Инга на кухне

2 ноя 2024

Тирольский пирог с заварным кремом и ягодами на песочном тесте

Сегодня готовлю потрясающе вкусный тирольский пирог — австрийский десерт, простой в приготовлении и невероятно вкусный.

Существует два варианта приготовления этого пирога: на бисквитных коржах и на песочном тесте. В остальном рецептура схожа. Я буду готовить тирольский пирог на песочном тесте с заварным кремом и большим количеством ягод, залитых сиропом. Сочетание просто невероятное, пирог получается очень вкусным!

Ингредиенты:
Песочное тесто:
🔸 100 г сливочного масла
🔸 1 яйцо
🔸 50 г сахара
🔸 220 г муки
🔸 1 чайная ложка разрыхлителя

Заварной крем:
🔸 300-350 мл молока
🔸 2 желтка
🔸 30 г сахара
🔸 2 столовые ложки муки
🔸 1 столовая ложка сухого молока (по желанию)
🔸 10-20 г сливочного масла
🔸 Щепотка ванилина

Ягодное желе:
🔸 550 г замороженных ягод (фруктов). Свежих ягод понадобится чуть меньше. Можно использовать консервированные, например, ананасы, вишню или персики.
🔸 1 столовая ложка сахара (количество сахара регулируйте в зависимости от сладости/кислоты ягод)
🔸 1 столовая ложка с горкой желатина + 50 мл воды
🔸 Стакан сока

✔ Форма 22-24 см

Приготовление:
1. Сразу начинаю с песочного теста для пирога. Соединяю яйцо с 50 граммами сахара и перетираю всё до однородности. Затем вливаю 100 граммов растопленного, но не горячего сливочного масла и снова перемешиваю. Добавляю 220 граммов муки и чайную ложку разрыхлителя, просеивая их через сито, и замешиваю тесто. Долго вымешивать не нужно — достаточно собрать всё в один комок. Тесто получается мягким и очень нежным.

2. Теперь подготовлю форму и буду из теста делать основу для пирога. Лучше всего использовать разъёмную форму диаметром 22 см, но подойдёт и форма чуть больше — на 24 см. Дно формы застилаю пергаментом, а бока смазываю растительным маслом или просто присыпаю мукой. Выкладываю тесто в форму и формирую основу с высокими бортиками, чтобы вся начинка поместилась. Кондитерским шпателем выравниваю края, чтобы бортики были ровными. Теперь наколю корж вилкой, чтобы он не вздувался в процессе выпечки.

3. Отправляю основу для пирога в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаю 30 минут или до готовности. Края и центр основы должны подрумяниться. Когда корж готов, остужаю его, выставив на прохладное место, например на балкон.

4. Теперь готовлю заварной крем. В небольшой ковшик выкладываю 2 желтка, 30 граммов сахара, 2 столовые ложки муки и щепотку ванилина. Добавляю столовую ложку сухого молока для более насыщенного вкуса, но это не обязательный ингредиент. Вливаю немного молока, чтобы всё можно было перемешать до однородности. Если у вас антипригарный ковшик, лучше использовать пластиковый венчик. После перемешивания добавляю ещё 320–350 мл молока и ставлю смесь на плиту. Варю крем, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

5. Когда крем загустеет, довожу его до первых пузырьков, снимаю с огня и добавляю 10 граммов сливочного масла. Перемешиваю. Сразу крем не густой, но при охлаждении он загустеет. Накрываю его плёнкой в контакт, чтобы крем не заветрился при охлаждении, и убираю остужаться.

6. Для ягодного слоя развожу столовую ложку с горкой желатина в воде и оставляю на 10 минут для набухания. Я использую замороженные ягоды — предварительно их разморозила и слила сок. Понадобится 200-250 мл жидкости. Если сока недостаточно, добавляю воды. Сахар (столовую ложку) добавляю в сок и прогреваю до растворения. В тёплый сок выкладываю разбухший желатин и перемешиваю до полного растворения.

7. Теперь можно собирать пирог. Выкладываю заварной крем на песочную основу, распределяя равномерно. Крем получился густым. Сверху выкладываю ягоды. Я использую чёрную смородину, клубнику и свежую голубику, распределяя их по всему пирогу, чтобы полностью закрыть крем. Всего у меня около 550 граммов ягод.

8. Заливаю ягоды соком с желатином, чтобы он слегка покрыл их. Остаток сока с ягодами можно использовать для отдельного десерта. Если хотите, можно залить сок до краёв формы, чтобы верхний слой был более высоким. Ставлю пирог в холодильник или на балкон, чтобы желейный слой застыл, лучше оставить его на ночь.

9. Когда пирог застыл, аккуратно достаю его из формы и перекладываю на сервировочное блюдо.

Тирольский пирог готов! Песочная основа с высокими бортиками, внутри — нежный крем и множество ягод. Готовится он легко, а получается невероятно вкусным. Подходит как для праздника, так и для обычного чаепития.

#пирог #тирольскийпирог #ягоды #десерт #рецепты
Тирольский пирог с заварным кремом и ягодами на песочном тесте - 952251030429
•

Комментарии