при попадании в масло. Я обсушиваю её при помощи марли — это лучший вариант, так как не оставляет ворсинок. Пока картофель сохнет, ставьте любимую сковороду на огонь. Я предпочитаю жарить на чугунной или алюминиевой сковороде. На антипригарных картошка получается не такой хрустящей.
6. Сковорода раскалилась — можно добавить масло. Здесь важно не переборщить: если масла будет мало, картошка выйдет сухой, если много — развалится. Я добавляю масло на уже раскалённую сковороду, чтобы избежать перегрева масла. Перед тем как добавить картошку, я обжариваю в масле чеснок — это придаёт блюду пикантную нотку.
7. Следующее правило: жарим картошку без крышки. Картофелины не должны лежать слишком плотно. Если нарезали ломтиками, слой не должен превышать 2 см, а для брусочков — до 4 см. Ломтики перемешиваем через 2 минуты, брусочки — через 4 минуты. Часто мешать картошку не нужно. Достаточно перевернуть 2-3 раза. Переворачивайте аккуратно, зачерпывая снизу. После первого переворачивания нарежьте лук.
8. Через три минуты переворачиваем второй раз и сразу добавляем лук, чтобы он немного размягчился. После третьего переворачивания перемешиваем картошку с луком. Есть два варианта завершения: либо жарите картошку ещё 3 минуты, выключаете огонь и даёте постоять на остаточном жару 2-3 минуты, либо, если хотите более мягкую картошку, накрываете крышкой и оставляете её томиться под крышкой 3-5 минут.
9. Правило последнее: солим картошку только после полной готовности, иначе она может развалиться во время жарки. Картошка готова! Осталось добавить завершающие штрихи: порежьте зелёный лук, укроп — по вкусу, и подавайте с любыми закусками. Картошка универсальна: к ней подходят и рыба, и мясо, и соленья.

Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!

#картошка #рецепты #кулинария
Как ПОЖАРИТЬ КАРТОШКУ, чтобы просили ещё. - 951848547485
•

Комментарии